Mga Resipe Ng Sarsa Ng Tartar Sa Bahay: Klasikong Pagbibihis, Mga Pagkakaiba-iba Na May Mayonesa At Kulay-gatas, Mga Hilaw Na Pula, Larawan At Video

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Tartare: isang sarsa na ihahatid ng malamig

Ang mga Pranses na sarsa ay patok sa mga chef mula sa buong mundo. Ang isa sa mga ito - tartare - ay isa sa pinakatanyag sa buong mundo. Ano ang "highlight" ng sarsa, kung paano ito ihanda at kung ano ang ihahatid?

Mga tampok ng tartar sauce

Ang "core" ng klasikong tartar ay binubuo ng 4 na mga produkto:

• pinakuluang pula ng itlog;
• mantika;
• lemon juice (o suka);
• berdeng sibuyas.

Ang komposisyon ng sarsa ay katulad ng komposisyon ng mayonesa, gayunpaman, para sa tartar, hindi sila kumukuha ng hilaw, ngunit pinakuluang itlog, na nagbibigay sa pagbibihis ng isang mas mayamang lasa at mag-atas na pare-pareho

Ang pinakuluang itlog ng itlog ay ang pangunahing sangkap sa tartar sarsa, na nagbibigay sa pagbibihis ng isang mag-atas na pare-pareho at mayamang lasa

Ang tradisyunal na resipe, na imbento sa Pransya, ay mabilis na napuno ng mga pagkakaiba-iba. Ang mga beteranong chef at ordinaryong maybahay ay naghahanda ng pagbibihis sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga karagdagang sangkap, ang pinakatanyag dito ay:

• bawang;
• sibuyas;
• tarragon;
• perehil;
• atsara;
• capers.

Karaniwan ang sarsa ay hinahain ng mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat, gulay, ito ay kasuwato ng steak, pritong karne, inihaw na baka, malamig na inihaw. Kadalasang sinamahan ng mga dressing nugget, fries, crouton, iba't ibang mga salad.

Mga subtleties sa pagluluto

Upang makagawa ng isang masarap na tartare, kapaki-pakinabang na pansinin ang ilang mga simpleng tip:

• Ang "sarap" ng sarsa - maliliit na piraso ng pagkain, naramdaman sa isang homogenous base, samakatuwid ang mga karagdagang sangkap na ipinakilala sa tartar ay pinutol ng isang kutsilyo o dinurog sa isang kudkuran, at hindi naproseso sa isang blender sa katas;
• ipinapayong kumuha ng langis ng oliba para sa paghahanda ng pagbibihis, na magbibigay ng orihinal, magkaibang tala ng panlasa;
• kailangan mong asin ang tartar sa pinakadulo: ang mga sangkap na kasama sa komposisyon (mga adobo na pipino, olibo, caper, atbp.) ay maaaring magbigay sa sarsa ng sapat na halaga ng asin;
• bago ihain, dapat na cooled ang dressing sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa ref sa loob ng 20-30 minuto.

Ang mga adobo na mga pipino ay madalas na idinagdag sa tartare, kailangan mong maingat na asin ang naturang sarsa: ang idinagdag na sangkap ay nagbibigay na sa pagbibihis ng maalat na lasa

Mga pamamaraan para sa paggawa ng tartar sauce

Maraming mga recipe para sa tartare sauce, narito ang pinakatanyag.

Tradisyonal

Madaling gawin ang klasikong sarsa:

1. Mash ng dalawang pinakuluang yolks na may isang tinidor sa isang gruel.
2. Gumalaw ng 1-2 kutsarang lemon juice, isang kutsarita ng mustasa, mga pampalasa sa lupa (nutmeg, allspice, cloves, coriander).
3. Ibuhos ang 100 ML ng langis ng gulay sa isang manipis na stream, patuloy na paghagupit ng halo na may palo, blender o panghalo.
4. Kapag ang istraktura ng masa ay nagsimulang maging katulad ng mayonesa, pukawin ang makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Matapos idagdag ang huling sangkap upang pukawin ang sarsa, hindi mo na magagamit ang isang blender o panghalo.

