Paano Magluto Ng Bograch Sa Transcarpathian: Recipe + Larawan

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Paano magluto ng bograch sa istilong Transcarpathian: resipe na may larawan

Kung gusto mo ang mayamang maanghang na pinggan na may karne, tiyak na dapat mong subukang magluto ng bograch. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na gawin ang sopas na ito, na tinatawag ding goulash sa Transcarpathian o Hungarian. Isaalang-alang ang ilang mga pagpipilian para sa resipe para sa paghahanda nito.

Nilalaman

• 1 Kasaysayan ng Bograch
• 2 Mga Sangkap

• 3 mga resipe

  • 3.1 Sa bahay (sa kalan)

    3.1.1 Hungarian bograch na may mga chipset (video)

  • 3.2 Sa pusta

    3.2.1 Bograch sa istilong Transcarpathian sa isang kaldero (video)

• 4 Mga tip para sa paghahanda ng isang tradisyonal na pagkain
• 5 Paano magluto ng Transcarpathian goulash na sopas (video)

Kasaysayan ng Bograch

Si Bograch, tulad ng pagkakakilala natin sa kanya ngayon, ay halos 500 taong gulang. Sa mga malalayong oras na iyon, ang mga Hungariano ay nakipaglaban sa mga Turko, na, tulad ng alam mo, ay lubos na bahagyang sa mga pinggan ng karne at pampalasa. Totoo, sa una ang paprika ay hindi naidagdag sa karne na may mga pampalasa at ugat. Nang maglaon ay naging isa sa mga pangunahing sangkap.

Sinabi ng alamat na overdid ito ng Turkish chef sa pamamagitan ng pagbuhos ng sobrang paprika sa kawa. Tumanggi na kumain ang mga sundalo: natatakot silang sunugin ang steppe gamit ang kanilang hininga. Ngunit napagtanto ng mga nahuli na Ugrian: mas maraming pampalasa sa pinggan, mas mababa ang tsansa na alisin ito ng mga Turko. Ganito lumitaw ang isang bagong maanghang na ulam sa lutuing Hungarian, na madaling mapuntahan ng marami.

Ang tradisyonal na bograch ay luto sa isang palayok sa isang apoy

Ayon sa kaugalian, ang bograc ay luto sa isang apoy sa isang takure (ang salitang bograc mismo ay isinalin bilang "takure"). Ang sariwang hangin, kalikasan, usok mula sa nasusunog na kahoy ay nag-aambag sa paglikha ng isang tukoy na panlasa. Ngunit ngayon pinapayagan na magluto sa bahay, gamit ang isang kalan, o kahit na mas mahusay - isang oven.

Mga sangkap

Ang Transcarpathian bograch, tulad ng anumang tanyag na ulam sa mga tao, ay may maraming mga recipe tulad ng maraming mga tao na lutuin ito. Alam ng bawat maybahay ang isang pares ng mga lihim, salamat sa kung saan ang goulash na sopas ay natatangi. Gayunpaman, mayroong isang karaniwang hanay ng mga sangkap. Kakailanganin mong:

• baka (balikat);
• bacon o pinausukang mantika;
• bombilya mga sibuyas;
• paprika;
• patatas;
• Pulang paminta;
• kamatis;
• karot;
• maanghang paminta;
• bawang, asin, kumin, kintsay o perehil ayon sa panlasa.

Siyempre, sa klasikong resipe, na ginamit noong ika-15-16 siglo, ang mga patatas ay hindi ibinibigay, dahil sa oras na iyon hindi sila maa-access sa karamihan ng produkto. Ngayon ito ay naging isang sapilitan sangkap ng bograch.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, isang maliit na semi-dry na red wine ay madalas na idinagdag sa bograch. Maraming mga espesyalista sa pagluluto ang pumalit sa karne ng baboy o gumagamit ng mga ganitong uri ng karne sa pantay na sukat. Sa halip na bacon, maaari kang gumamit ng mga pinausukang buto-buto at homemade na sausage.

Ang karne at paprika ang pangunahing sangkap ng tunay na bograch

Ang bograch na may beans ay napakapopular din. Kung magpasya kang lutuin ito, tandaan na kakailanganin mong ibukod ang patatas at cumin mula sa listahan ng mga pangunahing sangkap. Sa halip, dapat mong gamitin ang beans (mga 350-400 gramo), at kailangan mong idagdag ito kasama ang karne.

At huwag kalimutan na ang isang tunay na bograch ay hindi maiisip na walang chipset - dumplings o mga piraso ng plucked na kuwarta. Para sa mga ito, kailangan mo ng harina, itlog, at asin upang tikman. Minsan, sa halip na isang chipette, nagdagdag sila ng makinis na tinadtad na savoy cabbage, vermicelli o isang maliit na bigas. Timplahan ang bograch ng sour cream bago ihain upang mapanatili itong mas makapal.

Mga resipe

Isaalang-alang natin ang ilang mga paraan upang maghanda ng isang ulam. Ang mga resipe na ito ay magagamit sa bahay at kapag lumalabas sa likas na katangian kasama ang isang malaking kumpanya.

