Paano Magluto Ng Halo-halong Karne Hodgepodge: Sunud-sunod Na Mga Recipe Na May Mga Larawan At Video, Klasiko At Iba Pang Mga Kagiliw-giliw Na Pagpipilian Para Sa Mayamang Sopas

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Isang reyna na may mga ugat sa kanayunan - mga recipe para sa prefabricated meat hodgepodge

Ang maanghang na halo-halong karne na hodgepodge na may isang mayamang lasa ay ang pinakatanyag at paboritong sopas ng lutuing Ruso, ang trademark nito. Mabilis itong mababad, mapanatili ang lakas, magpainit sa iyo sa lamig, mapawi ang isang hangover pagkatapos ng isang marahas na kapistahan. Hindi nakakagulat sa mga nakaraang araw mayroon itong ibang pangalan - "hangover". Ilan sa mga mahilig sa sopas ang nakatikim ng maanghang na nilagang ito kahit isang beses, lalo na ang mas malakas na kasarian. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano ito lutuin nang maayos. Sa buong kasaysayan ng pinggan, maraming mga recipe, pumili kami ng maraming mga kagiliw-giliw na paraan para sa iyo na may sunud-sunod na mga tagubilin.

Nilalaman

• 1 Mga Bersyon ng pinagmulan ng prefabricated meat hodgepodge

• 2 Ang bawat thread - tanghalian sa mesa

  • 2.1 Mga produkto para sa "tagabaryo"
  • 2.2 Paano at kung ano ang kinakain nito

• 3 Mga sunud-sunod na mga recipe para sa hodgepodge - kung paano magluto sa iba't ibang paraan

  • 3.1 Ang klasikong recipe para sa prefabricated meat hodgepodge na may larawan

    3.1.1 Video: resipe ng hodgepodge ng chef

  • 3.2 Sa isang multicooker

    3.2.1 Video: kung paano magluto ng isang hodgepodge sa isang multicooker

  • 3.3 Na may patatas at pinausukang karne
  • 3.4 Sopas na may bato, dila at mga caper
  • 3.5 Na may mga kabute
  • 3.6 Gamit ang sauerkraut

Mga bersyon ng pinagmulan ng prefabricated meat hodgepodge

Ang Solyanka ay kabilang sa refueling soups na nagmula sa Russia. Ang kasaysayan ng paglitaw nito ay nawala sa kung saan sa ikalabinlimang siglo, ngunit ang unang pagbanggit sa mga cookbook ay natagpuan na noong ikawalong siglo.

Sa una, ito ay isang maanghang na sopas ng isda na may pagdaragdag ng mga adobo, mga bersyon ng karne at kabute na lumitaw kalaunan. Sa kabila nito, ito ay ang pinagsamang hodgepodge na nakatanggap ng pinakadakilang pamamahagi, at pag-uusapan natin ito.

Mayroong maraming mga alamat tungkol sa pinagmulan ng nilagang. Ayon sa isa sa kanila, ang mga magsasaka, na nagtitipon para sa magkakasamang pagdiriwang, ay nagdala ng kung ano ang mayroon sa isang karaniwang kaldero. Ang resulta ay isang prefabricated brew na ginawa mula sa iba't ibang mga sangkap. Samakatuwid, ang sopas ay may isa pang pangalan - "Selyanka".

Siguro naman. Mas malamang na ang bersyon ng "pagtatapon ng basura" mula sa mesa ng mga nagmamay-ari ng lupa sa kanayunan. Ang mga natirang natirang karne, tinadtad na atsara, na sapat sa bawat tahanan, ay inilalagay sa kaldero, tinimplahan ng mga olibo at capers, at pinakuluan sa sabaw. Ang nagresultang hodgepodge ay nagsilbi sa mga hungover gentlemen. Nakatulong ito.

