Mga Georgian Flatbread: Lobiani, Kubdari At Mchadi, Sunud-sunod Na Mga Recipe Na May Mga Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Pinapahamak ang pamilya: paghahanda ng mga cake ng Georgia na may pagpuno

Ang lutuing Georgia ay mayaman sa mga masasarap at orihinal na pinggan. Ang mga flatbread ay isa sa mga tradisyunal na pinggan na hinahain pareho sa maligaya na mesa at para sa pang-araw-araw na pagkain. Na may at walang pagpuno, lebadura at walang lebadura, mchadi, lobiani at kubdari - dapat mo talagang lutuin ang nakakainam at masaganang mga Georgian na flatbread upang palayawin ang iyong pamilya.

Nilalaman

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani mula kay Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari mula kay Daniil Pervachenko

• 3 Klasikong mchad

Lobiani

Lobiani - maselan na mga Georgian na tortilla na pinalamanan ng beans. Ang ulam ay mura, ngunit napaka masarap at mabango. Dapat silang maging handa para sa hapag-kainan ng pamilya upang palayawin ang pamilya at pag-iba-ibahin ang pagkain.

Mga sangkap ng Lobiani:

• 0.5 kg ng puting beans;
• 1 sibuyas;
• 3 kutsara l. mantika;
• 100 g mantikilya para sa pagpuno at 1 kutsara. l. para sa pampadulas ng lobiani;
• 1 itlog ng manok;
• 0.5 kg ng harina ng trigo;
• 1 baso ng kefir;
• 1 tsp tuyong mabilis na kumilos na lebadura;
• 1 kutsara l. Sahara;
• 1 tsp tuyong berdeng cilantro;
• 2 kutsara l. mantika;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Lobiani recipe:

1. Magbabad ng puting beans sa malamig na tubig magdamag.

   

   Ang mga puting beans ay mas malambot kaysa sa mga pulang beans

2. Pakuluan hanggang malambot, pagdaragdag ng tuyong cilantro sa tubig.

   

   Gagawin ng Cilantro na mas spicier ang beans kapag luto.

3. Mash ang beans na may isang mashed potato crush at mantikilya. Matunaw at mababad ng langis ang mga beans, ginagawang makatas at masarap ang lasa. Pagkatapos ihalo ang pagpuno ng mga sibuyas na pinirito sa mainit na langis at asin. Ang pagpuno ay dapat na maalat.

   

   Pagprito ng mga sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi

4. Magdagdag ng itlog, asukal, asin at itim na paminta sa kefir.

   

   Mas mahusay na kumuha ng isang itlog na may isang maliwanag na pula ng itlog

5. Salain ang harina.

   

   Ang pag-aayos ng harina ay oxygenates ito

6. Idagdag ito sa pinaghalong itlog-kefir kasama ang lebadura at asin. Masahin ang isang malambot na homogenous na kuwarta at iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas sa 1.5-2 na oras.

   

   Ang kuwarta ay dapat na tumaas sa lakas ng tunog at maging "malambot"

7. Hatiin ang kuwarta sa 4 pantay na mga bahagi. Igulong ang bawat isa sa isang cake.

   

   Upang maiwasang dumikit ang kuwarta sa mesa habang lumiligid, maaari mong ilagay ang pergamino sa ilalim nito

8. Ilagay ang isang kapat ng pagpuno sa gitna ng cake. Ipunin ang mga gilid sa gitna at kurutin ang mga ito. Dapat kang makakuha ng isang tinapay ng kuwarta na puno ng beans at mga sibuyas.

   

   Siguraduhin na ang mga gilid ay nakaipit ng mahigpit, kung hindi man ang pagpuno ay malagas kapag lumiligid

9. Baligtarin ang lobiani at patagin gamit ang iyong palad. Mahalaga dito na ang kuwarta ay hindi masira sa mga gilid at ang integridad ng cake ay hindi nasira. Samakatuwid, kailangan mong i-level ang tinapay na may pagpuno na may banayad na paggalaw na may light pressure.

   

   Ginagawang madali ng elastikong kefir na kuwarta upang gumana

10. Pagkatapos ng 10 minuto, ang cake ay tataas sa diameter at magiging flat. Sa kasong ito, ang mga gilid ay dapat manatiling buo, nang walang mga bitak o break.

