Risotto Ng Kabute: Sunud-sunod Na Mga Recipe At Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Risotto na may mga kabute: orihinal na mga recipe sa pinakamahusay na mga tradisyong Italyano

Aling ulam ang ayon sa kaugalian na nauugnay sa Italya? Syempre, pizza. Gayunpaman, sasabihin sa iyo ng mga bihasang manlalakbay na ang risotto ay hindi gaanong popular sa bansang ito. At upang subukan ito, hindi kinakailangan na lumipad sa tinubuang bayan nina Dolce at Gabbana. Kailangan mo lamang bumili ng tamang bigas, pag-aralan ang ilang mga subtleties ng proseso ng pagluluto gamit ang isang baso ng mahusay na alak, pumili ng isang resipe sa iyong panlasa - at ang lahat ay gagana. Pinili namin para sa iyo ang maraming mga pagpipilian para sa isa sa pinakasimpleng at sa parehong oras ang pinakatanyag na mga uri - risotto na may mga kabute.

Nilalaman

• 1 Ano ang risotto

• 2 Paano maghanda ng isang klasikong pinggan ng bigas ng Italya

  • 2.1 Tinatayang mga sukat ng mga produkto para sa puting risotto - mesa
  • 2.2 Palay
  • 2.3 sabaw
  • 2.4 Mga Kabute
  • 2.5 Ano pa?
  • 2.6 Video: risotto school mula kay Ilya Lazerson

• 3 Hakbang sa Hakbang na Mga Resulta ng Risotto ng Mushroom

  • 3.1 Na may mga kabute sa kagubatan
  • 3.2 Na may mga gulay
  • 3.3 Sa manok
  • 3.4 Pagpipilian sa lean sa isang mabagal na kusinilya
  • 3.5 Na may sarsa ng cream
  • 3.6 Pagkakaiba-iba ng Russian - mula sa perlas barley

  • 3.7 Risotto na may porcini at iba pang mga kabute mula kay Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: ang lihim ng mag-atas na pare-pareho ng risotto mula kay Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recipe mula kay Jamie Oliver na may halong sariwa at pinatuyong kabute

    3.8.1 Video: kung paano gumawa ng risotto si Jamie Oliver

• 4 Video: risotto na may mga nakapirming kabute

Ano ang risotto

Mayroong dalawang mga alamat na nagpapaliwanag ng hitsura ng risotto. Una, isang negosyanteng taga-Milan na si Sforza ay nagpadala ng isang bag ng malalaking butil ng bigas sa kanyang kaibigan, na labis na nagulat nang makita ang isang walang uliran kultura. Ngunit labis na nagustuhan niya ito kaya't namuhunan siya ng malaking halaga sa produktong ito, at ipinakilala pa ang lahat ng kanyang mga kaibigan. Pangalawa: ang lutuin ng isang tavern sa Italya ay nagpasyang magluto ng bigas at nakalimutan ito, at nang siya ay bumalik, ang cereal ay naging isang gruel, ngunit, dapat pansinin, napakasarap, na pinahahalagahan ng lahat ng mga bisita ng institusyon.

Ang risotto ay gawa sa espesyal na bilog na bigas na mahusay na kumukulo

Ang mga prinsipyo ng paggawa ng isang klasikong pinggan ng bigas ng Italya

Ang anumang risotto ay batay sa espesyal na inihanda na bigas. Ang batayang ito mismo ay tinatawag na "puting risotto" at maaaring ihain bilang isang ulam.

Tinatayang proporsyon ng mga produkto para sa puting risotto - mesa

Produkto	numero
Bouillon	1 l
Bigas	300 g
puting alak	100 g
Sibuyas	1-2 pcs.
Keso	50-70 g
Mantikilya	100-150 g

Kaya ito ang mga sangkap ng base, kung saan maaari kang magdagdag ng maraming iba't ibang mga kabute, karne at gulay na sangkap.

Bigas

Ang mga Italyano ay napaka malambing at makabayan tungkol sa kanilang lutuin, pinahahalagahan at iginagalang nila ang mga tradisyon. Tulad ng para sa risotto, ang mga kabute, karne at gulay ay idinagdag dito. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang cereal pa rin.

