Gluten: Ano Ito, Bakit Nakakasama At Anong Mga Pagkain Ang Naglalaman Nito

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Gluten: ang diyablo ba ay nakakatakot tulad ng pagpipinta sa kanya?

Ang mga diet na walang gluten ay mabilis na kumalat sa buong mundo sa paligid ng 2014. Sa parehong oras, hindi lahat ng kanilang mga tagasunod ay eksaktong nakakaalam kung bakit dapat nilang isuko ang mga produktong gluten. Isaalang-alang ang lahat ng mga katotohanan tungkol sa gluten na kilala sa gamot ngayon, at magpasya - mapanganib ba ito habang sinusubukan nilang kumbinsihin tayo.

Gluten - ano ito

Ang gluten ay isang uri ng protina ng imbakan na tinatawag na gluten. Sa kalikasan, matatagpuan ito sa maraming mga siryal, lalo na, sa trigo, rye, at barley. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang gluten bilang isang hiwalay na sangkap ay ihiwalay ni Jacopo Bartolomeo Beccari noong 1728 mula sa harina. Mula noon, natagpuan ng gluten ang maraming gamit sa iba't ibang mga bukirin.

Ang gluten ay unang nakuha sa purong anyo mula sa harina

Aktibo na ginagamit ang gluten sa industriya ng panaderya, dahil nagagawa nitong ibigay ang kuwarta sa nais na pagkakapare-pareho, kakapal at lagkit. Ang pagdaragdag nito sa tamang sukat ay maaaring dagdagan ang tiyak na gravity ng tinapay, mapabuti ang porosity at lambot ng mga buns, pahabain ang buhay ng istante ng produkto, at maantala ang pagtigas. Ang mga pampalasa para sa karne, sopas at manok ay ginawa rin mula sa gluten. Idinagdag pa ito sa ilang mga lip balm upang mapabuti ang pagkakapare-pareho ng produkto at pahabain ang buhay ng istante nito.

Kung pinag-uusapan lamang natin ang tungkol sa mga produktong pagkain, kung gayon ang mga may hawak ng record para sa nilalaman ng gluten ay:

• trigo (hanggang sa 80% ng kabuuang masa ng produkto);
• semolina (50%);
• barley (23%);
• rye (16%);
• pasta (11%);
• mga produktong panaderya (mula 7 hanggang 80%).

Nakakapinsala ba ang gluten?

Ang pinsala ng gluten sa isang ganap na malusog na tao ay hindi pa napatunayan sa agham. Gayunpaman, mayroong isang espesyal na kategorya ng mga taong may sakit na celiac - isang hindi pagpaparaan sa protina na ito. Ang sakit na Celiac ay isang gluten allergy na nagpapakita ng sarili bilang isang bloating, abnormal stool (mabula o madulas, na may isang napaka-masasamang amoy), at pagkatapos ay dystrophy kasama ang isang malaking tiyan. Ang mga nasabing tao ay hindi dapat gumamit ng gluten - maaari itong humantong sa kamatayan. Gayunpaman, ang mga taong may sakit na celiac ay umabot ng halos 1% ng kabuuang populasyon ng mundo.

Kung pinaghihinalaan mo na mayroon kang sakit na celiac, magpatingin sa iyong doktor. Pinapayagan ka ng isang pagsusuri sa dugo na tiyak na matukoy ang sakit na ito.

Nangangahulugan ba ito na ang isang malusog na tao ay hindi dapat sumuko sa gluten? Hindi. Ang kakulangan ng gluten sa iyong diyeta ay hindi makakasama sa iyong kalusugan sa anumang paraan. At dahil bahagi ito ng maraming mga "nakakapinsalang" at mataas na calorie na pagkain (ang parehong mga buns at pasta), maaari mong sundin ang isang walang gluten na diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Ang pinsala ng gluten sa isang malusog na tao ay labis na labis

Paano palitan ang gluten

Ang pag-iwas sa gluten nang ganap ay hindi makakasakit kahit sa isang malusog na tao. Ang aming mga katawan ay hindi nangangailangan ng gluten per se - kailangan namin ng mga protina, ngunit hindi kinakailangan na gluten. Samakatuwid, habang nasa isang diet na walang gluten, dagdagan ang iyong paggamit ng protina mula sa iba pang mga mapagkukunan.

Karamihan sa mga tao ay nakakakuha ng karamihan ng kanilang protina mula sa karne o isda. Maaari ka ring mag-opt out sa gluten na pabor sa mga butil na walang gluten - halimbawa, bakwit, bigas, mais. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga legume, na kung saan ay maaaring magbigay ng lubos ng maraming mga kapaki-pakinabang na protina sa katawan.

Ang bigas ay isang mahusay na kapalit ng mga butil ng gluten

Ang isang malusog na tao ay hindi sinaktan ng gluten mismo, ngunit ng labis na pagkonsumo ng mga high-calorie roll at pasta na naglalaman ng protina na ito. Samakatuwid, ang isang kumpletong pagsunod sa isang diyeta na walang gluten ay kinakailangan lamang para sa mga taong nagdurusa sa sakit na celiac.