Hakbang-hakbang Na Resipe Para Sa Paggawa Ng Esterhazy Cake Sa Bahay Na May Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Esterhazy cake: klasikong mga lutong bahay na resipe

Ang bawat maybahay ay may maraming mga paboritong recipe na naging isang uri ng "pagbisita sa card". Nais mo bang pag-iba-ibahin ang iyong matamis na mesa at alamin ang isang bagay na panimula nang bago? Alamin na gumawa ng Esterhazy cake, na napakapopular sa mga restawran sa Europa.

Nilalaman

• 1 Ang kasaysayan ng klasikong Esterhazy cake
• 2 Mga Sangkap

• 3 dessert sa pagluluto sa bahay (may larawan)

  3.1 Mga tip mula kay Julia Vysotskaya

• 4 Video recipe Esterhazy
• 5 Mga Nakatutulong na Tip

• 6 Mga tampok ng paghahanda ng mga esterhazy cake

  6.1 Hakbang-hakbang na recipe para sa esterhazy cake

• 7 Mga pagsusuri at tip mula sa mga artesano sa bahay
• 8 Video tungkol sa paglikha ng orihinal na Esterhazy cake mula kay Alexander Seleznev

Ang kasaysayan ng klasikong Esterhazy cake

Ang mga Hungarians, Belgians at Swiss ay pinagtatalunan ang karapatan sa pagmamay-ari ng tunay na Esterhazy cake na resipe sa kanilang sariling pambansang lutuin. Ito ay sapagkat pinangalanan ito sa isang tanyag na tao - si Prince Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, banyagang ministro, miyembro ng Hungarian Academy of Science. Ang lalaking ito, Hungarian ayon sa nasyonalidad at pinagmulan, ay nanirahan at nagtrabaho sa Belgium at Switzerland.

Isang natatanging tampok ng Esterhazy cake - pagguhit sa ibabaw

Habang naglalakbay ka sa mga lunsod sa Europa, sasabihin sa iyo ng mga gabay ang maraming magkakaibang kwento ng pinagmulan ng resipe ng cake. May nag-angkin na ito ay naimbento ng personal na chef ng pamilyang Esterhazy lalo na para sa mga opisyal na pagtanggap at pinangalanan ito ayon sa kanyang benefactor. Sinabi ng iba na si Pal Antal mismo ay isang tagahanga ng pagluluto at pag-eksperimento sa pagkain, at nilikha ang cake na ito para sa kaarawan ng kanyang anak.

Ang isang natatanging tampok ng disenyo ng cake ng Esterhazy ay ang pattern sa glaze. Ito ay kahawig ng burloloy ng isang Arab scarf, ang tinaguriang arafatka. Ayon sa kaugalian, ang cake ay ginawa mula sa maraming mga cake at isang pinong cream, kung saan idinagdag minsan ang cognac. Ang isa sa mga pangunahing sangkap ay mga mani, higit sa lahat mga almond, ngunit pinapayagan ang mga walnuts o hazelnut. At, syempre, tsokolate - imposibleng isipin ang mga panghimagas sa Europa nang wala ito.

Mga sangkap

Kasama sa tradisyonal na resipe ang cake kuwarta, cream at dekorasyon ng cake. Para sa mga cake na kakailanganin mo:

• puti ng itlog;
• mga almond (maaaring mapalitan ng mga walnuts o hazelnuts);
• asukal

Para sa cream:

• pula ng itlog;
• asukal;
• gatas;
• almirol;
• mantikilya;
• kondensadong gatas.

Ang mga pagpipilian sa Esterhazy cake cream ay maaaring magkakaiba. Halimbawa, maaari mong gamitin ang hindi pinakuluang gatas na condens, ngunit praline - caramel na gawa sa mga mani at asukal. Gayunpaman, sa kasong ito, kailangan mong mag-tinker: ang paggawa ng mga praline ay hindi napakadali.

Ang pangunahing sangkap ng cake ay mga mani

Upang palamutihan ang cake na kakailanganin mo:

• Puting tsokolate;
• maitim na tsokolate;
• cream;
• almond petals (o iba pang tinadtad na mani).

Ang bilang ng mga sangkap at ang proporsyonal na ratio ay nakasalalay sa laki ng cake at bilang ng mga cake.