Para sa risotto, ang bigas ay dapat na maluwag

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan kapag kumukuha ng isang risotto ay isang uri ng bigas - dapat itong pinakuluang mabuti. Mga Pagpipilian:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Ang pagkakaiba-iba ng bigas ay dapat na napaka-starchy, iyon ay, malagkit pagkatapos magluto. Upang ang cereal ay hindi mawala ang mga katangiang ito, hindi ito kailangang ibabad sa tubig.

Bouillon

Ang susunod na mahalagang sangkap ay sabaw. Upang gawing masarap ito, kailangan mong idagdag dito:

• 2-3 sprigs ng tim;
• 2-3 sprigs ng perehil;
• 2-3 tangkay ng kintsay;
• 1 dahon ng puno ng laurel.

Kabute

Ang mga hilaw na kabute ng kagubatan (halimbawa, boletus, chanterelles), parehong frozen at pinatuyong, ay angkop para sa ulam. Kung gagamitin mo ang huli, pagkatapos ay kailangan mong ibabad ang mga ito sa loob ng 30 minuto sa cool na tubig at pisilin. Kung ang mga kabute ay na-freeze, pagkatapos ay kailangan nilang matunaw, at pagkatapos lamang idagdag sa ulam.

Ano pa?

Upang gawing hindi tugma ang lasa ng risotto, maaari kang magdagdag sa panahon ng proseso ng paghahanda:

isang baso ng alak o sherry

• fatty butter (perpektong gawang bahay);
• makulayan makulayan;

• pinaghalong creamy egg.

  

  Upang makamit ang isang mag-atas na risotto, maraming mga chef ng Italyano ang nagdaragdag ng isang halo ng itlog ng itlog at 2 kutsarang mabibigat na cream sa pinggan.

Gayunpaman, dito ang bawat chef ay may sariling lihim …

Video: risotto school mula kay Ilya Lazerson

Mushroom risotto sunud-sunod na mga recipe

Sinabi ng mga Italyan na maaari mo lamang maunawaan ang kanilang bansa sa pamamagitan ng pag-unawa sa kanilang lutuin. Simulan natin ang matinik ngunit masarap na landas na ito mula sa mga classics.

May mga kabute sa kagubatan

Palamutihan ang natapos na ulam na may buong pritong kabute

Mga sangkap:

• 250 g bigas (para sa 4 na servings);
• 200 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 150 g ng matapang na keso;
• 1 sibuyas;
• 100 g mantikilya;
• 1 litro ng sabaw ng manok;
• 100 g ng puting alak;
• asin, makulay na bodka ng safron (tikman).

Paghahanda:

1. Ilagay ang kalahati ng langis sa isang pinainit na malalim na mangkok, idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas at iprito ito hanggang sa maging transparent.

   

   Pagprito ng mga sibuyas sa kalahati ng mantikilya

2. Matapos itong maging transparent, magdagdag ng bigas.

   

   Magdagdag ng bigas sa mga sibuyas

3. Pagkatapos ng maximum na 1 minuto, magdagdag ng alak.

   

   Kapag nagbubuhos ng alak, huwag kalimutang bawasan ang init, kung hindi man ay maaaring masunog ang mga sangkap

4. Kapag ang alak ay sumingaw, unti-unting ibuhos ang sabaw.

   

   Ibuhos ang sabaw sa maliit, kahit na mga bahagi at hintayin itong hinihigop

5. Kapag nananatili ang kalahati ng sabaw, idagdag ang mga kabute na pinirito sa isang kawali.

   

   Upang mabigyan ang ulam ng tunay na chic na Italyano, ang mga kabute ay hindi dapat tinadtad masyadong maliit - dapat silang makita sa plato ng risotto

6. Ibuhos ang kulay ng safron, alisin mula sa init at iwanan upang mahawa ng 1 minuto sa ilalim ng takip.

   

   Sa literal na 1-2 minuto ay sapat na para sa mga sangkap na magbabad sa makulayan

7. Idagdag ang natitirang mantikilya at gadgad na keso, ihalo na rin.

   

   Ibuhos ang keso sa risotto sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos

May mga gulay

Nais mong gawing mas masarap ang iyong ulam na kabute? Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay sa risotto.

