Paano Palitan Ang Mga Itlog Sa Baking: Ano Ang Maaaring Idagdag Sa Kuwarta, Kung Paano Mag-grasa, Saging At Iba Pang Mga Pagpipilian + Larawan At Video

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Paano makakakuha ng malambot na inihurnong kalakal nang walang mga itlog? Ang pagpapalit sa kanila ay madali

Kung ang isang mahigpit na taong vegetarian, alerdyi, isang taong relihiyoso na sumusunod sa isang mabilis, o isang batang babae sa pagdidiyeta ay bibisitahin ka, at nais mo talagang gamutin sila sa iyong mga pastry, ang pinaka masarap at kamangha-mangha, may isang paraan palabas. Maaari mo lamang palitan ang mga itlog dito. Mayroong maraming mga pagpipilian, at ang bawat isa sa kanila ay epektibo, ngunit may sariling mga katangian.

Nilalaman

• 1 Bakit nasa itlog ang mga itlog

• 2 Ano ang maaaring palitan ang produkto sa pagluluto sa hurno

  • 2.1 Para sa matamis na kuwarta
  • 2.2 Para sa walang kinikilingan o maalat na kuwarta
  • 2.3 Paano palitan ang mga itlog kapag nag-grasa ng mga produkto pagkatapos magluto o bago ipadala ito sa oven

Bakit nasa itlog ang mga itlog

Sa anumang pagbe-bake, ang mga itlog ay may mahalagang papel, pareho silang isang link na kumokonekta na pinagsasama-sama ang mga sangkap, at ang kinakailangang sangkap na nagbibigay ng lutong kalingawan, lambing at lambot. Ito ay dahil sa mga itlog na ang kuwarta ay tumataas sa dami o naging crumbly. Gayundin, ang mga itlog ay nagbibigay sa crust ng mga natapos na produkto ng isang masarap na pamumula at responsable para sa kaaya-ayang kulay ng inihurnong kuwarta sa loob, at dahil ang mga itlog ay mataas sa caloriya, natutukoy nila ang nutritional halaga ng natapos na produkto.

Ang mga itlog sa mga inihurnong kalakal ay isang mahalagang binder

Ano ang maaaring palitan ang produkto sa mga inihurnong kalakal

Nakasalalay sa kung ano ang eksaktong niluluto mo, kailangan mong piliin kung ano ang papalit sa iyong mga itlog. Mayroong mga kahalili na angkop para sa mas makapal na inihurnong kalakal (tulad ng muffins) at mas magaan, mas sopistikadong, at malambot na mga buns.

Maaari mo lamang ibukod ang mga itlog mula sa kuwarta, hindi ito makakasama sa mga produkto kung isang itlog lamang ang ipinahiwatig sa resipe, halimbawa, kapag ang pagluluto sa pancake.

Sa proseso ng pagpapalit ng mga itlog sa anumang iba pang sangkap, hindi dapat kalimutan ng isang tao na ang maximum na 2 mga itlog ay maaaring mapalitan ng pagluluto sa bake nang walang mga hindi kasiya-siyang kahihinatnan, kung hindi man ay mawawalan ng kontrol ang iyong produkto - hindi ito babangon at hindi man lang dumikit. Bigyang-pansin natin ang katotohanan na may mga kahalili para sa matamis na kuwarta at tinatawag na mga neutral na pamalit para sa maalat na mga produkto at mga bagay na walang lebadura. Ang mga itlog ay pinalitan ng mga saging, iba't ibang mga harina, flaxseeds, starches - patatas at mais, mayonesa o tofu cheese, gatas, purees ng prutas, maraming mga kapalit na pagpipilian. Ang output ay mga produktong may mas kaunting mga calory kaysa sa mga inihurnong gamit na may totoong mga itlog.