Pinong tinadtad na berdeng mga sibuyas - isang mahalagang sangkap ng klasikong sarsa ng tartar

Ang inilarawan na resipe ay maaaring magamit bilang isang pangunahing, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap dito: makinis na tinadtad na mga adobo na pipino, olibo, tinadtad na bawang, atbp

Video: naghahanda ng isang klasikong tartare

Sa mga hilaw na yolks

Ang ilang mga recipe ay kasangkot sa pagdaragdag ng parehong hilaw at pinakuluang mga yolks sa sarsa. Para sa mga nasabing dressing, ang mga sariwang lutong bahay na itlog lamang ang angkop. Narito ang isang paraan upang magluto:

1. Grind ang mga yolks ng 2 pinakuluang itlog sa isang gruel at pagsamahin sa 2 raw yolks at 40 g ng mustasa.
2. Patuloy na hinihimok ang masa, dahan-dahang ibuhos ang 120 ML ng langis.
3. Magdagdag ng 120 g sour cream, isang kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas, gadgad na adobo na pipino at makinis na tinadtad na pinakuluang puti ng 2 itlog. Pukawin ang timpla ng isang kutsara.
4. Magdagdag ng asin, asukal, lemon juice o suka upang tikman.

Video: resipe na may mga hilaw na yolks

Na may kulay-gatas

Ang pagkakaiba-iba ng kulay-gatas na tartar ay perpekto para sa mga pinggan ng karne ng baka, isda, nuggets:

1. Gilingin ang 2 pinakuluang mga yolks na may isang tinidor at pagsamahin sa hilaw na pula ng itlog.
2. Gumalaw ng isang kutsarita ng mustasa, dahan-dahan, patuloy na paghagupit ng isang blender o whisk, magdagdag ng 2/3 tasa ng langis.
3. Magdagdag ng 2 kutsarang sour cream, makinis na tinadtad na mga capers (isang kutsara) at adobo na pipino, isang kutsarang suka ng alak.
4. Pukawin ang timpla ng isang kutsara.

Ang mga crispy nugget ay lalong mabuti kapag sinamahan ng tartare

Ipahayag ang mga resipe para sa abalang mga maybahay

Ang Tartare ay maaaring gawin sa batayan ng biniling mayonesa at kulay-gatas: makatipid ito ng oras, ngunit ang lasa ng gayong mga dressing ay makabuluhang naiiba mula sa klasikong isa.

Sa mayonesa

Upang maihanda ang pagbibihis, gagana ang anumang biniling mayonesa, kung maaari, maaari kang gumamit ng lutong bahay. Ang sarsa ay inihanda tulad nito:

1. Gupitin ang 2 mga adobo na pipino sa maliliit na cubes, tumaga ng 2 sibuyas ng bawang na may isang pindutin, makinis na tumaga ng isang kumpol ng dill.
2. Paghaluin ang mga nakahandang pagkain na may 4 na kutsarang mayonesa at paminta.

Na may kulay-gatas at mayonesa

Aabutin ng hindi hihigit sa 5 minuto upang maihanda ang isang masarap at orihinal na pagbibihis:

1. Paghaluin ang 2 kutsarang sour cream na may 2 kutsarang mayonesa.
2. Magdagdag ng makinis na gadgad na adobo na pipino, tinadtad na bawang at tinadtad na perehil sa sarsa.

Video: mabilis na tartare na may kulay-gatas at mayonesa

Tulad ng sinasabi nila sa Pransya, ang isang mahusay na chef ay maaaring palaging iwasto ang mga pagkakamali sa sarsa. Ang resipe ng tartare ay isang tagapagligtas para sa isang pantas na maybahay: ang pagbibihis ay gagawing masarap sa isang nabigo na pagkain, at pamilyar na mga pinggan na orihinal.