Palamutihan ang gulay risotto ng mga halaman bago ihain

Mga sangkap:

• 250 g ng bilog na palay ng palay (para sa 4 na servings);
• 2 litro ng sabaw ng manok;
• 250 g ng mga kabute sa kagubatan;
• ½ tbsp tuyong puting alak;
• 100 g mantikilya;
• 1 puting tangkay ng leeks
• 2 ulo ng sibuyas;
• 2 karot;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 tsp tinadtad na safron;
• 100 g gadgad na keso;
• 2 tsp tinadtad na paprika;
• 1/3 tsp ground black pepper;
• 2 kutsara l. dry additive na "Mushroom pesto" o anumang iba pang pampalasa para sa mga pagkaing kabute;
• 1 kutsara l. mantika;
• asin (tikman).

Paghahanda:

1. Pagprito ng mga kabute sa isang kawali sa loob ng 5 minuto.
2. Magbabad ng safron sa alak.
3. Pinutol ang lahat ng gulay maliban sa bawang.
4. Fry leeks at mga sibuyas sa isang preheated pan.

5. Kapag naging transparent sila, idagdag ang mga karot at buong bawang, alisin ang bawang pagkalipas ng 5 minuto.

   

   Pagprito ng gulay hanggang malambot, alisin ang bawang bago idagdag ang bigas

6. Ibuhos sa bigas, ibuhos sa alak.
7. Kapag ang alak ay sumingaw, ibuhos ang sabaw sa mga bahagi.
8. Magdagdag ng safron, kabute, pampalasa.
9. Magdagdag ng ilang asin at patayin ito pagkatapos ng 3-4 minuto.
10. Nananatili ito upang magdagdag ng mantikilya, gadgad na keso at paghalo ng mabuti ang risotto. Handa na ang ulam.

Kasama si Chiken

Ang bigas at manok ay isang klasikong kumbinasyon na naglalabas ng mas maraming mga nuances ng lasa sa isang tradisyonal na ulam na Italyano.

Kung gusto mo ng gulay, maaari mong ligtas na magdagdag ng asparagus sa manok risotto na may mga kabute.

Mga sangkap:

• 250 g ng bilog na palay ng palay (para sa 4 na servings);
• 1.5 sariwang sabaw ng manok;
• 200 ML ng tuyong puting alak;
• 2 ulo ng sibuyas;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 350 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 250 g fillet ng manok;
• 150 g ng gadgad na parmesan;
• 100 g mantikilya;
• 3 kutsara l. langis ng oliba;
• table salt o sea salt, ground black pepper - upang tikman.

Paghahanda:

1. Tumaga ng gulay ng pino. Iprito ang mga ito sa 1 kutsara. l. mantikilya

2. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, magdagdag ng bigas. Patuloy na pukawin.

   

   Kapag nagdaragdag ng bigas sa mga sibuyas, huwag kalimutang ihalo nang lubusan ang lahat.

3. Ibuhos namin ang alak. Kapag ang alkohol ay sumingaw, magdagdag ng asin at sabaw.

4. Sa isang kawali sa natitirang langis, gaanong iprito ang mga piraso ng manok, timplahan ng asin at paminta.

   

   Pagprito ng manok hanggang sa kalahating luto

5. Pagprito ng mga kabute sa langis ng oliba.

   

   Ang mga kabute ay pinirito sa daluyan ng init ng halos 4-5 minuto

6. Ibuhos ang bigas sa pinaghalong kabute at manok, magdagdag ng alak.
7. Nagsisimula kaming magdagdag ng sabaw sa mga bahagi. Kapag ang sabaw ay ganap na hinihigop, alisin ang kawali mula sa kalan, igiit sa ilalim ng takip ng 1 minuto, at pagkatapos ay iwisik ang gadgad na keso at pukawin.

Pagpipilian sa lean sa isang mabagal na kusinilya

Kung ikaw ay isang vegetarian o vegan, ito ay hindi sa lahat ng dahilan upang magbigay ng isang masarap na ulam na nagmula sa Italyano, dahil ang risotto ay maaaring maging payat - walang sabaw at langis ng oliba!

