Peking Pato Sa Bahay: Sunud-sunod Na Mga Recipe Na May Mga Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Masarap at makatas na Peking pato sa bahay

Mabuti na ang mga piyesta opisyal ay madalas na nangyayari sa ating buhay. At bilang paggalang sa mga espesyal na kaganapan, sinubukan naming maghatid ng isang bagay na hindi pangkaraniwang sa talahanayan, kinukumpirma ang aming mga kakayahan sa pagluluto. At napakadalas isang maligaya na hapunan ay pinalamutian ng mga pinggan ng manok. Iminumungkahi namin sa iyo na malaman kung paano magluto ng Peking duck - isang tradisyonal na pagkaing Asyano na mabilis na nakakakuha ng katanyagan sa mga bansa sa Kanluran.

Nilalaman

• 1 Ano ang Peking Duck?
• 2 Mga produkto para sa pagluluto

• 3 Mga sunud-sunod na mga recipe

  • 3.1 Tradisyonal na Recipe ng Oven
  • 3.2 Na may mga mansanas
  • 3.3 Na may mga dalandan
  • 3.4 Sa isang multicooker
• 4 Video: Pagluluto ng Peking Duck

Ano ang kagaya ng isang Peking pato?

Ang recipe para sa ulam na ito ay maaaring ligtas na tawaging sinaunang. Ito ay hindi biro, ito ay kilala mula noong 1330, sa panahon ng paghahari ng dinastiyang Yuan ng Tsino, - noon ay si Hu Xihui, isang imperyal na manggagamot, ay naglathala ng isang espesyal na pamamaraan ng pagluluto ng pato sa kanyang propesyonal na gawaing "Ang Pinaka Mahalagang Mga Prinsipyo ng Nutrisyon."

Maaaring ang pinagmulan ng ulam ay ang lalawigan ng Shandong ng Tsina. Mula doon, napunta ito sa mga talahanayan ng korte ng Yuan sa kabisera ng Tsina, Beijing, nakakuha ng malaking katanyagan at kalaunan ay nakilala sa labas ng bansa sa ilalim ng pangalang ito.

Ang Peking duck ay pinuputol bago ihain

Ang Peking duck ay hindi lamang inihaw na karne ng pato na may mga pampalasa. Ang kakaibang uri ng pagluluto ay kakailanganin mo ng maraming oras at pagsisikap. Ngunit ang lahat ng mga gastos ay babayaran nang buo.

Mayroong dalawang karaniwang paraan upang magluto ng Peking pato na ayon sa kaugalian ay ginagamit ng mga modernong chef.

1. Ang pato ay nakabitin sa apuyan at pinirito sa estado na ito sa apoy. Ang kahoy na panggatong ay dapat na mula sa mga puno ng prutas, mas madalas na peras, petsa o peach. Sa panahon ng proseso ng pagprito, nakakakuha ang mga balat ng isang pulang kulay at ningning, na natatakpan ng isang crispy crust. Ang karne ay puspos ng isang prutas na aroma, ito ay nagiging malambot at malambot.
2. Ang pato ay inihaw sa isang saradong oven, na kung saan ay napakainit sa simula ng proseso. At sa paglipas ng panahon, unti-unting nababawasan. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na makakuha ng crispy na balat at bahagyang mataba na karne na may makatas na lasa nang walang matamis.

Malamang na maaari kang magluto ng isang totoong pato ng Peking sa bahay. Ang isang tradisyunal na resipe ay nangangailangan ng isang espesyal na oven at mga tool, kaya ang mga recipe na inaalok namin ay inangkop sa mga kakayahan ng average hostesses. Marahil ay mayroon kang isang oven o mabagal na kusinilya, at madali mong mapinsala at matuyo ang bangkay ng isang ibon sa iyong sariling kusina.

Mga produkto para sa pagluluto

Ang kakaibang uri ng lutuing Asyano ay ang pagkakatas nito at maanghang na aroma. Nalalapat din ito sa Peking pato. Maraming mga pampalasa at espesyal na sarsa ang ginagamit sa paghahanda nito. Kasama sa tradisyonal na resipe, bilang karagdagan sa bangkay ng pato, ang mga sumusunod na sangkap:

• dry sherry o bigas na alak;
• pulot;
• asin (kinakailangang asin sa dagat!);
• Langis ng linga;
• ugat ng luya (o may pulbos na pinatuyong luya)
• toyo;
• star anise.

Nakaugalian na maghatid ng Peking pato sa manipis na mga pancake ng kuwarta, kung saan kailangan mo:

• 1 tasa ng harina;
• 2/3 baso ng tubig at ang parehong dami ng gatas;
• 1 itlog;
• 2 kutsarang langis.

