Prague Cake: Mga Lutong Bahay Na Resipe (klasiko Ayon Sa GOST, Sa Isang Multicooker, Atbp Na May Larawan At Video)

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Tikman ang "Prague": paggawa ng isang maalamat na cake gamit ang iyong sariling mga kamay

Tila na ang napakasarap na pagkain na ito, na dating nasakop ang mga puso ng milyun-milyong matamis na ngipin sa USSR, ay sumipsip ng lahat na dapat na maging isang perpektong panghimagas. Mahangin na cake, cream na natutunaw sa iyong bibig, natatanging aroma at maliwanag na lasa ng tsokolate, magandang-maganda na asim ng aprikot confiture at siksik na glaze - lahat ng ito ay sa sikat na Prague cake. Ngunit mag-ingat ka! Sinabi nila na ang bawat isa na nakatikim ng kahit isang piraso ng sikat na panghimagas ay sasakopin nito magpakailanman. Nais mo bang maging kumbinsido dito?

Nilalaman

• 1 Neprazh Prague
• 2 Paano magluto ng tamang cake base
• 3 Mga lihim ng isang banayad na cream

• 4 Paano lutuin ang "Prague" ang iyong sarili sa bahay

  • 4.1 Ayon sa GOST - isang klasikong recipe
  • 4.2 Video: isang pagkakaiba-iba ng sikat na panghimagas mula sa lola ni Emma
  • 4.3 Sa isang multicooker
  • 4.4 Video: cake mula kay Olga Matvey
  • 4.5 Ayon sa dating resipe
  • 4.6 Video: hindi pangkaraniwang "Chiffon Prague"

Neprazh Prague

Ang kuwento ng kapanganakan ng maalamat na cake ay natakpan, kung hindi ng kadiliman, pagkatapos ay sa pamamagitan ng isang belong ng lihim na sigurado. Opisyal, ang tagalikha nito ay si Vladimir Guralnik, ang pinuno ng departamento ng kendi sa Praga restaurant, na mayroon na ngayon sa Arbat. Sa panahon ng kanyang mahabang karera, ang master na ito ay nag-imbento ng maraming matagumpay na panghimagas na nagwagi ng katanyagan sa buong Unyon, ngunit kung ano ang nagbigay inspirasyon sa kanya, na nililok ang kanyang obra maestra ng tsokolate, ay nananatiling isang lihim.

Sinasabi ng ilan na ang hindi gaanong maalamat na Viennese na "Sacher" ay kinuha bilang batayan, bagaman kumpirmahin ng mga eksperto na mayroong maliit na pagkakapareho sa pagitan ng dalawang delicacy na ito. Tsokolate at prutas na tala lamang ng pagbubutas.

Si Vienna Sacher ay tsokolate din at masarap din

Ang iba ay nag-angkin na ang isang misteryosong dessert na Czech ay naging prototype ng "Prague", na mayroong maraming uri ng cream ng iba't ibang panlasa, mamahaling alkohol at ang pinaka-kumplikadong teknolohiya ng paghahanda, na malikhaing binago at pinasimple ni Vladimir Guralnik.

At ang iba pa rin … Ang iba pa rin ay hindi nagpapahiwatig ng anumang bagay, ngunit simpleng nilalamon ng isang magic delicacy ng parehong mga pisngi. Kaya't pasasalamatan natin ang mga hindi kilalang mga masters ng Czech at Vladimir Mikhailovich para sa isang kahanga-hangang recipe, at pumunta tayo sa kusina - maghurno, latigo at magbabad, upang sa paglaon ay mailagay ang aming kamangha-manghang paggamot sa mesa sa harap ng namamangha na sambahayan. Tulad na lang sa isang sikat na restawran. Sa gayon, hindi bababa sa hindi masama.

Paano magluto ng tamang cake base

Ang bawat obra maestra sa pagluluto ay may sariling mga subtleties ng paghahanda, nang hindi alam kung alin imposibleng muling gawin ang lasa, o ang pagkakayari, o ang uri ng isang pamilyar na ulam. Siyempre, ang Prague ay may ganoong mga sikreto. At una sa lahat, nalalapat ito sa mga cake.

Ang isang maayos na handa na biskwit ay kalahati ng labanan

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan para sa isang biskwit para sa isang bantog na panghimagas ay na dapat itong maging malambot, mahangin at makatas. Napakarami kaya, kung ninanais, ang mga cake ay maiiwan nang walang pagpapabinhi, at ang lasa pa rin ng cake ay hindi nagdusa. Paano ito makakamit?