Maaari kang magdagdag ng mga hilaw na berdeng mga gisantes sa sandalan na risotto ng kabute bago ihain

Mga sangkap:

• 2 multi-cooker na baso ng bigas (para sa 4 na servings);
• 3 ordinaryong baso ng sinala na tubig;
• 1 kutsara tuyong puting alak;
• 450 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 1 sibuyas;
• 40 ML langis ng oliba;
• 40 g gadgad na keso;
• asin, itim na paminta (tikman);
• mga gulay

Paghahanda:

1. Pagprito ng mga kabute, sibuyas at kalahating langis sa isang kawali.

2. Ilagay ang pritong gulay sa multicooker mangkok, magdagdag ng bigas.

   

   Ang pagluluto ng risotto sa isang mabagal na kusinilya ay hindi lamang masyadong maginhawa, ngunit mabilis din

3. Asin, paminta, ibuhos sa alak, tubig at itakda ang mode na "Pilaf".
4. Matapos ang pagtatapos ng siklo, idagdag ang natitirang langis at i-on ang mode na "Heating" sa loob ng 10 minuto.
5. Budburan ang natapos na ulam na may gadgad na keso, ihalo.
6. Paglilingkod ng mainit, pinalamutian ng mga tinadtad na halaman.

Na may creamy sauce

Ang mga produktong gatas ay ginagawang hindi kapani-paniwalang malambot ang bigas, pinahuhusay ang natatanging lasa ng kabute.

Natutunaw lang sa iyong bibig ang creamy risotto

Mga sangkap:

• 150 ML mabigat na cream;
• 150 g ng bilog na bigas ng bigas (para sa 2 servings);
• 100 g ng gadgad na matapang na keso;
• 500 ML sabaw ng manok;
• 30 ML langis ng oliba;
• 200 g ng mga kabute sa kagubatan;
• asin (tikman);
• balanoy o rosemary (para sa dekorasyon).

Paghahanda:

1. Pagprito ng bigas sa mainit na langis hanggang sa murang kayumanggi.
2. Ibuhos ang sabaw sa mga bahagi.

3. Magsimula tayo sa sarsa. Pagprito ng mga kabute sa isang kawali, magdagdag ng cream, ng kaunti pa sa kalahati ng keso, magdagdag ng asin at hayaang lumapot.

   

   Gaanong iprito ang mga kabute, magdagdag ng cream at keso, hayaan silang lumapot

4. Kapag ang lahat ng sabaw ay sumingaw, ihalo ang sarsa ng kabute sa kanin.
5. Ibuhos ang natitirang keso sa risotto, ihalo.
6. Paglilingkod sa mesa, pinalamutian ng mga halaman.

Pagkakaiba-iba ng Russia - mula sa perlas barley

Medyo pambihirang pinggan ang nakuha kapag ang mga tradisyunal na lasa ay inangkop sa lokal na lutuin. At ang risotto batay sa barley ay isang pagkakaiba-iba ng Russia sa isang tema na Italyano.

Barley risotto - ang sagot ng Russia sa tradisyunal na lutuing Italyano

Mga sangkap:

• 1 kutsara perlas barley (para sa 2 servings);
• 2 kutsara tubig o sabaw;
• 350 g sariwang mga kabute;
• 1 sibuyas;
• 3 sibuyas ng bawang;
• ½ tsp tinadtad na nutmeg;
• 2 kutsara l. toyo;
• 2 kutsara l. tomato paste;
• 2 kutsara l. mantikilya (gulay o mantikilya);
• asin (tikman);
• perehil

Paghahanda:

1. Ibabad ang mga grats sa malamig na tubig sa loob ng 12 oras.

2. Ibuhos ang kalahati ng langis sa kawali at kayumanggi ang mga kabute at sibuyas.

   

   Tumaga ng mga kabute at iprito ng mga sibuyas

3. Nakatulog kami barley.
4. Magdagdag ng bawang, tomato paste, toyo at asin, ibuhos lahat ng tubig o sabaw nang sabay-sabay.
5. Naghihintay kami para makuha ng cereal ang likido at lutuin. Maaari kang magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.
6. Tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng pampalasa ng pinggan ng mantikilya at gadgad na keso at paghalo ng mabuti.

Risotto kasama ang porcini at iba pang mga kabute mula kay Julia Vysotskaya

Ang bantog na TV host ng culinary show ay masaya na ibahagi ang mga recipe na natutunan niya mula sa mga chef. Gayundin sa variant ng risotto - natutunan ni Julia ang mga lihim ng paghahanda nito mula sa may-ari ng restawran, na matatagpuan sa tapat ng kanyang bahay.