Bukod, siguradong kailangan mo ang Hoi-sin sauce. Napakahirap gawin ito sa bahay, kaya subukang makuha ito mula sa isang supermarket o specialty store.

Hoi-hsing sauce - isang dapat-magkaroon para sa pato ng Peking

Ngunit kung hindi ka natatakot na mag-eksperimento, maaari mong subukang gumawa ng naturang sarsa sa iyong sarili. Para sa kanya kakailanganin mo:

• 1 kutsarang langis na linga
• 3 kutsarang madilim na toyo
• "5 pampalasa" ang pampalasa ng Tsino;
• 1 kutsarita bawat mainit na sili paminta, suka ng alak at pulbos ng bawang;
• asin

Paghaluin ang mga pagkain at pakuluan ito. Mas mabuti pa, bumili ng nakahanda na Hoi-sin sauce upang gawing tunay na tradisyonal ang ulam.

Kakailanganin mo rin ang mga berdeng sibuyas at sariwang mga pipino upang palamutihan ang ulam bago ihain. Ito ang ganito: ang natapos na pato ay pinatay (tradisyonal na pinuputol ng mga lutuing Intsik ang 108 piraso), ang karne ay inilalagay sa mga pancake, na pinahiran ng sarsa ng Hoi-sin. Susunod na kailangan mong maglagay ng ilang piraso ng pipino, mga balahibo ng sibuyas, at igulong ang pancake sa isang tubo.

Ang propesyonal na Chinese pokara, kapag pinuputol ang pato ng Peking, gupitin ito sa 108 piraso

Mga sunud-sunod na mga recipe

Nag-aalok kami sa iyo ng maraming pinasimple na mga recipe. Inirerekumenda namin ang pagpili ng isang bangkay ng pato ng Peking para sa pagluluto: hindi ito masyadong madulas, hindi katulad ng iba, at bukod sa, mayroon itong manipis na balat. Kailangan mo ring isaalang-alang na ang pagluluto ng Peking duck ay magdadala sa iyo ng higit sa isang araw.

Tradisyonal na resipe para sa pagluluto sa oven

Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

• 1 katamtamang laki na bangkay ng pato;
• 2 litro ng tubig;
• 1 piraso ng ugat ng luya
• 60 ML ng bigas na alak (o sherry);
• 60 ML toyo;
• 1 kutsara ng limang pampalasa;
• 3 tablespoons ng honey;
• 2 bituin ng anis na bituin;
• 1 kurot ng asin.

Ang bangkay ng pato, lubusang nawasak, banlawan ng mabuti at tuyo ng tuwalya o napkin. Gupitin ang labis na taba - higit sa lahat sa paligid ng leeg at buntot. Ilagay ang bangkay sa isang wire rack na may tray.

Ihanda ang bangkay ng pato at ilagay sa wire rack

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola upang gawin ang pag-atsara. Gupitin ang ugat ng luya sa mga hiwa at ilagay sa isang kasirola kasama ang pulot, bigas na alak, toyo, star star anise, at 5 pampalasa. Pakuluan at lutuin ng hindi hihigit sa 5 minuto upang ang aroma ng pagkain ay hindi mawala kasama ng singaw.

Ihanda ang pag-atsara

Ikalat ang pag-atsara sa bawat panig ng pato. Sa kasong ito, ang balat ay dapat na lumiit nang bahagya at magpapadilim.

Ikalat ang bangkay na may marinade sa lahat ng panig

Kumuha ng malinis, tuyong kasirola. Maglagay ng isang bote na puno ng tubig dito.

Maglagay ng isang bote ng tubig sa palayok

Ilagay ang pato nang patayo sa bote. Ilagay ang nagresultang istraktura sa ref, kung saan dapat itong gumastos ng hindi bababa sa isang araw. Kung wala kang angkop na bote o walang sapat na puwang sa ref, ilagay ang bangkay sa wire rack upang ang hangin ay may access sa lahat ng bahagi ng pato.

Maglagay ng isang pato sa bote upang tumayo ito nang tuwid

Sa susunod na araw, alisin ang bangkay mula sa ref at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa isang oras. Buksan nang maaga ang oven: sa oras na mapunta ang pato dito, ang temperatura ay dapat na 200 degree.

Kuskusin ang pato ng asin at maingat na ilagay ito sa isang wire shelf na may tray, gilid ng dibdib. Ipadala sa oven at maghintay hanggang handa na ito. Kapag ang balat ay kayumanggi, butasin ang bangkay gamit ang isang karayom sa pagniniting: kung ang katas na dumadaloy ay ganap na transparent, kung gayon handa na ang ulam. Karaniwan tumatagal ng halos isang oras at kalahati upang maghurno. Alisin ang pato sa oven, hayaan itong magpahinga ng 40 minuto, gupitin ang karne sa mga hiwa at ihatid ito sa mga panauhin tulad ng inilarawan namin sa itaas!