1. Palaging salain ang harina: sa ganitong paraan binubusog mo ito ng oxygen at ginawang mas makapal ang natapos na cake.
2. Para sa parehong layunin, maaari kang magdagdag ng baking pulbos, soda slaked na may suka sa kuwarta, o palitan ang bahagi ng harina ng almirol, kahit na ang klasikong recipe ay hindi nagbibigay para dito.
3. Kapag hinahampas ang mga puti, siguraduhing cool na ang mga ito, at ang lalagyan kung saan mo ginagawa ito ay hindi naglalaman ng mga bakas ng langis: makagambala ang taba sa pagkamit ng isang de-kalidad na resulta.
4. Ang wastong pagmamasa ng kuwarta para sa Prague cake ay isang buong agham. Pangasiwaan ito nang maingat hangga't maaari, kahit na balisa, kung hindi man ang foam mula sa mga whipped protein ay mawawalan ng pagkalastiko at ang buong masa ay tatahimik. Sa parehong dahilan, hindi inirerekumenda na kalugin ang hulma kapag inilalagay ito sa oven.
5. Ang isang tunay, de-kalidad na sponge cake para sa isang maalamat na cake ay hindi maaaring lutong walang mahusay na mantikilya. Pansin Ang pagpapalit nito ng isang margarine na badyet ay mahigpit na ipinagbabawal, sinira ang parehong lasa at pagkakapare-pareho ng mga cake. Bilang isang huling paraan, maaari kang gumamit ng langis ng halaman - para sa isa sa mga pagkakaiba-iba ng klasikong cake, na tinatawag na "Chiffon Prague".

At gayon pa man, ang klasikong "Prague" ay pangunahing tsokolate

Ano pa ang mahalagang malaman para sa pagluluto sa isang "Prague" na biskwit?

1. Huwag kalimutan na grasa ang mga dingding ng hulma ng langis at ilatag ang mga ito sa baking papel, kung hindi man ang cake ay mananatili at hindi mo ito matatanggal nang walang pinsala.
2. Huwag punan ang form sa itaas - ang kuwarta ay babangon at mahuhulog papunta sa wire rack.
3. Maghurno ng sponge cake sa gitna ng istante sa gitna ng oven at huwag itakda ang temperatura sa mataas. Ang 180-200 ° ay sapat lamang para sa mga cake upang maghurno nang pantay at hindi masunog sa mga gilid, habang nananatiling hilaw sa loob.
4. Huwag buksan ang pintuan ng hurno hanggang sa makita mo na ang tuktok ng hinaharap na cake ay maayos na kulay. Ang malamig na hangin ay "kumakatok" sa kuwarta nang walang oras.
5. Eksklusibo ang cool na natapos na biskwit sa wire wire, kung saan ang ilalim nito ay cooled nang sabay-sabay sa tuktok, at hindi bubogin at mamasa-masa, tulad ng mangyayari kung naiwan mo ang iyong nilikha sa mesa. Bilang karagdagan, pinapayuhan ng mga eksperto na lutuin ang mga cake sa bisperas ng pagpupulong: pagkatapos tumayo nang 8-12 na oras, magiging mas masarap sila.

Mga lihim ng isang banayad na cream

Ang paghahanda ng klasikong butter cream para sa Prague cake ay tumagal ng maraming lakas mula sa mga maybahay. Una, kinakailangan upang lubusan matalo ang mga yolks na may condensada na gatas. Pagkatapos, hawakan ang mangkok sa ibabaw ng singaw, pakuluan itong mabuti. Pagkatapos ay magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa semi-tapos na cream, magdagdag ng makinis na gadgad at tinunaw na tsokolate, iwisik ang lahat ng may mamahaling alkohol …

Muli, ang tsokolate ay nangangasiwa sa tradisyunal na resipe

Ginagawa itong mas madali ng mga modernong artesano. Halimbawa, simpleng latigo ang mantikilya na may ilang kutsarang kakaw at condensadong gatas, na ibinibigay sa anumang singaw at iba pang mga trick sa pagluluto. O nagpapadala sila ng asukal na may kulay-gatas at tsokolate chips sa mangkok ng panghalo - napakahusay na lumabas. O pinaghalong kondensado at ordinaryong gatas, itlog at harina ay pinakuluan sa mababang init hanggang sa lumapot. Maaari kang magdagdag ng banilya, at kakanyahan ng rum, at mga mani na durog sa maliliit na mumo sa cream - ang anumang pagpipilian ay mabuti at katanggap-tanggap kung ito ay magiging ayon sa iyong panlasa at mga kumakain sa hinaharap. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay sa cake ay panlasa, at hindi pagsunod sa GOST.

