Crispy Sauerkraut - Recipe Ng Sauerkraut Na May Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Kvasim crispy, masarap at mabangong repolyo! Mga lihim at Tip. Recipe ng larawan

Ang primordaly na produktong Ruso na ito, dahil maraming nakasanayan na maniwala, sa katunayan, ayon sa isang bersyon, ay dumating sa amin mula sa Sinaunang China. Ayon sa isa sa kanila, dahil hindi na posible na maitaguyod para sa tiyak ang tunay na lugar na pinagmulan nito. Pinaniniwalaang kinuha ito ng mga Mongol mula sa Tsina. Nangyari ito noong ika-13 siglo habang pananakop ng mga Mongol ang mga estado ng Tsino. Nang maglaon, kumalat ang sauerkraut sa maraming mga bansa sa Europa.

Ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa lasa nito, ngunit din para sa mayamang nilalaman ng mga bitamina at microelement. Kahit na sa mga sinaunang panahon, ginamit ito ng mga marino upang maiwasan ang scurvy ("scurvy" - isang sakit na sanhi ng isang matinding kawalan ng bitamina C (ascorbic acid), na humantong sa pagkawala ng lakas ng mga nag-uugnay na tisyu). Dahil ang diyeta ng mga mandaragat sa mahabang paglalakbay sa dagat ay mahirap gawin sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina, nagsilbi itong isang karapat-dapat na kapalit para sa maraming mga gulay at prutas at praktikal na nag-iisang mapagkukunan ng bitamina C.

Nilalaman

• Ang 1 Sauerkraut ay isang kamalig ng mga bitamina at microelement!
• 2 Pagpili ng tamang puting repolyo para sa pag-aatsara
• 3 Mga Tip at Lihim ng Sauerkraut
• 4 na recipe ng Sauerkraut na may sunud-sunod na mga larawan

Ang Sauerkraut ay isang kamalig ng mga bitamina at microelement

Hindi lahat ng gulay ay maaaring magyabang dito. Tingnan para sa iyong sarili:

Mga bitamina bawat 100g ng produkto:

C - ascorbic acid (38.1 mg). B bitamina: B1 - thiamine (0.05 mg), B2 - riboflavin (0.1 mg), B3 - nicotinic acid, B4 - choline, B6 - pyridoxine (0.1 mg), A - retinol (0.6 mg), K - (responsable para sa dugo pamumuo, ahente ng pagpapagaling ng sugat), U - methylmethianine (antiulcer agent).

Subaybayan ang mga elemento at mga organikong acid: calcium 54 mg; magnesiyo 16.3 mg; sosa 21.8 mg; potasa 283.4 mg; posporus 29.8 mg, iron, sulfur, zinc, tanso, boron, silikon, yodo, siliniyum, phytoncides, mga enzyme, lactic at acetic acid, tartronic acid - pinapabagal ang pagproseso ng mga karbohidrat sa taba na pang-ilalim ng balat.

Bilang karagdagan, ang mababang calorie sauerkraut ay 25 kcal lamang bawat 100 g ng produkto. Mga protina 1.6 g, taba 0.1 g, carbohydrates 5.2 g. Para sa mga nais na mawalan ng isang pares ng kilo, tiyak na isasama mo ito sa diyeta.

Ang Sauerkraut ay maaring ituring na reyna ng mesa. Gamit ito, kung gaano karaming mga nakaka-bibig, masarap at kasiya-siyang pinggan ang maaaring ihanda. Ang mga ito ay hindi lamang pang-araw-araw na sopas ng repolyo, vinaigrette, pritong patatas na may sauerkraut, kundi pati na rin ang mga pie sa holiday. Napakahusay na napupunta sa oven na inihurnong patatas na may bacon. At syempre mas mabuti ito kaysa sa dalisay na anyo nito, tinimplahan ng mga sibuyas at langis ng halaman. Hindi ko alam kung paano ang isang kebab na may brandy, ngunit adobo pelusta, ngunit may isang "puting" isa, ngunit sa maligaya na mesa - hindi ito maaaring maging mas mahusay! Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong basahin ang aking nakaraang artikulo na "Paano Lumaki ang mga sibuyas".

Ngunit, sa kabila ng lahat ng mga pakinabang at mahusay na panlasa, ang inasnan na gulay na ito ay hindi kanais-nais sa maraming dami para sa mga taong may mga sakit sa bato, atay, teroydeo glandula, na may mataas na kaasiman, na may peptic ulcer at hypertension. Mag-ingat at alamin ang iyong sukat.

Pagpili ng tamang puting repolyo para sa pag-aatsara

Napakahusay, nalaman namin ang kasaysayan, kumbinsido kami sa pagkakaroon ng mga bitamina at kahit na halos inilatag ang maligaya na mesa. Nasaan ang bayani ng okasyon? Ngunit ngayon pipiliin namin ito. Oo, tulad na dilaan mo ang iyong mga daliri sa paglaon!

