Ajapsandali: Isang Klasikong Recipe Para Sa Isang Pagkaing Georgian

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Ajapsandali sa Georgian: ang perpektong paggamot sa tag-init

Ang Ajapsandali (o ajapsandal) sa Georgian ay isang hindi kapani-paniwalang mabangong ulam na gulay na may mga pampalasa at halamang gamot. Maaari itong kainin bilang isang mainit na nilagang, o maaari itong ihain bilang isang maanghang malamig na pampagana.

Mga produktong Ajapsandali

Ang batayan ng ulam ay gulay: eggplants, kamatis, karot, sibuyas, bawang at kampanilya.

Ang mga gulay ay dapat na hinog at makatas, dahil ang kanilang kondisyon ay direktang nakakaapekto sa lasa ng ulam

Bilang karagdagan sa sangkap ng gulay, ginagamit ang mga gulay - basil, perehil at cilantro.

Ang mga gulay ay tiyak na magiging sariwa, ang tuyo ay hindi magbibigay ng ninanais na aroma at panlasa

At syempre, tulad ng sa lahat ng pinggan ng Georgia, ang mga pampalasa ay naglalaro ng unang biyolin sa symphony ng panlasa. Ang kanilang hanay ay nag-iiba depende sa rehiyon ng bansa, ngunit ang klasikong recipe ay may kasamang black pepper, safron, coriander at utskho-suneli.

Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa, tinatawag din itong "pulang ginto", ngunit siya ang nagbibigay sa mga pagkaing Georgian ng isang natatanging aroma at lasa.

Ang resulta ay isang maliwanag at masarap na ulam na hinahain na may sariwang tinapay o lavash.

Hinahain ang sariwang tinapay ng isang pinggan upang mangolekta ng isang masarap na sarsa kasama ang mumo nito

Klasikong resipe mula kay Tinatin Mzhavanadze

Mga sangkap:

• 4 na kamatis;
• 3 sibuyas;
• 4 matamis na paminta;
• 3 karot;
• 4 eggplants;
• 6 sibuyas ng bawang;
• 50 g ng basil, cilantro at perehil;
• 1 tsp asin sa dagat;
• 1/3 tsp itim na paminta;
• 1/3 tsp utsho-suneli;
• 1/4 tsp ground coriander;
• isang kurot ng safron;
• 5 kutsara l. mantika.

Hakbang ng hakbang na hakbang:

1. Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa.

   

   Gupitin ang asul sa mga bilog na 1-1.5 cm ang kapal

2. Budburan ang mga ito ng isang pakurot ng asin at iwanan sa isang mangkok ng 30-40 minuto upang matanggal ang mapait na lasa.

   

   Ang asin ay maglalabas ng kapaitan mula sa mga gulay at gawin itong malambot

3. Pagkatapos ay iprito ang mga eggplants sa magkabilang panig sa isang kawali na may mainit na langis.

   

   Ang talong ay dapat na pinirito hanggang ginintuang kayumanggi

4. Peel the bell peppers at gupitin sa mga kalahating bilog.

   

   Pumili ng isang makatas at sariwang paminta, ang saturation ng sarsa ay nakasalalay dito

5. Peel ang sibuyas at tumaga.

   

   Huwag gupitin ang sibuyas ng masyadong makinis, dapat itong maging kapansin-pansin sa natapos na ulam

6. Peel ang mga karot at gupitin sa manipis na piraso.

   

   Ang isang matalim na kutsilyo ay kinakailangan para sa manipis na paggupit ng mga karot.

7. Ngayon ay kailangan mong iprito ang mga karot na may mga sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi.

   

   Iwasan ang pagdikit ng mga gulay, kung hindi man ang ajapsandali ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na aftertaste

8. Tumaga ng mga halaman.

   

   Subukang huwag i-chop ang mga gulay na masyadong makinis

9. Gumawa ng mga cut ng krus sa mga kamatis at salain sila ng kumukulong tubig.

   

   Ang mga markadong kamatis ay mas madaling magbalat

10. Palamigin nang kaunti ang mga may scalded na kamatis at alisan ng balat.

    

    Ang kumukulong tubig ay hindi makakasama sa lasa ng mga kamatis

11. Pagkatapos ay i-chop ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa blender mangkok. Giling hanggang katas.

    

    Maaari mong i-cut ang mga kamatis nang arbitraryo, nang hindi nalilimutan na alisin ang matigas na core

12. Ilagay ang lahat ng gulay sa isang kasirola, ibuhos ang puree ng kamatis, magdagdag ng mga pampalasa at halaman. Dalhin ang ajapsandali sa isang pigsa sa mababang init, pagpapakilos sa lahat ng oras.

    

    Napakadali na pukawin ang mga gulay na may malawak na kahoy na spatula

13. Balatan ang bawang.

    

    Mas mahusay na kumuha ng sariwang bawang, bibigyan nito ang ulam ng matalim, nakakaakit na aroma

14. Ang mga sibuyas ng bawang ay dapat na ground sa isang lusong na may isang pakurot ng asin hanggang sa maging gruel. Pagkatapos ay idagdag sa isang kasirola na may ajapsandali, takpan, patayin ang apoy at hayaang tumayo ng 5-7 minuto.

    

    Ang paghuhugas sa isang lusong kasama ang asin ay naglalabas ng lahat ng aroma at lasa mula sa mga sibuyas ng bawang

15. Ilagay ang natapos na ulam sa mga malalim na mangkok at ihain kasama ang mga halaman at sariwang tinapay.

    

    Kapag naghahain ng ajapsandali sa mga plato, subukang ipamahagi nang pantay sa bawat sarsa at gulay

Video: ajapsandal na may patatas

Sa taong ito, isang talaang halaga ng matamis na peppers at eggplants ang lumaki sa bahay ng aming bansa. Kaya't nagtaka ako kung ano ang lutuin mula sa kanila. Pagpapanatili ng taglamig, mga paminta na pinalamanan sa iba't ibang paraan, caviar ng talong - Sinubukan ko ang lahat ng mga resipe, at ang mga gulay ay kumakanta at kumakanta ng lahat. Pagkatapos ay naalala ko ang tungkol sa ajapsandali. Ang maanghang, mabangong ulam na may isang lasa ng Georgia ay ayon sa panlasa ng lahat. Inihatid ko ito sa lutong bahay na tinapay at sariwang gulay na salad. Ang pinaka-kamangha-manghang bagay ay kumain kami ng pinggan na ito ng hindi bababa sa tatlong beses sa isang linggo, ngunit walang nagreklamo tungkol sa monotony. Sa katunayan, sa pamamagitan ng pag-iiba ng dami at komposisyon ng mga pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga bagong lasa sa bawat oras.

Ang mga pinggan ng gulay na Georgia ay maaaring sorpresahin ka sa kanilang mayamang lasa. Ang bagay ay ang mga pampalasa na nagbibigay sa karaniwang mga produkto ng isang maliwanag na aroma. Sa parehong oras, mahalaga na sa tag-araw at taglagas ang ajapsandali ay isang napaka-abot-kayang ulam, sapagkat hindi ito naglalaman ng mga mamahaling sangkap.