Maaaring palitan ng puree ng prutas ang mga itlog sa mga inihurnong kalakal

Para sa matamis na kuwarta

Isinasaalang-alang namin mula sa pagkalkula ang isang kapalit = 1 itlog:

• Kalahating isang hinog na saging, maingat na minasa ng isang tinidor o milled sa isang blender;
• 3 kutsarang prutas na katas, katas ng berry, o kahit katas ng gulay - mansanas, kalabasa, kaakit-akit, kalabasa o aprikot (ang mga fruit purees ay perpektong pamalit para sa mga itlog kapag nagbe-bake ng prutas na tinapay, cottage cheese, mga pie na may pagpuno ng prutas at cookies);
• 2 kutsarang starch ng patatas (perpekto para sa paggawa ng matigas na muffins, baking tinapay o rolyo, paggawa ng matamis na brushwood)
• 3 kutsarang nut (karaniwang peanut) butter;
• 1 kutsarang cornstarch at 1 kutsarang prutas o berry puree (kapaki-pakinabang para sa mga makatas na pie tulad ng charlotte o French pie).

Ang kalidad ng baking ay mananatiling mahusay kung ang mga itlog ay pinalitan nang tama

Habang gumagamit ng mansanas, maaari mong bawasan ang kabuuang halaga ng asukal sa kuwarta; sa kaso ng saging, hindi mo dapat.

Kung ang lasa ng mga inihurnong item ay nagbago (halimbawa, kapag gumagamit ng nut butter, ang mga inihurnong kalakal ay may masarap na lasa), at hindi mo gusto ito, maaari mo itong abalahin sa mga sangkap na nagbibigay ng mas malakas na lasa - cocoa powder, kanela o banilya.

Para sa walang kinikilingan o maalat na kuwarta

Ang pagkalkula ay mananatiling pareho. Upang ganap na mapalitan ang isang itlog, kailangan namin:

• 2 kutsara tablespoons ng pinakuluang o nasala na tubig, 1 kutsara. isang kutsarang tuyong mais na almirol (Raspak o Garnets), 1 kutsara. isang kutsarang pulbos ng gatas (mga tagagawa ng Savory kitchen, Raspak, Bars of health);
• 2 kutsara tablespoons ng purong tubig na halo-halong sa 1 kutsara ng mais na almirol;
• kalahating kutsara ng baking soda (kumikilos ito bilang isang baking pulbos), kalahating kutsara ng sariwang pisil na hinog na lemon juice na hinaluan ng 2 kutsarang sariwang malamig na gatas;
• 3 kutsara kutsara ng niligis na patatas;
• isang isang-kapat na kutsarita ng baking pulbos at 2 kutsarang gatas;
• 2 kutsara tablespoons ng cornstarch;
• 1 kutsarita ng baking soda, 1 kutsarang tubig at langis ng gulay ang bawat gawing malambot ang kuwarta;
• 2 kutsarita ng baking pulbos sa 2 kutsarita ng tubig at 1 kutsarang langis ng halaman (maaari ring magamit ang langis ng oliba);
• 1 kutsara kutsara ng patatas na almirol, 1 kutsara. isang kutsarang sour cream at ang parehong dami ng tubig. Ang maasim na cream ay maaaring mapalitan ng langis ng halaman. Angkop para sa luntiang kuwarta, at maayos din sa mga cheesecake, dumpling at anumang iba pang mga produkto na may cottage cheese;
• flaxseed gel (o chia seed): 1 kutsarang ground flaxseeds (magagawa mo ito sa isang gilingan ng kape) magbabad sa 2 kutsarang mainit na tubig. Ang pagpipiliang ito ay hindi masama para sa mga muffin, cookies at cake - sila ay magiging malambot at malupit;
• 2 kutsara kutsara ng isang espesyal na additive tulad ng Ener-G (naglalaman ito ng patatas na almirong, harina ng tapioca at baking pulbos) at 2 kutsarang tubig, na pinalo ng isang tinidor sa isang cool foam;
• 3 kutsara tablespoons ng semolina - mahusay para sa casseroles o keso sa kubo;
• 2 kutsara tablespoons ng ground oatmeal at 3 tbsp. kutsara ng tubig;
• 3 kutsara kutsarang harina ng sisiw at 3 kutsara. kutsara ng tubig;
• isang timpla ng 1 kutsarita ng baking soda at isang kutsarang suka (maaaring magamit ang suka ng apple cider o suka ng alak) ay angkop para sa puffed na kuwarta sa mga rolyo, muffin at brownie-type na mga cake ng tsokolate, muffin;
• 1 kutsarita ng toyo na harina, 1 kutsarang tubig ay isang mahusay na pagpipilian para sa lebadura ng lebadura;
• 3 kutsara tablespoons ng mayonesa, maaaring magamit parehong binili sa bahay at tindahan, - na angkop para sa cookies, pancake o pancake. Ang mayonesa ay nagbibigay ng mahusay na kalambutan;
• 1/4 tasa ng malambot na tofu cheese