Para sa pagbuburo, inirerekumenda na gumamit ng huli at katamtamang huli na mga pagkakaiba-iba. Kabilang dito: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Regalo 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Taglamig ng Moscow, atbp.

Ngunit, sa palagay ko, halos hindi sinuman sa mga nagbebenta sa merkado ang sasagot sa iyo kung anong pagkakaiba-iba ang ibinebenta niya. Upang makita ang nasabing impormasyon sa tag ng presyo sa tindahan sa pangkalahatan ay hindi makatotohanang. Samakatuwid, magiging makatotohanang kami at pipiliin alinsunod sa mga sumusunod na pamantayan:

- Dalhin ang ulo ng repolyo sa iyong mga kamay at pisilin ito, dapat itong masikip. Kung tila ito ay malambot, deformed, mas mabuti na huwag itong bilhin. Hindi siya hinog.

- Dapat walang mga basag o putrefactive spot.

- Ang amoy ay sariwang repolyo lamang.

- Ang haba ng tuod ng repolyo ay hindi bababa sa 2 sent sentimo at ang hiwa nito ay puti. Kung ito ay kayumanggi, ang gulay ay nakahiga na. Mas mabuti ring huwag kunin ang isang ito.

- Kung bumili ka ng repolyo mula sa merkado, kanais-nais ang mga berdeng dahon. Kung wala sila doon, posible na siya ay na-freeze at sila ay pinutol lamang.

- Ang bigat ng tinidor ay hindi bababa sa 1 kg., At mas mahusay na pumili ng 3-5 kilo, upang may mas kaunting basura at mas maraming ani ng produkto.

Ang hugis ng ulo ay dapat na bahagyang pipi sa itaas. Ito ay isang tampok ng ilang huli na mga pagkakaiba-iba. Ngunit kung hindi ito ang kadahilanan, huwag mag-alala. Sa palagay ko na kahit wala ang karatulang ito, pipiliin mo ang isang mahusay na mga tinidor para sa pagbuburo.

Mga tip at lihim ng pag-atsara ng repolyo

Dito nais kong balangkasin nang maikli ang mga tip na nakasalamuha ko na may kaugnayan sa proseso ng pagbuburo ng gulay na ito:

1. Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo o bakal para sa mga hangaring ito. Ang baso lamang, kahoy, luad, plastik na marka ng pagkain o enamel na walang chips.
2. Ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa isang tiyak na lactic acid na bakterya, upang maiwasan ang pagpasok ng iba pang mga bakterya, dahil kung saan ang gulay ay hindi ma-ferment nang tama, mas mahusay na magpahangin sa silid bago simulan ang proseso.
3. Huwag gumamit ng iodized salt, ang repolyo ay magiging malambot at walang lasa.
4. Mas mahusay na huwag hugasan ang mga tinidor, ngunit alisin lamang ang mga nangungunang dahon.
5. Kumuha ng magaspang o katamtamang sukat ng asin, huwag gumamit ng pinong asin.
6. Ang loob ng lalagyan ay maaaring ma-greased ng alkohol, vodka, suka, honey o langis ng halaman. Para sa karagdagang proteksyon laban sa mga hindi gustong bakterya.
7. Inirerekumenda na mag-ferment sa isang bagong buwan o isang lumalagong buwan. Sa buong buwan at paghuhumaling na mga yugto, ito ay naging walang lasa at "snotty".
8. Huwag durugin ito ng asin. Sapat na upang makagawa ng ilang paggalaw ng pagdurog upang maihalo ang lahat ng mga sangkap. Ngunit ito ay dapat na tamped sa isang lalagyan nang mahigpit upang ang juice ay sumasakop sa buong ibabaw.
9. Kung nais mong panatilihin ang mas maraming bitamina hangga't maaari, huwag tumaga nang masyadong makinis. Mas malaki ang malusog.
10. Huwag itago ang repolyo sa lamig. Pagkatapos ng pagyeyelo, ito ay magiging malambot at mawawala ang crunch nito.
11. Butasin ang ilalim ng kahoy na stick araw-araw. Ganito pinakawalan ang naipong mga gas. Sa pamamagitan ng pagpapabaya sa tila maliit na ito, mapanganib kang makakuha ng isang mapait na panlasa.
12. Laktawan ang anumang foam na nabuo sa ibabaw araw-araw.
13. Huwag itabi ang repolyo ng mainit-init matapos ang proseso ng pagbuburo na tapos na, karaniwang 3-5 araw. Kung hindi man, magiging malambot ito at mawawala ang crunch nito.
14. Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak ay mula -1 hanggang +2 0С.