Pagluto ng dessert sa bahay (may larawan)

Ang sunud-sunod na resipe na ito ay dinisenyo para sa isang cake na may bigat na humigit-kumulang na 1200 gramo at isang diameter na 18 cm. Maaari itong tawaging biro na "lahat sa 200" - ganito dapat ang bawat sangkap. Kaya, kakailanganin mo ang:

• puti ng itlog - 200 ML;
• asukal - 200 g;
• pritong hazelnuts - 200 g;
• tagapag-ingat - 200 g;
• pinakuluang gatas na condens - 200 g;
• mantikilya - 200 g.

Ihanda muna ang cream. Dapat itong maging cool sa oras na gumawa ka ng mga cake. Kunin ang mga produkto:

• 2 mga itlog ng itlog;
• 200 ML ng gatas;
• 2 kutsarang asukal;
• 8 g vanilla sugar;
• 1 tinapong kutsara ng harina.

Sapat na ang asukal upang gilingin ang mga itlog ng itlog, ginagawang hindi pinatamis ang tagapag-alaga. Huwag mag-alala: ang pangunahing tamis ay sa mga cake, pinakuluang gatas na kondensado at praline.

1. Pakuluan ang gatas. Kuskusin ang mga yolks ng mabuti sa harina at asukal. Magdagdag ng ilang gatas, pukawin. Pagsamahin ang halo sa natitirang gatas sa kalan, dahan-dahang pagdaragdag ng harina at asukal sa vanilla. Patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang palo at dalhin ito sa kahandaan sa loob ng 1 minuto. Palamigin mo

2. Habang pinalamig ang cream, ihanda ang mga cake. Talunin ang mga puti gamit ang isang taong magaling makisama o blender sa maximum na bilis. Magdagdag ng asukal nang paunti-unti at magpatuloy sa matalo hanggang sa isang matatag, malakas na form ng foam.

   

   Gumawa ng isang crust na kuwarta na may mga puti ng itlog, asukal at mga mani

3. Gilingin ang mga mani sa isang gilingan ng karne o blender. Idagdag ang mga ito sa mga whipped egg puti, ihalo nang lubusan hanggang makinis.

4. Kumuha ng ilang baking parchment paper. Gumuhit dito ng 18 mga bilog, gamit ang isang plato, halimbawa. Dapat ay 8 sa kanila.

   

   Maghanda ng pergamino, gumuhit ng mga bilog para sa mga layer ng cake dito

5. Ilagay ang masa ng protina sa gitna ng bawat bilog at ipamahagi nang pantay-pantay sa mga hangganan. Ipadala sa isang oven preheated sa 160 degrees.

   

   Ikalat ang kuwarta nang malumanay sa mga bilog

6. Ang mga nakahandang cake, kung ginawa mo ang lahat ng tama, ay magaan at matuyo, madali silang malalabas sa papel. Kung hindi sila handa, maaari mong ibalik ang mga ito sa oven ng ilang minuto o iwanang matuyo. Ngunit sa anumang kaso huwag isalansan ang mga cake sa tuktok ng bawat isa hanggang sa ganap na cool ang mga ito - napaka babasagin.

   

   Handaang mga layer ng cake

7. Ngayon paluin ang mantikilya, magdagdag ng praline o pinakuluang gatas na condens (dapat sila ay nasa temperatura ng kuwarto) at kard, paluin hanggang makinis.

8. Ipunin ang cake, sandwich bawat cake na may isang maliit na halaga ng cream. Huwag kalimutang amerikana ang mga gilid din. Ilagay ang tapos na cake sa ref, at pagkatapos ng isang oras, kapag tumigas ang cream, dekorasyunan ng may tumpang.

   

   Ipunin ang cake sa pamamagitan ng pagkalat ng cream sa bawat cake.

Mga tip mula kay Julia Vysotskaya

Si Julia Vysotskaya, isang sikat na nagtatanghal ng TV na dalubhasa sa pagluluto, ay nagpapayo na maghurno ng maraming cake nang sabay-sabay. Kung mayroon kang isang malaking electric oven, maaari kang magluto ng 4 na cake nang sabay-sabay: dalawa sa tuktok na wire rack at dalawa sa ibabang rak. Ipagpalit ang mga ito pagkalipas ng 13 minuto.

