Bakit Hindi Natutunaw Ang Keso Sa Oven At Microwave Kapag Gumagawa Ng Pizza At Sopas

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Mga sikreto ng gooey, o Bakit hindi natutunaw ang keso kapag nagluluto

Maraming mga pinggan na, kapag idinagdag sa keso, nagiging mas masarap, at ang ilan sa pangkalahatan ay imposibleng isipin nang walang gayong sangkap. Halimbawa, isang may lasa na pizza, sa likod ng isang slice kung saan iginuhit ang masarap na mga hibla ng keso, o lasagna na may isang brown na crust ng keso. Gayunpaman, nangyayari na ang paghawak ng gayong mga larawan sa kanyang ulo, ang isang tao ay naghahanda ng isang ulam, ngunit ang magic ay hindi nangyari - ang keso ay hindi natutunaw. Maaaring may maraming mga kadahilanan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito.

Bakit hindi natutunaw ang keso

Sa temperatura na 30-35 degree, ang mga fat ng gatas ay nagsisimulang matunaw, kaya't ang keso ay mas malambot kapag mainit kaysa sa ref. Sa karagdagang pagtaas ng temperatura, lohikal na asahan na matunaw ang produkto, ngunit malayo ito posible sa bawat keso. Maaaring maraming mga kadahilanan kung bakit hindi natutunaw ang keso.

Paraan ng paghahanda ng keso

Kapag gumagawa ng keso mula sa gatas at natural na rennet ng hayop (isang organikong compound na responsable para sa curdling na mga sangkap ng protina), isang temperatura na 100-180 degree ay sapat para sa karagdagang pagkatunaw nito. Ngunit may isa pang paraan - hindi isang enzyme, ngunit isang lebadura ng bakterya ay idinagdag sa gatas. Ang keso na nakuha sa ganitong paraan ay hindi talaga natutunaw, dahil kapag pinainit, ang protina ay nakakulot at hindi tumatuwid, at, nang naaayon, ay hindi kumakalat. Hindi ka dapat gumamit ng acidic sourdough na keso upang makagawa ng isang pampagana na tinapay sa isang pinggan, ang mga ganitong uri ay madalas na pinirito, dahil hindi sila kumalat. Ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba ay kabilang sa mga wala sa temperatura: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, atbp. (Pangunahin ang mga produkto batay sa gatas ng kambing).

Ang mga keso na gawa sa rennet ay natutunaw nang maayos

Humidity at fat content

Ang mas maraming tubig na naglalaman ng keso, mas mabilis at madali itong matutunaw habang tumataas ang temperatura. Kung naiisip mo ang isang mabangong piraso ng keso sa anyo ng isang espongha, kung gayon ang istraktura nito ay mabubuo ng kasein - protina ng gatas. Ang buong puwang sa loob ng mesh ay puno ng tubig at taba, at sa proseso ng pag-init, kapag ang istraktura ng protina ay nawasak, ang mga sangkap na ito ay pinakawalan. Samakatuwid, ang mas mataba at mas basa ang keso, mas madali at mas mabilis ito ay magiging isang likido na form, dahil magkakaroon ng isang bagay na ilalabas pagkatapos ng mesh break.

Iyon ay, para sa mabisang pagkatunaw, ang keso ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 50% na taba at mataas na kahalumigmigan. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay mozzarella keso (maliban sa mababang taba) at parmesan keso. Ang mga bola ng una, na kahit na nakaimbak sa brine, ay nagiging isang lumalawak na masa sa pizza, at mga siksik na piraso ng pangalawa ay nangangailangan ng pagluluto sa oven sa temperatura na 180 degree upang makakuha ng isang natunaw na tinapay sa isang pinggan.

Mahusay na natutunaw ang mga bola ng Mozzarella dahil sa kanilang nilalaman sa taba at mataas na nilalaman na kahalumigmigan

Produkto ng keso

Ang mga produktong keso, hindi katulad ng natural na mga keso, ay ginawa batay sa gulay, hindi gatas, taba. Napakahirap hulaan nang eksakto kung paano kikilos ang naturang "pekeng" piraso; sa pagsasagawa, ang produkto ay maaaring hindi matunaw, panatilihin ang orihinal na hugis nito, o simpleng matuyo, na nagiging isang solidong bukol. Hindi mahalaga kung gaano kahirap ilagay ang chef, ang keso na ginawa mula sa mga herbal na sangkap at may maraming mga additives upang mapanatili itong hugis ay hindi kailanman kumikilos tulad ng totoong keso.

Ang produktong keso ay inihanda batay sa mga taba ng gulay, samakatuwid hindi ito natutunaw nang maayos

Uri ng ulam

Kung gaano kahusay na matunaw ang keso ay nakasalalay nang higit sa ulam mismo kung saan ito idinagdag. Ang napiling produkto ay maaaring walang sapat na temperatura upang maging isang likido na estado, tulad ng, halimbawa, kapag naghahanda ng cordon blue cutlets na may isang pagpuno sa loob o kapag nagdaragdag ng keso sa sopas, ang kumukulong punto na 100 degree lamang. Ngunit sa ibabaw ng pizza, na nasa oven sa 180-200 degree, ang anumang natural na rennet na keso ay matutunaw.

Sa loob ng cordon blue cutlet, ang mahirap na keso ay maaaring walang oras upang matunaw

Paano pumili ng keso na natutunaw nang maayos

Kung para sa isang ulam kailangan mo ng keso na matunaw sa pagluluto, pagkatapos kapag pipiliin ito dapat mong sundin ang mga patakarang ito:

• huwag habulin ang pagiging mura, sapagkat ang mga produktong keso ay kadalasang pinaka-abot-kayang sa isang presyo;
• maingat na pag-aralan ang packaging - ang sangkap ay dapat maglaman ng gatas, ipinahiwatig ang paggamit ng rennet;
• ang porsyento ng nilalaman ng taba ng keso para sa pagtunaw ay dapat na hindi bababa sa 50%;
• ang keso ay dapat gawin sa gatas ng baka, hindi sa gatas ng kambing.

Ang keso ay hindi matutunaw kung ito ay hindi likas, na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sourdough o kulang sa taba. Mahalaga rin ang temperatura: kung ang isang kalidad na produkto ay hindi nagbabago ng estado nito, marahil kailangan mo lamang itaas ang mga degree, at magbabago ang larawan.