Recipe ng Sauerkraut na may sunud-sunod na mga larawan

Ang recipe ng Sauerkraut ay klasikong, dahil bukod sa repolyo, karot, asin at asukal wala nang ibang ginagamit. Bagaman, syempre, maraming mga pagpipilian para sa pag-aatsara: na may mga dahon ng paminta at bay, mga mansanas, cranberry, kayumanggi tinapay, pulot, at hindi ko pinag-uusapan ang paggamit ng mga halaman.

Ang aking pagpipilian sa pag-aatsara ay perpekto para sa mga kondisyon sa lunsod, dahil Gagawin namin ito sa isang tatlong litro na garapon at iimbak ito sa ref. Gumagamit ako ng asukal para sa isang mas malambot na lasa at pinapabilis ang proseso ng pagbuburo. Kaya:

Hakbang 1. Paghahanda

Kakailanganin namin ang:

- isang tatlong litro na garapon (pre-hugasan ito, tuyo ito), maaari mong iproseso ito tulad ng sa talata 5 ng nakaraang seksyon;

- isang tinidor na may bigat na 3.5 - 4 na kilo, pagkatapos alisin ang mga nangungunang sheet mula dito;

-carrot, mga piraso 5-7;

-salt;

-sugar;

-babae;

- pamutol ng gulay.

Hakbang 2. Pinutol ang mga sangkap

Pinutol namin ang mga tinidor sa 4 na bahagi. Mula sa isang isang-kapat pinutol namin ang maraming mga pelust (mula sa "petal" ng Ukraine) ng isang hugis-parihaba o tatsulok na hugis, na pagkatapos ay pinagsama namin kasama ng repolyo. Pinutol ang lahat ng mga sangkap sa isang pamutol ng gulay o may isang kutsilyo. I-chop ang repolyo upang ang tuod ay mananatiling buo. Maaari mo itong gupitin muna.

Narito mayroon kaming isang napakagandang slide. Mga piraso ng buong repolyo - ito ang parehong pelus.

Hakbang 3. Paghaluin ang mga sangkap

Paghaluin ang tinadtad na repolyo at karot at masahin ang mga ito sa asukal at asin sa iyong mga kamay. Para sa dami ng repolyo 4 kg. asin - 4 na kutsara. mga kutsara, asukal - 4 na kutsara. kutsara, lahat walang slide. Yung. ay nakuha bawat 1 kg. repolyo ng 1 kutsarang asin at 1 kutsarang asukal, nang walang slide. Masahin naming mabuti ang lahat upang lumitaw ang katas. Dapat itong tikman ng kaunting maalat.

Hakbang 4. Pinupunan namin ang garapon

Naglalagay kami ng isang maliit na tinadtad na halo sa ilalim ng lata, i-tamp ito nang maayos sa isang kamao (kung umabot ang kamay) o sa isang lumiligid na pin. Inilagay namin ang pelust, punan ito ng isang halo at muling pakulutan ito. Ginagawa namin ito hanggang mapunan ang garapon.

Sa pagtatapos ng proseso, dapat takpan ng katas ang tuktok ng lahat ng repolyo. Maipapayo na punan ang garapon sa mga balikat o bahagyang mas mataas, ngunit hindi sa tuktok. Habang tumataas ang aming timpla sa panahon ng pagbuburo, at kung maglagay ka ng isang buong garapon, maaapawan nito ang garapon at ibubuhos ang katas. Ang pamamaraang ito ng pagbuburo ay maginhawa kung hindi kinakailangan ng pang-aapi. Dahil sa siksik na pag-tamping at sa halip makitid na mga lalagyan (lahat ng ito ay hindi isang bariles o isang palanggana), pinipigilan ng repolyo ang sarili.

Sa form na ito, inilalagay namin ang garapon sa isang plato, biglang huwag sundin ang katas at tatakbo ito ng kaunti, pagkatapos ay hindi bababa sa mesa, at iwanan itong mainit sa loob ng 3 araw. Pansin Huwag takpan ng takip! Araw-araw, tiyaking tumusok ang repolyo sa ilalim, mas mabuti sa isang kahoy na stick. Papayagan nitong makatakas ang mga gas na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kung hindi ito tapos, ang repolyo ay maaaring maging mapait. Alisin ang labis na foam araw-araw.

Pagkatapos ng 3 araw, kung ang proseso ng pagbuburo ay aktibo pa ring nagpapatuloy, iwanan ang banga ng mainit-init para sa isa o dalawa pang araw. Pagkatapos takpan ng takip na plastik at palamigin. Pagkatapos ng 5-10 araw ang lahat ay magiging handa na sa wakas, ngunit pagkatapos ng 5 araw, kapag natapos ang pagbuburo, ito ay napaka masarap. Narito ang isang napaka-simpleng recipe ng sauerkraut.

Bon Appetit! Maging malusog at alagaan ang iyong sarili

Matapat ka,