Isa pang tip mula kay Julia: gumamit ng praline upang lumikha ng isang cake. Maglaan ng oras, sulit. Kumuha ng 100 g ng asukal at 100 g ng inihaw na mga hazelnut sa lupa, ibuhos ang lahat sa isang mangkok at init, maingat na pagpapakilos, hanggang sa matunaw at ma-caramelize ang lahat ng asukal. Ibuhos ang halo sa papel (mag-ingat, ang timpla ay napakainit), makinis, cool. Kapag ang masa ay ganap na pinatatag, gupitin ito at gilingin ito sa isang i-paste gamit ang isang blender o kape na gilingan.

Esterhazy na resipe ng video

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Ang tradisyunal na pattern sa Esterhazy cake ay isang uri ng cobweb sa isang ilaw na background. Siya ay iginuhit na may maitim na tsokolate na puti. Paano ito gawin nang tama? Matunaw ang 100 g ng puting tsokolate, ihalo sa 2 kutsarang cream ng anumang nilalaman ng taba at ilapat sa ibabaw ng cake. Ngayon matunaw ang 50 g ng maitim na tsokolate at 1 kutsarang cream.

Tiklupin ang timpla sa isang pastry bag at ilapat ito sa isang pattern ng spiral sa ibabaw ng cake, simula sa gitna. Gumamit ng isang palito upang gumuhit ng mga linya mula sa gitna hanggang sa gilid. Sa gayon, "hahatiin" mo ang cake sa 4 na bahagi, pagkatapos ay isa pang kalahati ng bawat isang-kapat. Gumuhit ng ilang higit pang mga linya upang hatiin ang bawat nagresultang piraso sa dalawa pa.

Maingat na ilapat ang tradisyunal na pattern sa Esterhazy cake, maglaan ng iyong oras. Gumamit ng isang piping bag at palito

Ang Esterhazy cake ay dapat kainin sa parehong araw na ito ay inihanda. Bago ihain, tiyaking itago ang dessert sa ref: ang init ay kontraindikado para dito. Ang mga cake ay mabilis na ibabad sa tinunaw na cream at nagiging malambot, at hindi ito dapat payagan.

Maaari kang maghurno ng Esterhazy cake sa halos anumang laki. Sabihin nating nais mo ang isang dessert na may diameter na 28 cm. Upang magawa ito, gumuhit ng mga kaukulang bilog sa pergamino. Maipapayo na maglagay ng isang bagay na siksik sa ilalim ng papel upang madali mong madala ang isang malawak na sheet ng kuwarta sa oven. Kung gagamit ka ng parehong dami ng pagkain tulad ng ipinahiwatig sa resipe, magtatapos ka ng mas kaunting mga cake. Maaari mong taasan ang kaunting proporsyon upang gawing malaki at matangkad ang cake.

Ikalat ang kuwarta ng cake sa isang manipis na layer sa pergamino. Una, ilagay ang sheet sa wire rack na may gilid ng kuwarta. Kapag ang cake ay inihurnong, baligtarin ito gamit ang pergamino.

Mga tampok ng pagluluto ng mga esterhazy cake

Mayroon pa ring mga hindi pagkakasundo: alin ang lumitaw nang mas maaga - esterhazy cake o cake? Ang paggawa ng mga homemade cake ay iba sa paggawa ng cake.

Para sa isang cake, kakailanganin mo ng 5 hanggang 8 mga layer. 1 cake lamang ang nasasangkot sa cake, kaya ang pagpipiliang ito ay itinuturing na mas mura, lalo na sa mga oras ng pagluluto.

Ang mga Esterhazy cake ay mas madaling ihanda kaysa sa cake

Ang cake ay inihurnong sa isang piraso ng pergamino, pinahiran ng mantikilya, at kinukuha ang buong baking sheet. Iyon ay, hindi mo kailangang gumuhit ng mga bilog at obserbahan ang mga hangganan, ang kuwarta ay pantay na ipinamamahagi sa ibabaw. Maghurno para sa 20 minuto sa 180 degree, pagkatapos alisin, palamig at alisin ang pergamino. Gupitin ang natapos na cake sa maraming pantay na mga piraso. Kakailanganin nilang tiklop sa bawat isa, pagpapahid ng cream.

Mas madaling gumuhit din ng tradisyunal na pattern sa isang cake kaysa sa cake: gumuhit lamang ng ilang guhitan ng maitim na tsokolate at "i-cross" ang mga ito sa isang palito.