At ang mga aristokrat ng lungsod ay nangutya na tinawag ang nilagang "magsasaka", bilang isang ulam na hindi karapat-dapat sa pino na panlasa. Maging ito ay maaaring, isang maliit na oras ang lumipas, at ang hodgepodge ay nagsimulang inaalok sa mga city tavern at restawran, at ang mga aristokrata ay hindi na naiinis na tikman ito.

Ang bawat thread - tanghalian sa mesa

Ang Solyanka ay hindi tinawag na pambansang koponan para sa wala. Siya, bilang isang tagapagbuo, ay maaaring tipunin mula sa mga mayroon nang mga produkto, sa tuwing binabago ang mga bahagi at nakakakuha ng bagong panlasa.

Mga produkto para sa "tagabaryo"

Ang pangunahing bahagi ng sopas ay karne. Para sa isang mahusay na hodgepodge, kumuha mula sa limang uri ng mga produktong produktong karne: pinakuluang, pinausukan, mga sausage, pinakuluang o pinausukang sausage, dila, bato, at lahat ng nasa ref.

Ang isang hanay ng mga produkto para sa hodgepodge ay binubuo ng karne, gulay at atsara

Ang pangalawa, mahalagang bahagi, ay nagbibigay sa ulam ng isang katangian na maanghang-maalat na lasa, kung saan minamahal ang nilagang ito. Ito ang mga atsara, caper, olibo o olibo, atsara, lemon, kvass.

Ang mga adobo na pipino ay ginagamit para sa tamang panlasa, hindi mga adobo na pipino. Ang mga malalaki ay nalinis ng matigas na balat at inalis ang mga binhi. Kumuha lamang ng malalakas na gulay, ang malambot ay magiging maasim at masisira ang lasa ng ulam. Bago idagdag ang adobo ng pipino sa nilagang, pakuluan ito.

Ang mga adobo na mga pipino ay nagbibigay sa hodgepodge ng isang maanghang na lasa

Minsan ang mga adobo na pipino ay pinalitan ng sauerkraut, idinagdag ang mga adobo o adobo na kabute. Sa pagkakaroon ng mga kamatis, sila, o tomato paste, ay naging isa sa mga kinakailangang sangkap.

Tulad ng nabanggit na, ang hodgepodge ay tinukoy bilang pagpuno ng mga sopas. Nangangahulugan ito na ang isang pagbibihis ng nilagang gulay na may pagdaragdag ng tomato paste ay inihanda nang hiwalay para sa kanya, pagkatapos ay sinamahan ng sabaw. Mula sa mga gulay, sibuyas at karot ay ginagamit, kung minsan ay idinagdag ang patatas, kahit na sa klasikong bersyon hindi sila ginagamit.

Ang pagbibihis ay idinagdag sa ulam 15 minuto bago, mga olibo at caper ng ilang minuto bago matapos ang pagluluto - ang mahabang pagluluto ay magdaragdag ng kapaitan sa ulam. Ang lemon ay inilalagay sa natapos na ulam kapag naghahain; kung ninanais, ang bahagi ay maaaring idagdag sa sopas sa pagtatapos ng pagluluto.

Ang mga olibo at lemon ay lasa at dapat luto sa isang minimum

Ang Solyanka ay karaniwang luto sa malakas na sabaw ng karne. Kaya't ito ay naging mas kasiya-siya, at ang lasa ay mas mayaman. Ngunit maaari mo ring gamitin ang tubig, lalo na kung nagluluto ka para sa mga bata. Hindi tulad ng iba pang mga sopas, ang hodgepodge ay pinakuluang makapal, ang likido sa loob nito ay 1/3 mas mababa kaysa sa isang regular na sopas.

Makilala ang pagitan ng likido at makapal na hodgepodge. Ang likido ay hinahain bilang isang unang kurso, kahit na sa mga tuntunin ng kabusugan at halaga ng nutrisyon, maaari nitong mapalitan ang isang buong hapunan. Makapal ay handa sa batayan ng nilagang sauerkraut at ginagamit bilang isang pangunahing kurso.