Sa bahay (sa kalan)

Sa taglamig, ang pag-alis sa kanayunan ay hindi palaging isang abot-kayang pagpipilian, ngunit nais mong palayawin ang iyong sarili ng isang masarap na mayamang sopas. Samakatuwid, maaari kang magluto ng bograch sa bahay gamit ang tuktok ng kalan.

Kung nakatira ka sa isang pribadong bahay at mayroon kang isang kalan, kung gayon ang ulam ay magiging tradisyonal. Mahusay na gumamit ng isang maliit na palayok o cast iron. Ang isang cast iron pato ay perpekto. Kung magluluto ka sa kalan, pagkatapos ay maaari mong gawin sa isang regular na kawali (aluminyo o enamel). Sa kasong ito, ang pagprito ay kailangang gawin sa isang kawali.

Kakailanganin mong:

• 500 g ng karne (karne ng baka, tupa o baboy);
• 2 malalaking sibuyas;
• 100 g ng taba ng baboy o mantika;
• 2 malalaking kamatis;
• 4 na kutsarang lecho;
• 2 kampanilya peppers;
• ½ kutsarita pulang mainit na paminta;
• 1 bungkos ng mga gulay - dill, perehil;
• 5 sibuyas ng bawang;
• ½ kutsarita ng kumin;
• 3 kutsarang semi-matamis na pulang alak (kung ninanais, magdagdag ng 100 g);
• 2 karot;
• 6 patatas;
• 1 kutsarita na matamis na paprika
• 1 kutsarita itim na paminta
• 1 itlog;
• 1 tasa ng harina.

1. Matunaw ang mantika o taba sa isang kawali. Ilagay ang tinadtad na sibuyas doon at kumulo hanggang sa maging transparent.

   

   Matunaw ang taba sa isang kawali at iprito ang sibuyas dito

2. Hugasan ang karne, gupitin ang pulp sa maliliit na cube. Ilagay sa isang mangkok kung saan nilaga ang mga sibuyas.

3. Budburan ang lahat ng may paprika. Pagprito, patuloy na pagpapakilos.

   

   Magdagdag ng karne at paprika, iprito ang pagkain

4. Gupitin ang peeled at hugasan na mga karot sa mga cube at ilagay sa karne. Kumulo ng halos 10 minuto, patuloy na pagpapakilos.
5. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis, alisin ang balat. Hiwain at ilagay sa isang mangkok kung saan niluto ang inihaw na karne. Magdagdag ng tinadtad na paminta ng kampanilya doon.
6. Magdagdag ng lecho, asin at paminta, kumulo para sa isa pang 10 minuto.

7. Kung nagluto ka ng karne sa isang kawali, ilipat ito sa isang mataas na panig na kasirola at ibuhos sa 1.5 litro ng kumukulong tubig. Magdagdag ng asin at paminta at kumulo sa loob ng 30 minuto.

   

   Kapag natapos na ang litson, ilipat ito sa isang malaking kasirola, magdagdag ng tubig at kumulo

8. Pansamantala, lutuin ang dumplings. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng itlog at asin (walang tubig). Masahin ang isang matatag na kuwarta.

   

   Gumawa ng isang dumpling na kuwarta

9. Igulong at pilasin ang kuwarta sa maliliit na piraso (hindi hihigit sa 2 cm). Budburan ang tapos na dumplings ng harina. Hayaan silang matuyo nang kaunti.

   

   Budburan ng harina ang chipset at iwanang matuyo

10. Balatan at tagain ang patatas at idagdag sa palayok. Mag-top up ng tungkol sa 1 litro o ng kaunti pang kumukulo na tubig kung nais mo ang isang hindi masyadong makapal na sopas. Magdagdag ng dumplings at lutuin hanggang malambot, mga 40 minuto.

11. Magdagdag ng makinis na tinadtad na halaman at bawang, alak, iwisik ang mga caraway seed. Pagkatapos ng 15 minuto, maaari mong alisin ang bograch mula sa kalan. Hayaan itong magluto ng halos kalahating oras, pagkatapos na maaari mo itong ihatid sa mesa.

    

    Mag-top up ng tubig, magdagdag ng patatas, dumplings, herbs at pampalasa

Mas ginusto ng maraming mga maybahay na magdagdag ng tinadtad na bawang sa pinakadulo ng pagluluto, upang wala itong oras upang maibigay ang lahat ng lasa at aroma sa ulam, na ihinahalo sa natitirang mga produkto. Depende ito sa iyong sariling kagustuhan.

Hungarian bograch na may mga chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Sa pusta

Ito ay isang klasikong pagpipilian na perpekto para sa isang malaking kumpanya sa panahon ng panlibang libangan. Ang pagluluto ay tatagal ng 2 oras at 20 minuto, kung saan kakailanganin mo ng kalahating oras upang maihanda ang mga sangkap, at ang natitirang oras upang lutuin ang bograch.