Hakbang-hakbang na resipe para sa esterhazy cake

Subukang gumawa ng isang klasikong brownie kung sa palagay mo ang cake ay masyadong kumplikado.

Para sa cake:

• hazelnuts - 75 g;
• mga almendras - 40 g;
• puti ng itlog - 5 mga PC;
• asukal sa tumpang - 35 g;
• asukal - 100 g.

Para sa cream:

• gatas - 250 ML;
• mga itlog ng itlog - 2 mga PC;
• asukal - 150 g;
• almirol - 2 kutsarang;
• mantikilya - 200 g;
• rum, cognac o cherry liqueur - 2 kutsara;
• aprikot jam - 50 g.

Para sa glaze:

• puting tsokolate - 70 g;
• maitim na tsokolate - 50 g;
• mantikilya - 1 kutsarita.

1. Tumaga ng mga nut, ihalo sa may pulbos na asukal. Whisk ang mga puti sa isang matatag na foam, pagdaragdag ng asukal. Pagsamahin ang mga tinadtad na mani at protina sa maraming mga hakbang, ihalo sa isang spatula.

   

   Gumawa ng kuwarta ng cake

2. Maglagay ng pergamino sa isang baking sheet, i-brush ito ng mantikilya. Ikalat ang kuwarta sa ibabaw. Maghurno para sa 20 minuto sa 180 degree.

3. Ilabas ang baking sheet, ilagay ang natapos na cake sa isa pang patag na ibabaw at alisin ang pergamino mula rito. Maingat na gawin ito upang hindi masira ang cake. Iwanan upang palamig sandali.

   

   Baked cake base

4. Ihanda ang cream. Pagsamahin ang gatas, starch, yolks at asukal. Dalhin sa isang pare-parehong pare-pareho at ilagay sa katamtamang init. Pakuluan, palaging pagpapakilos, at lutuin hanggang lumapot. Alisin mula sa init at magpatuloy sa pagpapakilos sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang cream sa isang mababaw na ulam, hayaan ang cool.

   

   Esterhazy cake cream

5. Gupitin ang cake sa 6 pantay na piraso. Painitin nang bahagya ang aprikot jam at ilapat ito nang makapal sa isa sa mga piraso. Iwanan ito sa loob ng 15 minuto.

   

   Gupitin ang cake sa maraming mga piraso

6. Natunaw na mantikilya at puting tsokolate sa isang paliguan sa tubig. Patuloy na pukawin. Ilapat ang nagresultang masa sa isang strip ng jam, makinis.

   

   Takpan ang isa sa mga piraso ng isang layer ng jam at puting tsokolate na icing

7. Natunaw ang maitim na tsokolate. Isang mahalagang paunang kinakailangan: Ilapat ang tsokolate sa mga piraso sa tuktok ng puting frosting hanggang sa mag-freeze.

   

   Kulayan ng maitim na tsokolate

8. Para sa cream, talunin ang mantikilya sa loob ng 2 minuto. Idagdag ito nang dahan-dahan, sa maraming mga pass, ang natapos na tagapag-alaga. Magdagdag ng cognac, rum o makulayan sa dulo. Ilapat ang natapos na cream sa mga piraso ng cake, ilalagay ang mga ito sa tuktok ng bawat isa. Maglagay ng isang strip ng tsokolate icing sa itaas.
9. Lubricate ang mga gilid ng cream at iwisik ang mga almond. Ilagay ang blangko ng cake sa loob ng ilang oras sa ref, pagkatapos ay gupitin sa maraming piraso at ihatid.

Mga pagsusuri at payo mula sa mga artesano sa bahay

Video tungkol sa paglikha ng orihinal na cake na Esterhazy mula kay Alexander Seleznev

Ang isa pang bersyon ng resipe ay ipinakita ng sikat na TV at radio host, pastry chef, may-akda ng maraming mga libro sa pagluluto, Alexander Seleznev.

Esterhazy cake at mga resipe ng pastry ay makakatulong sa iyo na sorpresahin ang mga bisita at mga mahal sa buhay sa iyong culinary art nang higit sa isang beses. Marahil ang sikat na panghimagas na ito ay magiging iyong paboritong piraso, at magdaragdag ka ng isang orihinal dito. Bon gana at ginhawa sa iyong tahanan!