Paano at sa kinakain nito

1. Huwag mag-overload ng isang hodgepodge tanghalian na may labis na, ang ulam ay sapat na sa sarili.
2. Inihain kaagad ang pagkain pagkatapos magluto. Hindi kinukunsinti ni Solyanka ang pagpainit at, hindi katulad ng pang-araw-araw na sopas ng repolyo, nawawala ang lasa nito sa paglipas ng panahon.
3. Ibuhos ang hodgepodge sa mga mangkok na sopas o bowls.
4. Maglagay ng mga olibo at isang slice ng pitted lemon sa bawat plato, iwisik ang mga tinadtad na halaman.
5. Magdagdag ng kulay-gatas upang tikman o kumain nang wala ito, hangga't gusto mo.

6. Paghatid ng sariwang tinapay, magiging mas mas masarap at mas kasiya-siya ang pagkain.

   

   Ang sariwang tinapay at halaman ay magiging isang mahusay na karagdagan sa ulam.

7. Kaya, kung nais mo, ibuhos ang isang baso ng bodka na "may luha" para sa gana.
8. Ang Solyanka ay ang tanging ulam na karaniwang hinahain sa isang maligaya na mesa.

Ngunit kailangan mo munang lutuin ang hodgepodge.

Mga sunud-sunod na mga recipe para sa hodgepodge - kung paano magluto sa iba't ibang paraan

Kaya, bago ka magsimulang gumawa ng sikat na chowder, gumawa ng pag-audit sa ref, mag-scrape sa ilalim ng bariles at alamin kung ano ang mayroon ka. Ang komposisyon ng ulam ay nakasalalay dito.

Klasikong recipe para sa prefabricated meat hodgepodge na may larawan

• karne ng baka - 1 kg;
• buto ng tupa (tadyang) - 0.5 kg;
• 5 uri ng mga produktong karne (sausage, karne, sausage, ham, pinausukang karne) - 150 g bawat isa;
• adobo na mga pipino - 3 mga PC.;
• capers - 100 g;
• olibo, olibo - 100 g;
• karot - 1 pc.;
• mga sibuyas - 1-2 pcs.;
• tomato paste - 2 kutsara. l.;
• kamatis - 3 mga PC.;
• lemon;
• mantika;
• asin;
• pampalasa

Ang mas maraming mga uri ng karne doon sa hodgepodge, mas mabuti

1. Brown ang mga buto sa isang kawali.

2. Ilagay sa isang lalagyan na may karne ng baka, takpan ng tubig.

   

   Magluto ng sabaw mula sa mga binhi at karne

3. Maghanda ng isang malakas na stock, tatagal ng halos dalawang oras.

4. Iprito ang kalahati ng sibuyas at karot sa isang tuyong kawali hanggang magsimula silang masunog.

   

   Mag-ihaw ng mga karot at sibuyas sa isang tuyong kawali hanggang magsimula silang masunog.

5. Isawsaw ang mga ito sa sabaw kalahating oras bago matapos ang pagluluto.

6. Gupitin ang iba pang kalahati ng sibuyas sa mga piraso at iprito.

   

   Tumaga ang sibuyas at iprito

7. Itapon ito sa mga diced cucumber.

   

   Tumaga ng mga adobo na pipino

8. Gupitin ang mga produktong karne sa mga cube o piraso, ipadala sa pagprito.

   

   Hatiin ang mga produktong karne

9. Magdagdag ng tomato paste o mashed na kamatis.

   

   Magdagdag ng tomato paste sa dressing

10. Ibuhos ang ilang langis ng oliba at caper, pukawin at kumulo sa loob ng 5 minuto.
11. Magdagdag ng mga olibo at caper sa pagbibihis.