    

    I-stretch ang cake sa iba't ibang direksyon, pinipigilan ang pagputol ng kuwarta

11. Ilagay ang lobiani sa isang baking sheet na greased ng langis ng halaman at maghurno sa 220 ° C sa loob ng 20-25 minuto. Sa oras na ito, ang tortilla na pinalamanan ng beans ay tatakpan ng isang ginintuang crust at magkakaroon ng isang napaka-pampagana na hitsura.

    

    Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang lobiani ay dapat na grasa ng mantikilya

Video: lobiani mula kay Irina Khlebnikova

Kubdari

Ang Kubdari ay isang tradisyonal na ulam na flatbread na pinalamanan ng karne at pampalasa. Ang nasabing pagiging masarap ay kinakailangang ihanda para sa isang maligaya na mesa para sa iba't ibang mga okasyon. Para sa mga kasal at anibersaryo, isang malaking bilang ng mabangong kubdari ang inihurnong sa Georgia, na kung saan ay ang pangunahing at pinakahihintay na gamutin para sa parehong mga matatanda at bata.

Tandaan na ang tunay na kubdari ay lutong eksklusibo na inihurnong mula sa kuwarta ng lebadura. Ang hindi lebadura o patumpik na pinggan ay hindi angkop para sa ulam na ito.

Mga sangkap para sa kubdari:

• 2 baso ng gatas;
• 800 g ng harina ng trigo para sa kuwarta at 100-200 g para sa pagliligid at pagbubuo ng mga cake;
• 1 tsp mabilis na tuyong lebadura;
• 2 kutsara l. Sahara;
• 1 tsp kuwarta asin at 1 tsp. Para sa pagpuno;
• 2 itlog;
• 3 kutsara l. langis ng gulay para sa grasa ng baking sheet;
• 2 kutsara l. mantikilya para sa grasa kubdari;
• 500 g ng baka;
• 500 g ng sandalan na baboy;
• 100 g ng mahusay na mantika na may mga ugat ng karne;
• 3 sibuyas;
• 5 sibuyas ng bawang;
• 1 tsp maanghang adjika na may mga nogales;
• 3/4 tsp tuyong pulang paminta;
• 1/2 tsp kumin;
• 1 tsp tuyong cilantro;
• 1 tsp hops-suneli.

Kubdari recipe:

1. Tumaga ang mga sibuyas gamit ang kutsilyo hangga't maaari.

   

   Tumaga ang sibuyas gamit ang isang matalim na kutsilyo

2. I-chop ang baka sa tinadtad na karne. Pagkatapos ay tadtarin ang baboy sa parehong paraan. Mas mainam na huwag gumamit ng isang gilingan ng karne, kung hindi man ang pagpuno ay hindi magkakaroon ng kinakailangang pagkakayari.

   

   Ang karne ng baka ay madaling tinadtad ng isang sariwang patalim na kutsilyo

3. Para sa paggiling ng bacon, ang isang gilingan ng karne o blender ay madaling magamit. Pagkatapos ay idagdag ang mga dry herbs, adjika at pampalasa dito. Ipasa ang bawang sa isang press. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno ng kubdari at umalis upang mag-marinate.

   

   Ang mantika ay maaaring tinadtad sa isang blender

4. Magdagdag ng lebadura, asukal at 2 kutsara sa maiinit na gatas. l. harina Hayaang tumayo ang kuwarta sa isang mainit na lugar ng kalahating oras. Sa oras na ito, ang lebadura ay "magsisimula", at isang luntiang foam ay lilitaw sa ibabaw.

   

   Malambot ang sponge yeast na kuwarta

5. Talunin ang mga itlog sa kuwarta, magdagdag ng asin at sifted na harina. Masahin ang kuwarta sa mesa upang ito ay maging plastik at makinis. Hayaang umupo ito ng isa pang 2 oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ng lebadura ay lubos na tataas sa dami at magiging napaka nababanat.

   

   Sa panahon ng pagpapatunay, ang kuwarta ay maaaring masahin ng 1-2 beses, wala na

6. Hatiin ito sa 4 na bahagi. Simulan ang pagbuo ng kubdari. Igulong ang lebadura ng lebadura sa isang bilog na flat cake na 0.5-0.7 cm ang kapal.

   

   Maginhawa upang ilunsad ang kuwarta para sa kubdari na may isang mabibigat na rolling pin

7. Ilagay ang pagpuno ng karne, mga sibuyas at pampalasa sa gitna. Ipunin ang mga gilid ng cake at kurutin, pagkolekta sa gitna. Dapat kang makakuha ng isang bag ng kuwarta na puno ng pagpuno.