Ang Tofu ay angkop din para sa pagpapalit ng mga itlog sa mga inihurnong kalakal.

Minsan maaari mong gamitin ang pulbos ng itlog bilang isang kapalit (1 kutsarang pulbos sa 2 kutsarang tubig), ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi angkop para sa mga araw ng pag-aayuno at para sa pagpapagamot ng mga vegan.

Video: kung paano palitan ang mga itlog ng egg pulbos

Ang bawat kapalit ay nagbibigay sa kuwarta ng mga espesyal na pag-aari, halimbawa, ang mais na almirol ay ginagawang plastic at makinis ang kuwarta, na mahusay kapag nagluluto ng cookies. Anumang kahalili na naglalaman ng baking soda ay gumagawa ng mga produkto mas buong at mas maraming bulto. Maaari ka ring magdagdag ng baking soda sa saging, prutas na katas, o flaxseed para sa isang mas malambot na lutong kalakal.

Video: ano pa ang maaaring palitan ang produktong ito sa pagluluto sa hurno

Tulad ng para sa flaxseed, ito ay madilim na kulay at magaan ang kulay. Alinsunod dito, gumagamit kami ng maitim na mga binhi kung saan may mga mani at tsokolate, at magaan para sa magaan na cookies o muffins. Ang kulay ng mga binhi ay hindi nakakaapekto sa lasa ng tapos na mga lutong kalakal.

Ang mga binhi ng flax ay madilim at magaan

Mayroon ding mga higit pang mga capricious na produkto, kung saan, tulad ng inakala noon, ang mga itlog ay hindi maaaring mapalitan ng anupaman, ito ay meringue, malambot na biskwit, protein pie. Gayunpaman, may isang bagay na natagpuan na maaaring palitan ang mga itlog sa kanila - ang tinaguriang aquafaba, isang malapot na likido na nakuha sa pamamagitan ng kumukulo na mga legume sa tubig - mga chickpeas, beans, gisantes … May kakayahang palitan ang puting itlog, 2 ang mga kutsara ng aquafaba ay maaaring isaalang-alang na 1 itlog … Naghahanda siya ng ganito:

• para sa 200 g ng mga chickpeas, kumuha ng 700 ML ng tubig;
• ibabad ang mga tuyong sisiw sa tubig sa loob ng 8 oras, posible para sa mas maraming oras;
• alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga chickpeas, ibuhos ang kalahati ng malinis na tubig ng isang pares ng cm sa itaas ng mga chickpeas;
• lutuin ang mga chickpeas sa loob ng 2 oras, na sarado ang takip, idagdag ang natitirang tubig;
• sa pagtatapos ng pagluluto, isang maliit na tubig ay dapat manatili sa kawali, tungkol sa 150 ML, ang puro na likido na ito ay magiging aquafaba;
• maaari mong gamitin kaagad ang aquafaba, o maaari mong hayaan itong gumawa ng serbesa nang hindi ibinuhos ito sa kawali na may mga chickpeas;
• alisan ng tubig ang natapos na sabaw, salain.