12. Ilabas ang lutong karne, palayain ito sa mga buto, gupitin ito.

    

    Alisin ang karne mula sa sabaw, ihiwalay mula sa mga buto at tumaga

13. Pilitin ang sabaw at pakuluan.

14. Ibalik ito ng karne.

    

    Ibalik ang karne sa sabaw

15. I-load ang dressing, hayaan itong kumulo at lutuin ng 5 minuto.

    

    Hayaang matarik ang pinggan at ibuhos sa mga plato

16. Patayin ang init, hayaan ang matarik na mataba at ibuhos sa mga plato, pagdaragdag ng mga damo at kulay-gatas, na pinalamutian ng isang lemon wedge.

    

    Paghatid ng sour cream, herbs at lemon

Video: resipe para sa hodgepodge mula sa chef

Ayon sa parehong recipe, ang hodgepodge ay inihanda sa isang mabagal na kusinilya.

Sa isang multicooker

Ang komposisyon ng mga produkto ay pareho sa nakaraang kaso.

Ang komposisyon ng mga sangkap ng hodgepodge ay maaaring mabago depende sa pagkakaroon ng mga produkto

1. Pakuluan nang maaga ang sabaw.
2. Itakda ang multicooker sa mode na "magprito".

3. Pagprito ng gulay, mga pipino, magdagdag ng malamig na pagbawas, pagkatapos ay kamatis, lutuin ng 10 minuto.

   

   Mag-load ng pagkain nang magkakasunod at lutuin sa mode na magprito

4. Ibuhos sa sabaw, asin, magdagdag ng pampalasa.

5. Baguhin ang mode sa "simmering", isara ang takip at lutuin para sa 1 oras.

   

   Magluto ng isang oras sa simmering mode

6. Magdagdag ng mga olibo at caper ng ilang minuto hanggang sa malambot.
7. Sa pagtatapos ng siklo, umalis sa mode ng pag-init hanggang sa maghatid upang maihaw ang sopas.

Video: kung paano magluto ng isang hodgepodge sa isang multicooker

Kung nais mong gawing mas "sopas" ang hodgepodge, magdagdag ng mga patatas dito. Ililigtas niya ang pinggan kung nasobrahan mo ito ng asin at atsara.

May patatas at pinausukang karne

• karne o sabaw ng manok - 3 l;
• hindi bababa sa 5 mga uri ng mga produktong karne (sausage, bacon, sausages, atbp.) - 150 g bawat isa;
• adobo na mga pipino at caper - 250 g;
• olibo o olibo - 1 lata;
• karot - 1 pc.;
• mga sibuyas - 1-2 pcs.;
• patatas - 3 mga PC.;
• tomato paste - 100 g;
• kamatis - 2 mga PC.;
• lemon - 1/2 pc.;
• mantika;
• dahon ng bay, mga peppercorn;
• asin

1. I-chop ang mga produktong karne at kayumanggi.

   

   Hiwalay na mga produktong karne ng karne

2. Ilagay sa kumukulong likido.

3. Pagprito ng tinadtad na mga sibuyas, karot, magdagdag ng mga kamatis at tomato paste.

   

   Magdagdag ng tomato paste

4. Maglakip sa malamig na hiwa.

   

   Ang natapos na pagprito ay idinagdag sa chowder pagkatapos gupitin ang karne

5. Ipadala doon ang hiniwang patatas.

   

   Ang patatas ay pinutol at idinagdag sa serbesa

6. Tumaga ng mga pipino, olibo at ilagay sa isang kasirola, huwag kalimutan ang tungkol sa mga caper.

   

   Itapon sa mga atsara, olibo

7. Timplahan ng asin at pampalasa at lutuin hanggang maluto ang patatas.

   

   Ilagay ang mga caper sa pinggan ilang sandali bago magluto

8. Hayaang tumayo sa isang selyadong lalagyan, magdagdag ng lemon.

Ang resipe para sa paggawa ng isang hodgepodge na may offal ay popular; mayroon itong maraming mga tagahanga.