   

   Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta sa mesa, magdagdag ng harina

8. Igulong ang isang lalaking tinapay mula sa luya na may isang naka-pinched center na may isang rolling pin upang maging isang manipis, hindi mas makapal kaysa sa 1 cm, flat cake. Ang mga paggalaw ay dapat maging maingat, presyon - magaan, kung hindi man ang pagpuno ng karne ay masisira sa kuwarta at ang ulam ay masisira.

   

   Ang isang light rolling pin ay mabuti para sa paglabas ng isang pinalamanan na cake.

9. Ilagay ang mga flatbread sa isang greased baking sheet at maghurno para sa 35-40 minuto sa 180 ° C sa isang preheated oven. Matapos maluto ang mga cake, magsipilyo sa kanila ng isang piraso ng mantikilya at takpan ng tuwalya. Paglilingkod pagkalipas ng 10 minuto.

   

   Ang Kubdari ay napaka mabango at masarap

Video: kubdari mula kay Daniil Pervachenko

Klasikong mchad

Ang mais na tortilla, na luto sa buong Georgia, ay isang kapalit na tinapay at tinatawag itong mchadi. Ang ulam na ito ay may isang mayamang kasaysayan at sa mga gawa ng mga manunulat ng Georgia ito ay sumasagisag sa katawang langit. Hindi mahirap maghanda ng mchadi, ngunit ito ay napakasarap.

Mga sangkap:

• 250 g ng harina ng mais para sa kuwarta at 100 g para sa rolling mchadi;
• tubig, kung magkano ang kukuha ng kuwarta;
• asin sa panlasa;
• langis ng halaman para sa pagprito sa isang kawali.

Recipe:

1. Ibuhos ang cornmeal sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng asin at ibuhos ng maraming tubig kung kinakailangan upang masahin ang isang makapal, siksik na kuwarta.

   

   Ang tubig ay dapat idagdag sa harina nang paunti-unti

2. Masahin nang maayos ang masa at igulong ang isang bola dito. Ilagay ito sa isang mangkok at hayaang tumayo ng 1 oras.

   

   Kung ilalabas mo kaagad ang mchadi pagkatapos masahin ang kuwarta, magiging patag ang mga ito

3. Pagkatapos ay simulan ang pagbuo ng mchadi. Kumuha ng maliliit na piraso ng kuwarta at, palabasin ito ng bola, pagkatapos ay gawing cake. Isawsaw sa cornmeal at ilagay sa isang kawali na may mainit na langis.

   

   Sa halip na manu-manong pagbubuo, maaari mong i-cut ang mchadi sa isang hugis mula sa isang patag na cake na pinagsama sa mesa

4. Iprito ang mchadi sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

   

   Mahusay na magprito ng mchadi sa isang luad o cast iron pan.

5. Maaaring ihain ang handa na mchadis na mainit o malamig.

   

   Ang nakahandang mchadi ay masarap sa suluguni na keso

Sinubukan ko ang mga Georgian flatbread sa kauna-unahang pagkakataon sa isang restawran sa isang party na tema. Alam ko dati ang tungkol sa mga cake na may keso - khachapuri, at hindi pinaghihinalaan na ang beans ay maaaring magamit bilang isang pagpuno. Ang Lobiani ay isang pagtuklas lamang para sa akin! Ang kuwarta at beans ay gumagawa ng napakasarap na bagay na walang kinakailangang karne. Ang Kubdari ay talagang puwang! Maanghang pagpuno at napaka-malambot na kuwarta na binasa sa katas ng karne at pampalasa. At ang mchadis, na hinahain sa halip na tinapay, malutong sa labas at tulad ng mais sa loob …

Sa pangkalahatan, ang mga Georgian flatbread ay naging aking kahinaan. Samakatuwid, nagpasya akong malaman kung paano lutuin ang mga ito sa aking sarili. Ito ay naging walang masyadong kumplikado. Ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya at maingat na ilabas ang mga pinalamanan na cake, hindi pinapayagan ang mga gilid na masira.

Maaaring ihain ang Mchadi sa halip na tinapay, at ang pinalamanan na flat cake ay isang mahusay na kapalit para sa pangunahing kurso. Ang Kubdari na may karne ay palamutihan ang maligaya na mesa, at ang lobiani ay perpektong makadagdag sa sopas ng manok o mabangong sopas ng repolyo. Masarap din silang malamig, kaya't ang mga natitirang pagkain ay hindi masasayang - ang mga cooled flat cake ay maaaring ihain para sa agahan o dalhin sa trabaho.