Pinayuhan ni Julia Vysotskaya ang paghahatid ng risotto sa mga malalim na mangkok

Mga sangkap:

• 350 g bilog na bigas (para sa 6 na servings);
• 70 g tuyong mga kabute (maaaring magamit ang puti);
• 600 g sariwang kagubatan;
• 800 ML sabaw ng manok;
• 5 kutsara l. mantika;
• 1 sibuyas;
• 200 g mantikilya;
• 250 g gadgad na keso;
• asin, itim na paminta, halaman (upang tikman).

Paghahanda:

1. Naghuhugas kami nang maayos ng mga sariwang kabute.
2. Tagain ang sibuyas at bawang ng pino.
3. Ibuhos ang mga tuyong kabute na may tubig.
4. Ibuhos ang langis sa kawali, magdagdag ng mga kabute.
5. Magdagdag ng kalahati ng handa na bawang, asin at paminta.
6. Pagprito ng halos 5-7 minuto.
7. Iprito ang sibuyas at bawang sa isa pang kawali.
8. Kapag naging transparent sila, magdagdag ng bigas.
9. Ibuhos sa sabaw nang paunti-unti.
10. Magdagdag ng tubig mula sa mga tuyong kabute.
11. Kapag handa na ang bigas, idagdag ang mga kabute na may bawang, halaman.

12. Budburan ng gadgad na keso at halaman bago ihain.

    

    Maaari kang magdagdag ng cilantro sa risotto - sa ganitong paraan ang pinggan ay makakakuha ng isang espesyal na piquancy.

Video: ang lihim ng mag-atas na pare-pareho ng risotto mula kay Julia Vysotskaya

Ang resipe ni Jamie Oliver na may halong mga sariwa at tuyong kabute

Ang kaakit-akit na chef na ito ay mahilig din sa risotto. Ngunit ang kanyang resipe ay magiging, tulad ng lagi, hindi pangkaraniwang.

Pinayuhan ni Jamie Oliver na magdagdag ng maraming iba't ibang mga kabute hangga't maaari upang mag-risotto

Mga sangkap:

• 200 g bigas (para sa 3 servings);
• 15 g pinatuyong kabute;
• 100 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 800 ML sabaw ng manok;
• 1 balahibo ng kintsay
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 sibuyas na sibuyas;
• 80 ML ng alak;
• 30 matapang na keso;
• lemon;
• 10 g mantikilya;
• langis ng oliba.

Kung wala kang kagubatan at pinatuyong kabute, maaari mo itong palitan ng mga champignon

Paghahanda:

1. Ibuhos ang pinatuyong kabute na may kumukulong tubig.
2. Pinong gupitin ang mga gulay.
3. Ibuhos ang langis sa isang malalim na may pader na kasirola at gaanong magprito ng mga sariwang kabute dito.
4. Magdagdag ng bawang sa kanila.
5. Asin, paminta at pisilin ang lemon juice.
6. Ibuhos ang tubig mula sa ilalim ng mga tuyong kabute sa sabaw ng manok. Igisa ang mga ito sa isang kawali na may mga sibuyas at kintsay.
7. Nakatulog kami sa parehong mga grats, pritong mga sariwang kabute, gulay. Ibuhos namin ang alak.
8. Pagkatapos ng 5 minuto, nagsisimula kaming ihalo ang sabaw. At iba pa hanggang sa magsimulang magkadikit ang bigas.
9. Ito ay nananatili upang timplahan ang risotto ng mantikilya at gadgad na keso.

Video: kung paano gumawa ng risotto si Jamie Oliver

Video: risotto na may mga nakapirming kabute

Ang lutuing Italyano ay mayaman sa mga obra maestra na kinakain at niluluto nang may kasiyahan sa buong mundo. Ang risotto na may mga kabute ay isang nakabubusog at masarap na ulam na kahit isang walang karanasan na chef ay maaaring lutuin. Ang pangunahing bagay ay kumuha ng matapang na keso at tamang bigas, huwag magtipid ng mga kabute at alak, pakuluan ang isang mayamang sabaw at ihalo ito nang walang pagmamadali, at sa huli, tiyaking ihalo nang mabuti ang risotto.