Mga Pag-hack Sa Buhay Ng Canteen Ng Soviet: Mga Kapaki-pakinabang Na Tip Mula Sa Oras Ng USSR

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Mga pag-hack sa buhay ng canteen ng Soviet - ang mga lihim ng ekonomiya at panlasa

Ang mga establishimento ng catering sa USSR ay kapansin-pansin sa kanilang talino sa talino. Ang lahat ng mga pinggan sa menu ay sapat na nagbibigay-kasiyahan upang mabilis na mababad ang isang matandang lalaki, ngunit sa parehong oras sila ay masyadong mababa ang gastos. Paano ito nakamit ng mga chef? Isaalang-alang ang mga tanyag na trick na ginamit ng mga manggagawa sa pag-catering.

Nagse-save

Sa mga kondisyon ng kabuuang kakulangan, ang pagtitipid ng pagkain ang nangunguna. Alang-alang sa kanya, umiwas ang mga manggagawa sa abot ng kanilang makakaya. Ang mga sumusunod na trick ay naging pinakatanyag (marami sa mga ito ay aktibong ginagamit pa rin sa aming kusina):

• gamit ang pinakamurang gulay. Sa mga katotohanan ng USSR, ang pinaka-abot-kayang mga beet, patatas, repolyo, mga sibuyas at karot. Samakatuwid ang patatas at beet cutlets, repolyo ng repolyo para sa mga pie at pancake, carrot salad. At mga sibuyas sa pangkalahatan ay idinagdag saan man posible. Sinubukan nilang gamitin ang mga gulay na ito sa maximum na mga pinggan, pinalitan ang mga ito ng mas mahal na mga produktong karne;
• pagluluto ng sabaw na walang karne. Ang mga produktong karne ay napakamahal, at samakatuwid ang sabaw ay madalas na luto sa buto. Upang pagyamanin ito, kailangan mong maghintay ng halos 4 na oras. Ngunit ang halaga ng sopas ay bumagsak nang husto;
• ang paghahanap ng totoong kape sa mga canteen ng Soviet ay malamang na hindi makatotohanang. Malawakang ginamit ang Chicory sa halip na mga coffee beans. Parang kape ang lasa, ngunit mas mura. At upang maitago ang mga nuances ng panlasa, ang inumin ay madalas na labis na labis;
• Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong diskarte na may labis na asukal ay nagtrabaho sa tsaa. Ang mga canteen ay muling gumawa ng parehong hilaw na materyal nang maraming beses, at sa huli ang lasa ng tsaa ay mahina na. Upang maitago ito, hindi bababa sa tatlong kutsarang asukal ang idinagdag sa bawat tasa;
• Upang mabawasan ang gastos sa mantikilya, ang mga canteen ng Soviet ay nagsulong ng steamed na pagkain. Siyempre, ang pag-aalala para sa kalusugan ng populasyon ay idineklara bilang opisyal na pagganyak. Ngunit ang una at pangunahing dahilan para sa pagpapasyang ito ay tiyak na ang ekonomiya - ang mga steamed na gulay at karne ay mas mura kaysa sa pinirito;
• pagbabanto Maraming mga tao na natagpuan ang pampublikong pag-catering ng Soviet na naaalala sa takot kung paano ang gatas at serbesa ay pinahiran ng tubig sa halos kumpletong kakulangan ng panlasa. At sa kulay-gatas at kulay-gatas, halos wala - isang kefir (pinakamabuti) o tubig (sa pinakamasama).

Hindi maiparating ng mga modernong kantina na istilo ng Soviet ang kapaligiran ng kabuuang kakulangan na nakakaapekto sa kalidad ng pagkain (karaniwang hindi sa pinakamahusay na paraan)

Ang isang espesyal na kategorya ng mga pangkabuhayan na trick ay walang basurang produksyon. Sa kusina, ang bawat piraso ng pagkain na ginugol o hindi kinakain ng mga bisita ay dapat na kapaki-pakinabang:

• Ngayon ay kaugalian na palabnawin ang mashed patatas na may gatas o cream upang makamit ang isang kaaya-aya na pare-pareho at kayamanan ng panlasa. Sa mga canteen ng Sobyet, nalabnihan din ito - sa tubig lamang. Upang magawa ito, karaniwang ginagamit nila ang sabaw mula sa patatas na pinakuluan sa ilalim ng niligis na patatas. Ang nasabing tubig ay puspos ng almirol, at samakatuwid ang pagbabanto ay hindi lubos na masisira ang lasa at pagkakayari ng ulam;
• hindi natupok na mga piraso ng cake at mumo (oo, ang mga mumo ay maingat ding nakolekta) ay naging isang mahusay na cake na "Patatas", na sikat hanggang ngayon. Pinaniniwalaan na ang Anthill cake ay lumitaw sa halos parehong paraan;
• Mayroon bang mga hindi kinakain na piraso ng tinapay na nanganganib mabulok? At may silbi sila! Ang inihaw na karne ay aktibong dilute ng tinapay, na pagkatapos ay ginamit para sa pagluluto, halimbawa, mga cutlet;
• naaalala ang nakalistang murang gulay? Karaniwan silang ginagamit upang gumawa ng mga salad sa simula. Ngunit kung ang bahagi ay nanatiling hindi nakakain, pagkatapos ay naproseso - ang ilan sa mga cutlet, ang ilan ay nasa pancake, ang ilan ay pinupunan para sa isang pie.

Tikman

Ipinagbawal ng sanitary norms ang mga canteen ng Soviet na gumamit ng mga pampalasa na pamilyar sa mga modernong tao. Samakatuwid, ang mga chef ay nagmula sa murang ngunit mabisang paraan upang gawing hindi lamang kasiya-siya ang kanilang mga pinggan, ngunit masarap din:

• bawang. Idinagdag ito sa halos anumang ulam ng karne, ngunit ang pampalasa na ito, na naging, napupunta nang mahusay sa mga cutlet ng karne. Ang isang makinis na tinadtad na sibuyas ng bawang ay nagbago ang lasa ng isang buong batch ng 15-20 cutlets;
• crackers Kahit na ang pinaka walang laman na sopas ay nagiging mas masarap at mas kawili-wili kung magdagdag ka ng ilang mga hiwa ng pinatuyong tinapay dito;
• halos walang sariwang mga salad, ngunit sa halos bawat silid kainan mayroong klasikong Soviet "herring sa ilalim ng isang fur coat" o "Olivier". Ipinagbawal gumamit ng mga pampalasa, ngunit ang mayonesa, suka o murang langis ng halaman ay hindi. Kaya't pinuno ng mga tagapagluto ang mga salad ng anumang makakaya nila. Totoo, kung minsan ay nasobrahan nila ito.

Napapansin na ang mga canteen ng Soviet ay hindi pinasigla upang maghatid ng masarap na pagkain sa mga bisita. Walang kumpetisyon tulad ng, ang institusyon ay hindi maaaring malugi, at samakatuwid ang mga chef ay higit na nakatuon sa ekonomiya ng mga pinggan, at hindi sa kanilang panlasa.

Pagkabusog

Sa panahon ng Sobyet, ang pag-cater ay interesado sa pagtiyak na ang bisita ay puno nang mabilis hangga't maaari. Upang magawa ito, ang mga chef ay gumamit ng simple ngunit mabisang trick:

• maraming kuwarta, mga sibuyas at mantikilya. Ang katanyagan ng mga pie, chebureks, dumpling ay ipinaliwanag ng kanilang kabusugan. Kasabay nito, sinubukan ng mga canteen ng Soviet na gumawa ng kaunting pagpuno ng karne hangga't maaari, palabnawin ito ng murang mga sibuyas at gawing mas makapal ang layer ng kuwarta;
• Ang mga pinag-agawan na itlog ay bihira sa mga canteen. Ngunit ang torta ay halos isang kinakailangan. Ang latigo na itlog ng itlog na may pagdaragdag ng gatas ay hindi lamang mura, ngunit napakasisiyahan din - na hindi masasabi tungkol sa mga scrambled egg;
• ang tinapay sa mga canteen ng Soviet ay maaaring libre o napaka murang. Tila, paano ito nakakasabay sa ideya ng pagtipid? Ito ay talagang isang napaka-matalino na lansihin - ang tinapay ay isang kasiya-siyang pagkain. Kung ang isang tao ay kumukuha ng isa o dalawang mga hiwa ng tinapay sa tanghalian, kung gayon ang posibilidad na hindi siya mapuno ng una at pangalawang kurso at darating para sa higit pa, ay may gawi.

Ang isang klasikong tanghalian na itinakda mula sa una at ikalawang kurso, ang karamihan sa mga kumain ay kumain hanggang sa mabusog

Karamihan sa mga tao ay may magkakaibang pananaw sa mga canteen ng Soviet. Ang isang tao ay nakadarama ng kaaya-ayang nostalgia, habang ang iba ay natutuwa na ang oras na ito ng kabuuang kakulangan ay tapos na. Ngunit ang ilang mga hack sa buhay na naimbento ng mga chef ng Soviet ay ginagamit sa maraming pamilya hanggang ngayon.