Pinalitan ng Aquafaba ang mga itlog sa mga capricious pastry - meringue o biskwit

Talunin ang aquafaba na may isang panghalo sa maximum na bilis hanggang sa isang puting foam form. Maaari mong talunin ang parehong malamig, cool na, aquafaba, at mainit pa rin, sariwa mula sa ilalim ng mga chickpeas. Maaari kang magdagdag ng asukal sa aquafaba at talunin hanggang sa matatag na mga taluktok, at pagkatapos ay ang sitriko acid at asin at patuloy na matalo, nakakakuha ka ng isang cream na katulad ng panlasa at mga katangian nito sa protina.

Video: kung paano magluto aquafaba

Paano palitan ang mga itlog kapag nag-grasa ng mga produkto pagkatapos magluto o bago ipadala ang mga ito sa oven

Kadalasan ang mga maybahay ay nag-grasa ng mga inihurnong kalakal na may sariwang itlog upang ang kanilang crust ay makakuha ng isang kaaya-ayang pampagana na pamumula. Sa halip na itlog ng itlog para sa ibabaw ng produkto, kumuha ng gatas, grasa ito ng mga crumbly cookies at pie, pie, inasnan (na may repolyo, isda, manok at bakwit, mga kabute) kulebyaki at mga buns bago mag-bake o habang ginagawa ito. Ang mga matamis na pastry (malambot na buns na may isang pagpuno, pigtail o pie na may pagpuno ng prutas, kulebyaki na may mansanas, pasas, kanela) ay maaaring ma-greased ng gatas na may beet o asukal sa tubo na natunaw dito. Ang mga tinapay na walang lebadura (halimbawa, habang nag-aayuno) ay pinahiran ng matamis na tsaa - isang isang-kapat na tasa ng tsaa para sa isang kutsarang asukal.

Ang mga tinapay sa halip na mga itlog ay maaaring ma-grasa ng matamis na tsaa

Maaari mo ring ihanda ang pag-icing para sa pagtakip sa mga pie, muffin o pastry: 1 kutsara ng gelatin o agar-agar (mga tagagawa ng Apetitelle, Dessert, Aidigo) ay dapat na lasaw ng 3 kutsarang mainit na tubig at talunin ang gelatin (o agar-agar) na natunaw tubig sa isang foam. Para sa ningning ng naturang glaze, ang isang pangulay ay idinagdag.

Maaari kang magluto ng glaze nang walang mga itlog

Kadalasan beses, ang mga inihurnong kalakal ay nangangailangan ng isang pagpuno, tulad ng tagapag-alaga, na mahirap makuha nang walang mga itlog. Ano ang gagawin natin sa kasong ito? Pagprito ng 3 kutsarang harina sa mantikilya (kung saan kailangan mo ring kumuha ng 3 kutsarang), sapat na ito para sa 0.5 liters ng tagapag-alaga. Sa halip na harina, maaari kaming kumuha ng patatas (50 g) o almirol ng mais.

Nang walang mga itlog, maaari kang maghanda at punan ang pagluluto sa hurno - custard

Ang pagpapalit ng mga itlog sa iyong mga paboritong recipe ay may kalamangan at kahinaan. Kasama sa mga plus ang katotohanan na ang mga pinggan ay maaaring kainin ng mga taong, sa anumang kadahilanan, ay hindi kumakain ng mga itlog, pati na rin ang katunayan na ang mga bagong tala ay idinagdag sa karaniwang lasa ng pagluluto sa hurno - nutty (na may pagdaragdag ng mga binhi ng flax) o prutas, na kung saan ay medyo nagbabago ng lasa lilim ng mga produkto. Kahinaan - kailangan mong pumili ng isang resipe upang mapalitan ang mga itlog.

Kapag pinapalitan ang mga itlog, ang mga hostesses ay hindi kailangang mag-alala - ang kalidad ng natapos na mga lutong kalakal ay hindi lumala, at maaari mong gamutin sila sa ganap na lahat, mananatili silang parehong luntiang, mahangin at masarap.