Isa sa mga tradisyunal na paraan upang maihatid ang Peking duck ay ang pancake o pita tinapay, na may pipino at berdeng mga sibuyas

Ang resipe na ito ay pinasimple, madali mong makayanan ito. Para sa paghahambing, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa pamamaraan ng pagluluto ng Peking pato sa oven, hangga't maaari sa tradisyonal. Makikita mo kung gaano kahirap para sa mga chef ng Tsino na manipulahin ang isang bangkay ng ibon.

Ang pato na tumitimbang ng tungkol sa 2.5 kg ay hadhad ng asin at iniwan ng hindi bababa sa magdamag upang maayos itong maasin. Kinaumagahan, ang bangkay ay binibigyan ng isang mainit na paligo: paulit-ulit itong nahuhulog sa kumukulong tubig o ibinuhos mula sa isang takure. Pagkatapos ay iwanan upang matuyo.

Pagkatapos nito, ang bangkay ng pato ay dapat na "hinipan". Ang isang espesyal na bomba ay karaniwang ginagamit para dito, ngunit maaari itong mapalitan ng isang hiringgilya na may makapal na karayom. Ang balat ay butas at ang hangin ay pinilit sa ilalim nito - kaya't ang balat ay lilipat sa karne. Kuskusin ang naprosesong bangkay na may pulot at iwanan upang magluto ng isang oras.

Ang isang atsara ay inihanda mula sa toyo, linga langis at honey. Kailangan nilang coat ang pato sa loob at labas. At ginagawa ito tuwing kalahating oras sa loob ng 4 na oras, iyon ay, 8 beses.

Para sa pagluluto sa hurno, maaari mong gawin nang walang isang bote ng tubig. Upang gawin ito, sa oven, kailangan mong gawin ang sumusunod na disenyo: sa isang baking sheet kung saan ibinuhos ang tubig, i-install ang isang greased rehas na kung saan ilalagay ang pato. Ang temperatura sa oven ay dapat na nasa 250 degree. Ang pato ay pinirito sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay kailangan mong babaan ang temperatura sa 160 degree at umalis sa loob ng 60 minuto pa. Pagkatapos nito, ang pato ay nai-turn over at inihurnong para sa isa pang 30 minuto.

Sa mga mansanas

Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ang parehong mga produkto tulad ng sa nakaraang talata, bumili lamang ng mga karagdagang mansanas - Antonovka o Semerenko, ang mga maasim na barayti na ito ay mahusay para sa karne ng pato. Sa gayon, ang pamamaraan sa pagluluto ay magkakaiba-iba.

Ihanda ang pato: gupitin ang mga binti at tip ng mga pakpak, kung mayroon man (hindi mo mahahanap ang gayong mga sukat na bangkay sa mga tindahan - sa merkado lamang mula sa mga pribadong negosyante).

Maghanda ng isang bangkay ng pato

Siguraduhin na alisin ang taba mula sa buntot, leeg at dibdib: ang labis na maaaring sirain ang pinggan.

Tanggalin ang labis na taba

Paluin ang bangkay gamit ang atsara tulad ng sa unang resipe at patuyuin ng tuwalya. Ilagay sa isang garapon o bote, kumalat sa honey at umalis ng hindi bababa sa 3 oras. Ang honey ay dapat na likido - ang candied honey ay hindi angkop!

Ilagay ang pato sa isang botelya at hayaang matuyo ito ng pulot

Oras na upang ilagay ang pato sa oven. I-pre-bagay ito sa mga hiwa ng mansanas. Ilagay hangga't magkakasya sa tiyan.

Palaman ang pato ng mga apple wedges

Pagkatapos nito, dapat na itahi ang tiyan upang ang pato ay ibabad mula sa loob ng apple juice nang hindi nawawala ang kahalumigmigan. Magsipilyo muli ng bangkay ng pulot. Ibalot ang mga tip ng mga binti at pakpak sa foil.

Tahiin ang tiyan ng pato, balutin ang mga binti at pakpak ng foil

Takpan ang buong bangkay ng isang sheet ng foil, pindutin ito nang mahigpit upang walang mga puwang. Huwag mag-atubiling ipadala ito sa oven para sa 1 oras sa temperatura na 200 degree.

Takpan nang buong foil ang pato

Habang ang iyong pato ay nahihilo at pinag-iisipan ang init, paghaluin ang 1 kutsarang langis ng linga, 1 kutsarang toyo at 2 kutsarang honey.

Gumawa ng Peking Duck Sauce

Samantala, ang bangkay ng pato ay nakapagpahinga na ng sapat sa oven. Alisin ito at magsipilyo ng lutong sarsa sa lahat ng panig.