Sopas na may bato, dila at capers

• dila ng baka - 1 pc.;
• kidney kidney - 2 pcs.;
• karne ng baka (tenderloin) - 0.3 kg;
• tupa (pulp) - 0.3 kg;
• pinausukang mga sausage - 200 g;
• adobo na mga pipino - 4 na PC.;
• sibuyas - 1 pc.;
• olibo - 100 g;
• capers - 100 g;
• tomato paste o sarsa - 2 tbsp. l.;
• lemon - 1 pc.;
• suka;
• asin

Ang pagtatrabaho sa offal ay nangangailangan ng paunang paghahanda, kaya't nagsisimula kaming magluto sa gabi.

1. Isawsaw ang iyong dila sa malamig na tubig at pakuluan ito.

2. Alisan ng tubig, ibuhos malinis at lutuin sa 1.5-2 na oras.

   

   Pakuluan ang dila ng baka nang maaga

3. Alisin ang natapos na dila mula sa sabaw, hawakan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang balat.
4. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng pagtanggal ng taba.

5. Habang kumukulo ang dila, alagaan ang mga bato: alisin ang taba, mga pelikula at duct.

   

   Palayain ang mga bato mula sa mga pelikula, duct at fat

6. Gupitin ang ibabaw na patawid, takpan ng baking soda at iwanan hanggang umaga.
7. Hugasan ang mga bato, takpan ng suka, iwisik ng sagana sa asin, iwanan ng 40 minuto, banlawan.
8. Gupitin ang mga karne ng baka, tupa at bato sa mga cube.
9. Sa isang kawali, painitin ang taba na tinanggal mula sa sabaw, iprito ang karne at mga bato dito, alisin ang mga ito sa isang plato.
10. Sa natitirang taba, kayumanggi ang mga diced na sibuyas at pagkatapos ang mga pipino.
11. Gupitin ang mga sausage at ipadala sa mga pipino, na sinusundan ng tinadtad na karne, bato.
12. Ibuhos sa isang baso ng sabaw, kumulo sa loob ng sampung minuto.
13. Magdagdag ng sarsa ng kamatis o i-paste, pakuluan at alisin mula sa init.
14. Ilagay ang nakahandang pagkain sa isang kasirola na may kumukulong sabaw.
15. Magdagdag ng tinadtad na dila, pawis ng 10 minuto.

16. Alisin ang init at maghintay ng 20 minuto upang mahawahan ang ulam.

    

    Hayaang umupo ang ulam sa ilalim ng talukap ng mata

17. Magdagdag ng mga olibo, caper, lemon, herbs at sour cream sa isang plato.

    

    Ang isang mayamang hodgepodge na may mga bato at dila ay handa na

Ang isang kagiliw-giliw na lasa ay nakuha kung ang mga karne ay pupunan ng bahagi ng kabute.

May mga kabute

• karne ng baka (sapal) - 0.5 kg;
• mga produktong karne (sausage, sausages, ham, brisket) - 350 g;
• karot - 1 pc.;
• mga sibuyas - 2 mga PC.;
• adobo na mga pipino - 2-3 pcs.;
• champignons - 100-150 g;
• olibo o olibo - 100 g;
• capers - 50-100 g;
• pipino atsara - 1 tbsp.;
• tomato paste - 1.5 kutsara l.;
• mantika;
• mga peppercorn, lupa;
• asin;
• perehil;
• limon

1. Lutuin ang sabaw mula sa karne ng baka, pagdaragdag ng mga bay dahon at mga peppercorn.

   

   Pakuluan ang sabaw ng karne

2. Hugasan ang mga champignon, gupitin at iprito hanggang sa mawala ang likido, alisin sa isang plato.

   

   Fry ang mga champignon hanggang sa mawala ang likido

3. Igisa ang mga sibuyas at karot, paunang gupitin sa mga cube o stick.

   

   Gupitin ang mga karot at sibuyas sa mga cube o sticks at iprito

4. Kulay-hiwalay na hiwa ang mga produktong hiwa ng karne.

   

   Pagprito ng hiwalay ang malamig na hiwa

5. Alisin ang piraso ng karne mula sa sabaw at i-disassemble ito sa mga hibla.

6. Pilitin ang sabaw, bumalik sa kasirola.

   

   Pilitin ang sabaw at pakuluan

7. I-load ang inihaw, kabute, malamig na hiwa, karne ng baka at hiniwang mga pipino sa isang kasirola.
8. Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng tomato paste.