Paano lutuin ang "Prague" ang iyong sarili sa bahay

Hindi ito gaanong kinakailangan upang kopyahin ang obra maestra ni Vladimir Guralnik sa iyong sariling kusina. Isang panghalo o isang palis, isang salaan, isang cake pan, ilang mga mangkok, isang kasirola, isang makapal na thread (sasabihin namin sa iyo kung bakit sa paglaon), isang pares ng mga oras ng libreng oras at ang pinakamahusay na kalidad ng mga produkto. Ang huling sangkap ay ang pangunahing isa, kung wala ito, hindi dapat magsimula ang iyong negosyo.

At kakailanganin mo rin ng isang resipe, klasiko o modernisado ng mga modernong maybahay.

Ayon sa GOST - isang klasikong recipe

Kung nais mong makakuha ng isang napakasarap na pagkain na mas malapit hangga't maaari sa panlasa at hitsura sa napaka maalamat na "Prague", kakailanganin mo …

Para sa mga cake:

• harina - 120 g;
• mantikilya - 40 g;
• itlog - 6 mga PC.;
• asukal - 150 g;
• pulbos ng kakaw - 30 g.

Para sa cream:

• tubig - 75 ML;
• yolks - 2 pcs.;
• kondensadong gatas - 150 ML;
• mantikilya - 150 g;
• pulbos ng kakaw - 20 g;
• vanilla sugar - 5 g.

Para sa glaze:

• mantikilya 50 g;
• tsokolate - 100 g;
• aprikot jam - 20-50 g.

Nagluluto.

1. 1. Maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog, upang ang isang drop ng pula ng itlog ay makukuha sa mangkok ng mga puti - mahalaga ito.

      

      Kung kahit na isang maliit na pula ng itlog ay nakakuha sa mga puti, hindi sila matalo

   2. Pagsamahin ang mga puti ng itlog ng kalahati ng asukal at talunin hanggang matatag.

      

      Ang foam ay dapat maging matibay

   3. Idagdag ang natitirang asukal sa isang mangkok na may mga yolks at gilingin ang lahat hanggang makinis.

      

      Naaalala ang matamis na eggnog mula sa iyong pagkabata?

   4. Salain ang harina kasama ang pulbos ng kakaw.

      

      Salain ang lahat ng mga maramihang produkto

   5. Pagsamahin ang parehong mga mixture ng itlog at idagdag ang harina sa kanila. Mahalagang gawin ito nang maingat, pagpapakilos ng masa sa makinis na paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas, mahigpit sa isang direksyon, upang ang mga protina ay hindi mahulog.

      

      Maingat na kumilos

   6. Oras na para sa mantikilya. Dapat itong maging malambot hangga't maaari, kaya't alisin ang briket mula sa ref ng isang oras o dalawa bago lutuin, o matunaw ito sa isang kutsara, cool sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ibuhos sa kuwarta at ihalo muli.

      

      Ang langis ay dapat na halos likido, ngunit hindi mainit.

   7. Langisan ang mga gilid ng cake ng cake at iguhit sa ilalim ng baking paper.

      

      Ang kuwarta para sa "Prague" ay may gawi na dumikit sa mga dingding ng amag

   8. Punan ang natanggap mong batter at alisin ang oven. Ang oras ng baking ay tungkol sa 45 minuto, ang temperatura ay 200 °.

      

      Punan ang form 2/3

   9. Hatiin ang biskwit sa tatlong cake. Ginagawa ito ng mga tunay na artesano sa isang malupit na sinulid, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang matalim na kutsilyo. Sa yugtong ito, maaari mong ibabad ang mga ito sa cognac o, kung nagluluto ka para sa mga bata, na may syrup na asukal na pinakuluan ng tubig, ngunit hindi ito kinakailangan. Ang biskwit ay magiging malambot nang wala iyon.

      

      Sa isang string, mas mababa ang pagguho ng biskwit

   10. Pagsamahin ang mga sangkap para sa cream sa isang mangkok, hindi kasama ang langis: tubig, pula ng itlog, condensadong gatas, vanilla sugar. Whisk at singaw hanggang makapal.

       

       Sa pamamagitan ng tradisyon, ang kakaw ay dapat ding idagdag sa cream, ngunit kung nais mong makakuha ng isang kaibahan sa mga tsokolate cake, hindi mo na kailangang.

   11. Ngunit ngayon idagdag ang mantikilya, itabi, sa makakapal na cream, na dating natunaw at pinalamig ito o pinalo ito ng puti.

       

       Talunin nang mabuti ang matamis na misa.

   12. Ikalat ang kalahati ng pinaghalong matamis na mantikilya sa unang crust, ilagay ang pangalawa sa itaas nito at ilapat ang natitirang cream sa itaas.

