Bakit Skim Ang Foam Kapag Nagluluto Ng Karne - Ano Ito At Bakit Ito Nabubuo Sa Sabaw

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Saan nagmula ang foam kung kailan nagluluto ng karne at bakit dapat itong alisin

Tinuruan din kami ng aming mga lola na alisin ang foam mula sa sabaw kapag nagluluto ng karne. Bakit ito kinakailangan, kadalasan ay hindi nila sinabi: ito ay ang paraan lamang dapat, at iyan. Kaya't bakit lumilitaw ang foam sa ibabaw habang nagluluto at talagang kinakailangan upang matanggal ito - pag-uusapan natin ito ngayon.

Ano ang nabuong foam kapag nagluluto ng karne

Ang karne ay isang produktong protina, bilang karagdagan, ito ay mataas sa taba at kahit mga butil ng buto. Ang protina ay may gawi na mataas na temperatura. Sa panahon ng pagluluto, karamihan sa mga ito ay nananatili sa karne, ngunit kung ano ang nasa ibabaw at malapit dito ay inilabas sa tubig, kung saan ito ay naging isang light foam na lumulutang.

Ang foam na nagmula sa pagluluto ng karne ay curdled protein

Ang sariwa, maayos na pinutol na karne ay nagbibigay ng isang light foam - puti o bahagyang kulay-abo. Ang maitim na kulay-abo o kayumanggi foam ay nagpapahiwatig na maraming dugo sa karne. Ito ang siya, na pumulupot, nagbibigay ng isang maruming kulay. Bilang karagdagan, ang karne ay maaaring mahinang hugasan. Ang lahat ng basura na natitira dito ay itutulak papunta sa ibabaw ng sabaw ng coagulated protein.

Ang karne ng manok ay bumubuo ng hindi bababa sa foam, ngunit sa kondisyon na ito ay binili sa tindahan. Domestic manok, pato, pabo ay bihirang tuyo at payat. Pinakain ng mga may-ari ang mga ibon nang maayos, upang hindi lamang sila mangitlog, ngunit maging masarap din. Halimbawa, kapag nagluluto ako ng lutong bahay na sopas ng manok, kailangan kong tumayo sa ibabaw ng kasirola hanggang sa magsimulang kumulo ang sabaw upang walang isang gramo ng sabaw na dumaan. Hindi mo na kailangang abalahin ang biniling tindahan ng manok.

Ang pamimili ng manok ay gumagawa ng napakaliit na bula.

Pangalawa ang karne ng baka sa mga tuntunin ng dami ng nabuong bula, at ang baboy ang nag-una. Gayunpaman, may pag-asa sa ratio ng mga protina at taba: mas mataba ang karne, mas masidhi ang protina ay inilabas sa tubig. Ngunit mula sa aking sariling karanasan, masasabi kong ang madilim, kayumanggi foam ay madalas na lumilitaw sa sabaw ng baka.

Kailangan mo bang alisin ang foam at bakit

Ang curdled protein ay hindi makakasama sa kalusugan. Ang tanging dahilan lamang na tinanggal ito mula sa kawali ay dahil mukhang unaesthetic ito. Sa sandaling ang tubig ay kumukulo, ang bula ay nagiging hindi kanais-nais na mga natuklap na iba't ibang laki, na hindi gaanong madaling mahuli. Ang sabaw ay nagiging madilim at maulap. Samakatuwid, ang foam ay tinanggal kaagad kapag lumitaw ito, hanggang sa kumukulo ang tubig.

Ang maitim, kayumanggi foam na nabuo mula sa dugo sa karne ay pinakamahusay na tinanggal. Bagaman hindi ito mas nakakasama kaysa sa dati, ang may dugo na dugo ay may isang tukoy na panlasa na hindi magugustuhan ng lahat.

Kung ang karne ay sariwa at malinis, hindi kinakailangang i-skim ang foam kapag niluluto ito.

Ito ay kinakailangan upang alisin ang foam na nahawahan ng maliit na mga maliit na butil ng buto o magkalat mula sa hindi magandang hugasan na karne. Kung nag-aalinlangan ka sa pinagmulan ng karne (halimbawa, naimbak ito ng mahabang panahon o, marahil, napailalim ito sa pagproseso ng kemikal), mas mahusay na magpatuloy tulad ng sumusunod: maghintay para sa sabaw na kumukulo nang walang sketch, at alisan ng tubig ito Punan ang karne ng sariwang tubig at lutuin muli.

Kung napalampas mo pa rin ang sandali at ang bula ay pumulupot sa mga natuklap, salain lamang ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth o isang salaan. Maaari mo ring ibuhos ang isang baso ng malamig na tubig sa palayok; mula dito, ang mga foam flakes ay mabilis na tumaas sa ibabaw, at madali mong makokolekta ang mga ito.

Paano mabawasan ang dami ng nabuo na froth kapag nagluluto ng sabaw

Upang maiwasan ang paglitaw ng bula sa sabaw, sundin ang mga simpleng alituntunin.

1. Ilagay ang hilaw na karne sa kumukulong tubig sa halip na malamig. Kapag mabilis na pinainit, ang protina ay nakakulba halos kaagad sa loob ng piraso at walang oras upang lumabas.

2. Sa panahon ng pigsa, ilang sandali bago bumuo ang bula, ilagay ang balatan ng sibuyas, buo o gupitin sa kalahati, sa sabaw. Ang mga natuklap na protina ay mananatili dito. Sa parehong oras, ang sabaw ay magiging mas mabango.

   

   Magdagdag ng sibuyas sa pinakuluang karne upang mabawasan ang foam

3. Ang isang hilaw na itlog ay nagbukbok sa sabaw pagkatapos ng pagbuo ng isang protina na foam ay gumagana sa parehong paraan bilang isang sibuyas.
4. Bigyang-pansin ang kalidad ng karne. Kung bata pa ito, magkakaroon ng mas kaunting bula mula rito kaysa sa luma. At, syempre, lubusan na banlawan ang karne, kahit ang mga lutong bahay.

Video: sulit bang alisin ang foam kapag nagluluto ng karne

Tulad ng nakikita mo, ang foam sa sabaw ng karne ay hindi nagdudulot ng anumang panganib sa ating kalusugan (kung hindi natin pinag-uusapan ang dumi at kemikal). Walang katuturan na magsalita nang walang alinlangan tungkol sa kung iiwan ito o mas mahusay na alisin ito. Sa kaso kung mahalaga para sa iyo na ang sabaw ay magaan at transparent, ipinapayong alisin ang foam sa oras. At kung ang hitsura ng aesthetic ay hindi pangunahing - hayaan itong manatili, hindi nito masisira ang lasa. Masiyahan sa iyong pagkain!