Aabutin ka ng 2 oras at 20 minuto upang maluto ang mayamang bograch sa sunog

Bilang karagdagan sa isang 6 litro na palayok, kakailanganin mo ang:

• 250 g pinausukang bacon;
• 4 na malalaking sibuyas;
• 2 daluyan ng mga karot;
• 1.5 kg ng patatas;
• 2 kutsarang matamis na paprika
• 1.5 kg baboy at veal ribs.

1. Pinong tinadtad ang pinausukang bacon, ibuhos ito sa isang palayok sa apoy. Natunaw hanggang sa ginintuang kayumanggi. Balatan ang sibuyas pansamantala.

   

   Matunaw ang makinis na tinadtad na bacon sa isang palayok

2. Tanggalin ang sibuyas ng pino (kung magpasya kang gupitin ito sa kalahating singsing, gawing manipis), idagdag sa takure at iprito sa natunaw na bacon.

   

   Igisa ang mga sibuyas sa tinunaw na bacon

3. Matapos ang sibuyas ay ginintuang, unti-unting idagdag ang paprika sa kumukulong prito. Magbibigay ito ng bograch hindi lamang isang kakaibang lasa, kundi pati na rin ang isang maliliwanag na kulay, na kinakailangan para sa ulam na ito. Patuloy na pukawin. Ang paprika ay dapat na ibabad sa mainit na taba, ngunit sa anumang kaso ay hindi nasunog, kung hindi man ay tatahimik lamang ito sa ilalim.

   

   Magdagdag ng paprika at ihalo nang mabuti

4. Idagdag ang mga karot na dating gupitin sa mga bilog.

5. Matapos pukawin ang paprika, idagdag agad ang karne. Ihanda ito nang maaga. Ang mas maraming mga tadyang mayroon ka, mas mabuti. Gupitin ang pulp sa maliliit na piraso, mga 3 X 3 cm. Huwag kalimutan na dapat mayroong maraming karne: ito ang batayan ng bograch.

   

   Kailangan mong maglagay ng mas maraming karne sa bograch

6. Pukawin ang pagkain nang lubusan at magdagdag ng tubig sa palayok upang masakop nito ang mga nilalaman. Magdagdag ng pampalasa. Maaari kang bumili ng mga espesyal na pampalasa para sa goulash o mga pinggan ng karne sa tindahan nang maaga: naglalaman ang mga ito ng kinakailangang dami ng asin. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 1 heaped tablespoon ng pampalasa para sa dami ng karne. Isara ang palayok at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hangga't maaari.

   

   Maglagay ng karne, panimpla, tubig, at kumulo sa isang pritong kaldero

7. Kapag ang karne ay ganap na luto, idagdag ang mga patatas, gupitin sa maliliit na cube, magdagdag ng tubig sa kinakailangang dami at idagdag ang parehong pampalasa sa panlasa. Magluto hanggang handa ang patatas.

   

   Magdagdag ng patatas, ilan pang tubig at panimpla at lutuin hanggang luto

8. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sariwang damo sa takure halos isang minuto bago handa ang pagkain.

Tapos na! Ibuhos ang bograch sa mga bowls at tikman ang lasa nito!

Bograch sa istilong Transcarpathian sa isang kaldero (video)

Mga tip para sa paghahanda ng isang tradisyonal na pagkain

Tandaan na tikman ang iyong bograch habang nagluluto ka. Hindi lihim na halos anumang ulam ay maaaring maitama sa mga pampalasa kung may mali. Sa pamamagitan ng pagdaragdag nito o sa pampalasa, sa kalaunan ay makikita mo ang pinakamainam na ratio na magiging iyong highlight. Pagkatapos ng lahat, ang bograch ay medyo katulad sa borscht: kung gaano karaming mga maybahay, napakaraming mga recipe.

Huwag matakot na mag-eksperimento sa pagluluto bograch: maaari kang lumikha ng iyong sariling natatanging recipe

Kung nagluluto ka ng bograch sa apoy, sundin ang isang lumang ritwal sa pagluluto: pag-alis ng mga pinggan mula sa apoy, isawsaw ang isang nagniningas na kahoy na panggatong mula sa isang prutas o hardwood na puno sa isang kumukulong sopas sa loob ng ilang segundo

Kapag ang pagprito ng mga sibuyas, magdagdag ng isang kutsarita ng granulated sugar. Mabilis itong nag-caramelize, na ginagawang mas mabango ang ulam at kumukuha ng isang espesyal na lilim.

Habang nagluluto, magdagdag ng isang sprig ng juniper o ilang prutas na juniper sa palayok. Magbibigay ito sa bograch ng isang magandang-maganda na lasa.

Paano magluto ng Transcarpathian goulash na sopas (video)

Bograch sa istilong Transcarpathian sa isang kaldero (video)

Inaasahan namin na pahalagahan mo ang bograch at ito ay magiging isa sa mga paboritong pinggan ng iyong pamilya. Inaasahan namin ang iyong mga komento at payo. Bon Appetit!