Paano Gumawa Ng Isang Klasikong Sarsa Ng Tkemali Sa Bahay Para Sa Taglamig: Mga Recipe Mula Sa Mga Plum At Cherry Plum + Mga Larawan At Video

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-17 22:33

Georgian plum tkemali sauce - kung nais mo ng "isang bagay na maasim"

Tulad ng sinabi ni Mikhail Zhvanetsky: "Magtalo tayo tungkol sa lasa ng mga talaba at niyog sa mga kumain sa kanila, hanggang sa sila ay namamaos, bago ang isang away." Ang pahayag na ito ay ganap na tumutukoy sa mga pagtatangka ng mga dayuhan na magluto ng isang "totoong" pambansang ulam ng anumang lutuin: Bulgarian, Italyano, Pranses o Georgian. Ang pambansang lutuin ay hindi lamang isang listahan ng mga sangkap na halo-halong sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod at luto sa 100 ° C. Ito ang mga amoy, halaman na sumipsip ng mga katas ng kanilang lupain, pinggan, kamay, kanta.

Ang lutuing Georgian ay hindi ang pinaka sopistikado sa buong mundo, ngunit mayroon itong isang kakaibang katangian - ang mga pampalasa. Ang isang taga-Georgia ay maaaring gumawa ng kanyang sarili ng isang hapunan ng lavash, isang piraso ng keso, halaman at alak, at ito ay magiging pagkain na karapat-dapat sa isang hari. Sa parehong oras, ang mga gulay ay naglalaro ng malayo mula sa pagpasa sa papel dito. Ito ay idinagdag sa lahat ng masarap na pinggan, nang walang pagbubukod, sariwa o tuyo. Ang lutuing Georgia ay mayaman din sa mga sarsa: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Ito ay tungkol sa huli - tkemali sauce - tatalakayin iyon. Ang pangalan ay ibinigay dito ng eponymous na pagkakaiba-iba ng mga maasim na plum na eksklusibong lumalaki sa lupa ng Georgia. Sa aming lugar, kung saan ang mga plum na tkemali ay hindi lumalaki sa prinsipyo, ang mga cherry plum (hinog o hindi hinog), anumang maasim na plum, blackthorn, at kung minsan ay ginagamit ang mga gooseberry at kahit mga pulang kurant, ngunit ito ay mukhang isang kilos ng kawalan ng pag-asa. Anumang tkemali ay nagsimula, ang pangunahing bagay ay maasim ito. Ang matamis na plum sauce ay mas katulad ng isang jam, kahit na may lasa sa paminta at bawang. Kahit na pagluluto ay hindi nakita tulad ng mga kumbinasyon.

Maraming mga recipe ng tkemali para sa taglamig, ngunit karaniwang nahuhulog sila sa dalawang kategorya: klasikong pula at berde na tkemali. Pinakamaganda sa lahat, maaari kang gumawa ng maanghang na sarsa sa bahay.

Nilalaman

• 1 Recipe para sa klasikong pulang Georgian plum sauce

• 2 Green (bata) cherry plum tkemali sa bahay

  • 2.1 At ganito ang paghahanda ng berdeng tkemali sa Georgia - video
  • 2.2 Video: kung paano magluto plum sauce gamit ang isang multicooker at blender
  • 2.3 Paano magluto ng tkemali mula sa mga berry (currants, gooseberry, dogwood)

Ang resipe para sa klasikong pulang Georgian plum sauce

Maasim na plum sauce

Blue plum (maasim)	1 kg
Bawang	30 g o 6-8 na sibuyas o 1 ulo
Asin	1 kutsara l.
Asukal sa panlasa (sarsa ay hindi dapat maging matamis)	2 kutsara l.
Mga pampalasa	dalawang uri ng paminta: pulang mainit (1/3 ng pod), itim na lupa (kurot), hops-suneli (1 tsp), buong coriander (1/2 tsp), safron (kurot), mint (20 g), cilantro (20 g), dill (20 g)

1. Banlawan ang mga plum, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig sa antas ng mga prutas. Pakuluan sa daluyan ng init.

   

   Pakuluan ang mga plum

   Alisin mula sa kalan, maghintay hanggang sa lumamig ito sa temperatura ng kuwarto. Kumuha ng isang slotted spoon at ilipat ang mga plum sa isang colander o sieve. Punasan ng isang kutsarang kahoy, itapon ang natitirang mga buto, kolektahin ang mga balat sa gasa at pisilin ang katas mula sa kanila sa gadgad na pulp. Kung walang mainit na pagnanais na magulo ang salaan, maaari mo lamang makuha ang mga plum mula sa tubig, alisin ang mga binhi, alisin ang mga balat at gilingin ang isang gilingan ng karne o blender.