       

       Huwag ekstrang cream

   13. Nananatili ito upang takpan ang halos tapos na cake na may pangatlong layer ng cake at iproseso ang tuktok at mga gilid ng jam. At pagkatapos ay ilagay ang mga cake na nakatiklop sa isang tumpok sa ref upang ma-freeze ang jam.

       

       Ang napakatanyag na pagkaas ng prutas

   14. Pira-piraso ang tsokolate, tunawin ito ng mantikilya, at pagkatapos ay paluin ng mabuti. Ibuhos ang icing sa cake sa ibabaw ng nakapirming jam.

       

       Kung ang yelo ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting gatas dito

   15. Palamutihan muli ang cake ng gadgad na tsokolate at palamigin, sa gabing ito.

       

       Ang mga alagang hayop ay magagalak

Video: isang iba't ibang mga tanyag na panghimagas mula sa lola ni Emma

Sa isang multicooker

Ang multicooker, microwave oven at iba pang mga kapaki-pakinabang na yunit ay matagal nang naging bahagi ng aming buhay. Siyempre, hindi ito maaaring makaapekto sa resipe ng mga tradisyonal na napakasarap na pagkain! Ang mga modernong maybahay ay buong tapang na nagluluto ng "Prague" sa tulong ng pinakabagong mga nakamit na pag-iisip na panteknikal at ang kanilang mga cake ay hindi mas masahol kaysa sa mga mas gusto na magtrabaho ng makalumang paraan. Kakailanganin mong…

Para sa cake:

• harina - 10 g;
• asukal - 150 g;
• itlog - 3 mga PC.;
• kondensadong gatas - 200 g;
• kulay-gatas - 200 g;
• pulbos ng kakaw - 50g;
• baking powder - 1 kutsara.

Para sa cream:

• kondensadong gatas - 200 g;
• mantikilya - 200 g;
• mapait na tsokolate - 50 g;
• pulbos ng kakaw - 20-30 g.

Para sa glaze:

• mantikilya - 40 g;
• mabigat na cream - 60 g;
• tsokolate - 100 g;
• aprikot jam - 20-50 g.

Nagluluto.

1. Salain ang harina gamit ang cocoa at baking powder. Mangyaring tandaan na sa resipe na ito, ang biskwit ay inihanda nang walang mantikilya, ngunit salamat sa condensadong gatas at baking powder, ito ay naging parehong makatas at mahimulmol - lahat ay inaasahan.

   

   Magiging pareho ang kulay, ngunit magkakaiba ang nilalaman

2. Talunin ang mga itlog na may asukal.

   

   Sa oras na ito subukan nating hindi paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.

3. Patuloy na gumagana sa isang palo o panghalo, ibuhos ang condensadong gatas at sour cream sa pinaghalong itlog.

   

   Ang maasim na cream ay magbibigay sa mga cake ng kinakailangang juiciness

4. Unti-unti, sa mga bahagi, magdagdag ng harina na may halong kakaw at baking powder.

   

   Maaari mong tulungan ang iyong sarili sa isang taong maghahalo

5. Linya sa ilalim ng mangkok ng multicooker na may baking paper at punan ito ng kuwarta.

   

   Ang antas ng kuwarta ay hindi dapat tumaas sa itaas ng 2/3 ng mangkok

6. Itakda ang mode na Baking. Ang sponge cake ay magiging handa, sa average, sa 1 oras, bagaman ang eksaktong oras ay nakasalalay sa lakas ng iyong multicooker.

   

   Gamitin ang baking program

7. Hayaang tumayo ang base ng hinaharap na cake sa loob ng 15-20 minuto, maingat na alisin ito mula sa mangkok at iwanang mag-isa hanggang sa ganap na lumamig. Sa isip - sa gabi, ngunit ang 2-3 na oras ay magiging sapat para sa pagmamadali.

   

   Hayaang tumayo ang biskwit

8. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan sa tubig o, na kung saan ay mas maginhawa, sa microwave at chill ng bahagya.