Ipahid sa sarsa ang kalahating lutong pato

Ilagay muli ang pato sa oven, natuklasan ng foil, sa oras na ito hanggang sa maluto ito. Sa isang oras at kalahati, ang balat sa bangkay ay kayumanggi at magiging malutong.

Tingnan kung paano ang kayumanggi na pato sa oven!

Ngayon ang Peking pato na may mga mansanas ay maaaring makuha at putulin. Paglilingkod sa tradisyunal na paraan o nais mo, halimbawa, na may pinakuluang patatas at adobo na mga pipino!

Patayin ang pato at maglingkod sa anumang paraang gusto mo

May mga dalandan

Iminumungkahi naming subukan mo ang pato na may mga dalandan. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ng manok ay hindi masyadong popular sa amin, ngunit walang kabuluhan. Ang orange ay nagbibigay sa karne ng isang mayaman, pinong aroma at isang napaka-kaaya-aya na lasa. Bukod dito, alam mo na kung paano magluto ng Peking pato, at ang resipe na ito ay hindi gaanong naiiba sa mga nauna.

Bilang karagdagan sa mga sangkap na ipinahiwatig sa klasikong resipe, kakailanganin mo ang:

• 2 malalaking dalandan para sa pagpuno;
• 1 malaking orange (juice) para sa pag-icing;
• katas ng 1 kahel at 1 lemon para sa pag-atsara.

Ihanda ang bangkay tulad ng sa nakaraang mga recipe. Isawsaw ito sa isang atsara ng lemon at orange juice, honey, rice wine, toyo, star anise, asin at 5 pampalasa. Umalis sa isang malamig na silid magdamag. Tandaan na baligtaran sa bawat oras - ang pato ay dapat na pantay na ibabad sa pag-atsara sa lahat ng panig.

Kumuha ng isang malalim na baking dish, brush ito ng langis at ilatag ang pato tiyan. Bagay na may 2 orange wedges. Tahiin ang tiyan upang maiwasan ang pagtakas ng mga dalandan mula sa pato kapag inihurno. Ipadala ang hulma sa oven para sa 2.5 oras sa 190 degree. Kapag ito ay ang pangalawang oras ng pagluluto, kakailanganin mong iinumin ang bangkay na may katas na dumaloy dito bawat 15 minuto.

Samantala, gawin ang icing: ihalo ang katas ng 1 lemon na may pulot at alak (2 kutsarang bawat isa), at lutuin hanggang sa likido ay kalahati ng marami.

Takpan ang natapos na pato ng icing at maghatid ng mga dalandan

Kapag handa na ang pato, hayaan itong palamig nang bahagya, alisin ang mga hiwa ng kahel mula sa tiyan at takpan ang bangkay na may icing.

Sa isang multicooker

Nakakaloko na huwag subukang gamitin ang himala ng teknolohiyang kusina upang maghanda ng gayong ulam. Ang multicooker ay lubos na mapadali ang iyong trabaho at gawing simple ang proseso ng pagluluto.

Ang isang buong pato ay hindi magkakasya sa isang mangkok na multicooker, kaya kumuha ng kalahati ng bangkay. Bilang karagdagan, 3 pang kutsarang honey at asin upang tikman. Gumamit ng nakahandang Hoi-sin sauce sa halip na pag-atsara.

Ang isang buong bangkay ng pato ay hindi magkakasya sa isang multicooker, kaya kumuha ng ilan dito

Hugasan at gupitin ang bangkay, punasan ang bawat piraso ng asin at palamig sa loob ng 3 oras. Kapag lumipas ang oras, alisin at magsipilyo ng pulot. Ang bangkay ay dapat itago sa estado na ito ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto.

Panahon na para sa Hoi-sin sauce. Isawsaw nang mabuti dito ang bawat piraso. At iwanang nag-iisa ang karne para sa isa pang 2 oras.

Ngayon ilagay ang mga piraso sa mangkok ng multicooker, ibuhos ng sapat na tubig upang hindi maabot ang tuktok na layer ng karne sa isang ikatlo. 3 kutsarang langis ng linga at toyo para sa panlasa at aroma, at maaari mong i-on ang mode na "Stew" sa loob ng 2 oras.

Iyon lang, ngayon ang pato ay maaaring ihain sa mesa.

Video: Pagluluto ng Peking Duck

Iyon ang buong lihim ng makatas at maanghang na pato ng Peking. Marahil ikaw at ako ay hindi nakarating sa antas ng karunungan ng mga chef ng Tsino, ngunit mas malapit kami sa mga misteryo ng lutuing Asyano. Sabihin sa amin sa mga komento kung naluto mo na ang ulam na ito, anong mga paghihirap ang iyong naharap? Inaasahan namin na mahal mo at ng iyong mga kaibigan ang Peking pato. Bon Appetit!