2. Hugasan nang lubusan ang sariwang cilantro upang ang buhangin sa ngipin ay hindi malutong (brrrrr …).

   

   Magdagdag ng mga sariwang halaman

   Tumaga nang maliit hangga't maaari o mince / blender, idagdag sa mga plum.

3. Peel the bawang, crush ito sa isang bawang pindutin (ang bawang pindutin ang mundo) na may asin.

   

   Bawang crush

4. Nagpapasya ang bawat isa para sa kanilang sarili ng tanong ng dami ng idinagdag na mainit na paminta, dahil kagaya nito ng kulay, tulad ng sinasabi nila. Kung hindi mo gusto ang maanghang na pagkain, hindi ka maaaring magdagdag ng paminta, sapat na ang bawang. Kung nais mo ang "isang bagay na maanghang", maaari mong gilingin ang 1/3 ng pod, ihalo sa kabuuang masa at subukan. Kung tila hindi ito sapat, magdagdag ng kaunti pang paminta, ngunit huwag masyadong madala, sapagkat ito ay isang plum sauce pa rin, hindi paminta.

   

   Magdagdag ng mainit na paminta

   Iwanan ang bawang at asin sa isang hiwalay na mangkok sa ngayon.

5. Ilagay ang plum puree na may tinadtad na herbs sa isang kasirola. Kung ang nagresultang masa ay tila masyadong makapal, magdagdag ng isang maliit na sabaw mula sa mga plum, at pagkatapos ay ilagay sa daluyan ng init. Sinasangkapan namin ang aming sarili ng isang kutsara at patuloy na pukawin ang hinaharap na sarsa.

   

   Pakuluan ang plum mass

6. Matapos itong mainit ng maayos, magdagdag ng bawang na may asin, itim na paminta, asukal, suneli hops, coriander, safron. Ang mga maybahay ng Georgia ay tiyak na magdagdag ng ombalo - pulgas o mint mint, na eksklusibong lumalaki muli sa tinubuang bayan ng Shota Rustaveli.

   

   Lihim na sangkap ng Tkemali

   Ano ang dapat nating gawin na makasalanan sa ating gitnang lugar? Maaari mo lamang balewalain ang sangkap na ito, tulad ng, sa karamihan, ginagawa, o kumuha ng aming sariling peppermint o lemon balm. Parehong gagawin ng sariwa at tuyong halaman.

   

   Mga pampalasa sa tkemali

7. Magluto para sa isa pang 20-30 minuto. Alisin mula sa kalan, ibuhos sa isterilisado (steamed, sa oven) mga garapon, i-top up ng langis ng halaman at i-roll ang mga takip. Maaari mong palitan ang mga lata ng mga bote. Mas mainam na panatilihing handa ang tkemali sauce sa malamig. Huwag kalimutang alisan ng langis ang langis bago gamitin.

   

   Paghahanda para sa taglamig

Gayundin, ang pulang tkemali ay maaaring ihanda mula sa mga tinik - isang palumpong na palumpong na may isang tart, astringent na lasa. Ito rin ay napakasarap, ang kulay lamang ang mas madidilim, mas asul kaysa pula.

Mga angkop na hilaw na materyales para sa sarsa ng tkemali

At narito ang resipe para sa tkemali mula sa mga tinik at mga plum:

Green (bata) cherry plum tkemali sa bahay

Ang batang tkemali ay ginawa mula sa hindi hinog, berde na cherry plum. Ang pagiging kumplikado sa ito ay eksaktong kapareho ng sa pulang tkemali - iyon ay, wala naman. Totoo, para sa isang tao sa lungsod, ang paghahanap ng mga wala pa sa gulang na bunga ng anumang halaman ay maaaring maging isang mahirap na gawain, at ang bawat isa ay makalabas sa sitwasyong ito sa kanilang sariling pamamaraan, pumunta sa isang kalapit na nayon, halimbawa, o makipag-ayos sa kanilang lola sa merkado. Sa pangkalahatan, magpapatuloy kami mula sa ang katunayan na mayroon ka pa ring isang berdeng cherry plum. Ang komposisyon ay pareho sa pula na tkemali, ngunit may isang pagkakaiba: sa halip na mga plum, ang berdeng cherry plum ay kinuha, at mas maraming mga sariwang gulay ang idinagdag.

Klasikong resipe

Cherry plum	1 kg
Bawang	30 g o 1 daluyan ulo
Mapait na paminta	1/3 pod
Asin	1 kutsara l.
Asukal	1 kutsara l.
Seasonings 1/2 average sinag	haras 30 g mint 30 g dill 30 g cilantro 30 g

1. Pakuluan ang berdeng cherry plum hanggang malambot. Hindi mahirap matukoy ang sandaling ito - ang mga prutas ay pumutok, ngunit huwag gumapang.