9. Ibuhos sa pipino na atsara, capers, olibo at tinadtad na halaman.

   

   Ipasok ang mga olibo at halaman sa dulo ng pagluluto

10. Magluto sa mababang init ng 5 minuto pagkatapos kumukulo, alisin mula sa kalan at maghintay ng 15-20 minuto.

    

    Hayaan ang hodgepodge na magluto at maghatid ng kulay-gatas

Ano ang ayaw ng Russian sa sauerkraut? Ito ay mabuti sa sarili nito, maaari kang magluto ng sopas ng repolyo kasama nito, maaari mo ring ilagay ito sa isang hodgepodge.

Sa sauerkraut

• pag-aatsara ng repolyo - 0.5 kg;
• ham - 0.2 kg;
• veal sausage - 0.2 kg;
• mga sausage - 4 na PC.;
• pinausukang mga sausage - 2 pcs.;
• adobo na mga pipino - 250-300 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• matamis na paminta - 1/2 pc.;
• karot - 1 pc.;
• tomato paste - 2 kutsara. l.;
• asin;
• mga paminta;
• Dahon ng baybayin;
• mga gulay

1. Pigain ang katas mula sa repolyo, banlawan ng masyadong maasim ng malamig na tubig.

2. Ilabas kasama ang isang patak ng langis at tubig.

   

   Kumulo ng repolyo hanggang malambot

3. Habang nilalagay ang repolyo, i-chop ang mga sangkap ng karne sa maliliit na piraso o cube.

   

   Pinutol namin ang mga produktong karne sa mga cube o piraso

4. Tumaga ng mga karot, peppers at sibuyas, kayumanggi sa isang kawali.

5. Magpadala ng mga karne at sausage sa mga gulay.

   

   Magdagdag ng karne at sausage sa mga gulay

6. Maghintay hanggang sa matakpan ito ng isang nakakaingay na tinapay at nagsimulang kumalat ang aroma, ihalo sa mga tinadtad na mga pipino.

   

   Magdagdag ng mga pipino sa pagprito

7. Hayaan ang mga sangkap na interpenetrate, maging isa at idagdag ang tomato paste.
8. Haluin ang kadiliman na ito ng kaunting tubig, pukawin at iwanan upang kumulo ng 20 minuto sa mababang init.
9. Sa oras na ito, pakuluan ang tubig o sabaw sa isang kasirola, isawsaw dito ang repolyo.
10. Makalipas ang labinlimang minuto, ang repolyo at pagprito ay hinog na, pagsamahin ang mga ito.
11. Tikman ang serbesa, magdagdag ng asin kung kinakailangan, magdagdag ng paminta at bay leaf.
12. Alisin ang init, hayaan ang sopas na dumating.
13. Hayaang matarik ang sopas sa loob ng 20 minuto, ibuhos sa mga mangkok at ihain.

Ang galit na bilis ng buhay at ang walang hanggang oras na ginagawang hitsura ng mga maybahay para sa "mabilis", madaling lutuin na mga recipe. Kadalasan ay binibigyan nila ang ideya ng paggawa ng isang hodgepodge, paghahambing nito upang maging masyadong kumplikado. Ngunit hindi ito ganoon, kakailanganin ng kaunting oras upang maihanda ang pinggan. Bilang karagdagan, maaari mong magamit nang magamit ang natitirang mga produkto mula sa kapistahan at sa parehong oras mapabuti ang iyong kalusugan pagkatapos ng mabibigat na libasyon. At kung ang hodgepodge ay naging malayo mula sa klasiko, kaya't iyon ang lutuin ang lilikha.