   

   Ang cream ay magkakaroon ng isang rich lasa ng natural na tsokolate

9. Talunin ang puting mantikilya.

   

   Kinakailangan upang matunaw ang layer sa bibig

10. Magdagdag ng condensadong gatas, pulbos ng kakaw at tinunaw na tsokolate sa mantikilya. Palo ulit.

    

    Hindi mo magagawa nang walang palo

11. Gupitin ang biskwit sa tatlong cake.

    

    Kung ibabad ang mga cake gamit ang syrup, magpasya para sa iyong sarili

12. Ikalat ang unang dalawang makapal na may cream, stack sa tuktok ng bawat isa at takpan ang pangatlong cake.

    

    Ang algorithm ng mga pagkilos kapag nag-iipon ng cake nang praktikal ay hindi nagbabago

13. Masaganang grasa ang cake ng jam at itabi sa ref.

    

    At muli ang turn ng jam

14. Hatiin ang tsokolate na inihanda para sa pag-icing sa mga piraso, matunaw, magdagdag ng mantikilya at cream dito at matalo nang maayos. Napakahalaga na ang glaze ay pare-pareho, walang mga bugal at mumo.

    

    Ang pangwakas na ugnay ay tsokolate icing

15. Ibuhos ang icing sa pinalamig na cake at ibalik ito sa lamig. Minimum para sa 3 oras, maximum para sa buong gabi.

    

    Tunay na kaligayahan para sa mga may isang matamis na ngipin

Video: cake mula kay Olga Matvey

Ayon sa isang lumang resipe

Ang labis na pananabik sa mga eksperimento ay katangian hindi lamang ng aming mga kasabayan, kundi pati na rin ng mga artista sa nakaraan. Ito ay salamat sa kanila na ang isang uri ng hybrid ng klasikong cake at … semolina ay ipinanganak. Ito ay naging napakasarap! Para sa isang orihinal na pagkakaiba-iba sa tema ng "Prague" kakailanganin mo …

Para sa cake:

• harina - 300 g;
• asukal - 200 g;
• kulay-gatas - 120 g;
• kondensadong gatas - 120 g;
• itlog - 2 pcs.;
• pulbos ng kakaw - 80 g;
• soda - 10 g;
• ilang suka.

Para sa cream:

• semolina - 80 g;
• gatas - 500 ML;
• mantikilya - 200 g;
• asukal - 100 g;
• cognac - 10-15 ML;
• mga nogales - 25 pcs.;
• vanillin

Para sa glaze:

• mantikilya - 100 g;
• asukal - 150 g;
• gatas - 50 ML;
• pulbos ng kakaw - 70 g.

Nagluluto.

1. Magdagdag ng ilang suka sa baking soda upang mapatay ito.

   

   Isa pang paraan upang gawing malambot ang kuwarta

2. Pumutok ang mga itlog na may asukal, kulay-gatas, condensadong gatas, kakaw at baking soda.

   

   Ang kondensadong gatas na biskwit ay magiging mas matamis

3. Magdagdag ng sifted harina sa mga bahagi at masahin ang kuwarta.

   

   Dapat kang makakuha ng isang katamtamang makapal na masa, na bahagyang kahawig ng sour cream na pare-pareho

4. Ilagay ang isang katlo ng kuwarta sa isang greased na ulam na may linya na baking paper, ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 180-200 ° at maghurno hanggang malambot (mga 30 minuto). Payagan ang biskwit na palamig nang bahagya, alisin ito mula sa amag at ulitin ang buong operasyon nang dalawang beses pa. Bilang kahalili, maghurno lamang ng isang malaking tinapay at gupitin ito sa pangatlo sa haba.

   

   Maghurno ng mga cake sa pagliko o gupitin ang natapos na biskwit sa mga piraso, magpasya para sa iyong sarili

5. Magluto ng makapal na semolina mula sa semolina, gatas at asukal.

   

   Hayaang tumayo ang sinigang sandali, magiging mas makapal ito

6. Haluin ang sinigang na may lamog na mantikilya, banilya at 1-2 kutsarang brandy.

   

   Mukha nang cream

7. Ilagay ang mga balat sa tuktok ng bawat isa, pagkatapos pahid ang dalawang ilalim ng semolina at ikalat ang mga walnuts dito.

   

   Sa halip na siksikan, i-brush ang buong ibabaw ng cake ng semolina cream

8. Ihanda ang pagyelo sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya, gatas, asukal at kakaw at ibuhos ang cake.

   

   Anyayahan ang mga panauhin sa mesa

Video: hindi pangkaraniwang "Chiffon Prague"

Sa palagay mo pa ba mahirap makagawa ng isang cake na pinapangarap ng bilyun-bilyong matamis ng dating USSR? Pagkatapos piliin ang resipe na gusto mo, mag-stock sa mga kinakailangang produkto at magpalipas ng gabi sa kumpanya ng isang kaaya-aya na paghalo, isang namumulang oven at kamangha-manghang mga aroma ng kakaw, tsokolate at maligamgam na gatas … At sa umaga, kapag ang cake ay maayos na naipasok, subukan kung ano ang nakuha mo. Sigurado kami na magugustuhan mo ito.