   

   Pakuluan ang plum ng cherry hanggang luto

2. Paglipat sa isang colander o salaan, payagan na palamig.

3. Kuskusin ang plum ng seresa ng isang kutsara upang ang mga buto at balat lamang ang mananatili.

   

   Salain sa pamamagitan ng isang colander

4. I-chop ang mga gulay, gilingin sa isang gilingan ng karne o blender.

   

   Magdagdag ng mga damo sa sarsa

5. Ibabad ang bawang sa tubig upang gawing mas madali ang paglilinis.
6. Gumiling din, magdagdag ng paminta at asin sa pinaghalong.

7. Ilagay ang cherry plum puree sa daluyan ng init at pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang halo-halong bawang-herbal.

   

   Pakuluan, lutuin ng 1 oras

8. Upang maiwasang maging masyadong makapal ang sarsa, maaari kang magdagdag ng mainit na pinakuluang tubig. Pagkatapos kumukulo, magluto sa daluyan ng init ng halos isang oras.

9. Pagkatapos ng isang oras, maaari mong subukan ang sarsa para sa saltness-sweetness-spiciness. Upang madama ang lasa ng tapos na ulam, ibuhos ang isang kutsarang sarsa sa isang platito at cool (maaari mo itong ilagay sa freezer ng ilang minuto).

   

   Pinalamig ng lasa

   Kung may naidagdag (asin, asukal, paminta), kailangan mong pakuluan para sa isa pang 10 minuto.

10. Habang nagluluto ang sarsa, kailangan mong ihanda ang mga bote. Ang mga klasikong pamamaraan ng isterilisasyon ay kilala sa lahat - pakuluan, pigilan ang singaw, mag-apoy sa oven. At narito ang isa pa, hindi pangkaraniwang, ngunit mabisang pagpipilian para sa pagproseso ng mga bote bago ang canning.

11. Ang mga botelya ay hugasan ng baking soda, ang mga takip ay isterilisado sa kumukulong tubig sa loob ng 15-20 minuto. Ang kumukulong sarsa ay ibinuhos sa bote sa gitna o bahagyang nasa itaas, pagkatapos ay ibinuhos muli sa kawali, at dapat itong gawin upang ang lahat ng panloob na ibabaw ng bote ay natakpan, kung saan kailangan itong bahagyang mag-scroll. Dalhin muli ang sarsa at pakuluan muli ang kutsara sa mga lalagyan sa tuktok, upang ito ay magwisik, at agad na higpitan ang mga takip. Sa form na ito, ang tkemali ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng langis, at maaaring maimbak kahit sa temperatura ng kuwarto.

    

    Tkemali sauce. Paikutin ang taglamig

At narito ang isang bersyon ng video ng isang katulad na resipe para sa paggawa ng berdeng tkemali

At ito ay kung paano handa ang berdeng tkemali sa Georgia - video

Tkemali sarsa ay perpekto para sa karne, isda, pasta at kanin. Bilang karagdagan sa pagiging masarap, malusog din ito, dahil ginagawang mas madali ng maasim na pampalasa ang pagtunaw ng mabibigat na pagkain.

Video: kung paano magluto plum sauce gamit ang isang multicooker at blender

Paano magluto ng tkemali mula sa mga berry (currants, gooseberry, dogwood)

Kung nagkataon na mayroong karne, ngunit walang kaakit-akit, at talagang nais mong timplahan ito ng isang bagay na maasim, maaari kang gumawa ng tkemali mula sa mga pulang kurant, gooseberry at kahit dogwood.

Mga hilaw na materyales para sa tkemali

Handa na ulam

Green tkemali

Mga hilaw na materyales para sa tkemali

Handa na sarsa para sa taglamig

Tatawagin itong "Tkemali" sa halip na may kondisyon, ngunit sa pangkalahatang mga tuntunin ito ay magiging maasim na sarsa na may bawang at paminta. Ang prinsipyo ng paggawa ng sarsa mula sa mga berry ay kapareho ng mula sa mga plum: pakuluan, punasan, alisin ang mga binhi at balat, magdagdag ng bawang, mainit na paminta, maanghang na halaman at tuyong panimpla, pakuluan muli at ibuhos sa mga garapon.

Ang isang salawikain ng Georgia ay nagsabi: "Kung saan walang pag-ibig, walang kagalakan." Ang lutuing Georgian ay maanghang, makatas, puno ng mga kamangha-manghang panlasa at aroma, puno ng pagmamahal sa kanilang lupa, pamilya at mga panauhin. Habang naghahanda at natikman ang mga pinggan na ito, papalapit kami sa isang bansa kung saan ang mainit na araw ay sumisikat sa itaas ng mga berdeng burol, lumalaki ang mga transparent na ubas at ang mga taong may itim na mata ay kumakanta ng mga kanta na lumipad sa hangin para sa maraming mga tinig.