Paano Gumagana Ang Isang Gumagawa Ng Sorbetes At Kung Paano Gumawa Ng Sorbetes Dito Sa Bahay, Video

2024 May -akda: Bailey Albertson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 12:58

Paano gumawa ng ice cream sa bahay sa isang gumagawa ng sorbetes

Ang paggawa ng sorbetes sa bahay ay parehong mahirap at simple. Mahirap, dahil mahirap na ayusin nang manu-mano ang magkasabay na paghahalo at paglamig ng masa. Madali ito, dahil ang lahat ng mga sangkap ng panghimagas na ito ay maaaring mabili sa seksyon ng grocery ng anumang supermarket. Ang pagbili ng isang gumagawa ng sorbetes ay hindi rin isang problema - ang mga ito ay nasa bawat tindahan ng gamit sa bahay. Ilalarawan namin nang detalyado kung paano gumawa ng masarap na sorbetes ng iba't ibang mga uri gamit ang isang gumagawa ng sorbetes sa artikulo.

Nilalaman

• 1 Teknolohiya ng paggawa ng sorbetes

• 2 Paano gumagana ang mga gumagawa ng sorbetes

  • 2.1 Mekanikal
  • 2.2 Electric: awtomatiko at semi-awtomatiko
• 3 Maikling pangkalahatang tagubilin
• 4 Video: naghahanda ng sorbetes sa bahay

• 5 Mga Sikat na Ice Cream Recipe

  • 5.1 Pagawaan ng gatas
  • 5.2 Chocolate
  • 5.3 Mula sa gatas ng niyog
  • 5.4 Sa mascarpone
  • 5.5 Saging
  • 5.6 Diet ayon kay Ducan
  • 5.7 Libre sa Asukal
  • 5.8 Mula sa sour cream at condensadong gatas
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Recipe
• 6 Paano maiiwasan ang mga potensyal na problema
• 7 Mga pagsusuri tungkol sa gawain ng iba't ibang mga gumagawa ng sorbetes

Teknolohiya ng ice cream

Ayon sa modernong pamamaraan, ang dalawang mga kundisyon ay dapat na matupad nang sabay-sabay:

1. Punoin ang pangunahing sangkap (gatas, cream, juice ng prutas, puti ng itlog) na may hangin sa pamamagitan ng masiglang pagpapakilos, na nagdadala ng pagkakapare-pareho ng halo sa estado ng isang whipped emulsyon.
2. Unti-unting cool ang emulsyon sa isang temperatura ng minus apat na degree Celsius, pagkamit ng isang estado ng pare-parehong density.

Paano gumagana ang mga gumagawa ng sorbetes

Ang pinalamig na lalagyan na may mga sagwan ay puno ng isang handa na halo ng gatas, cream, asukal at iba pang mga tagapuno. Pagkatapos ang aparato ay konektado sa mains. Ang mga talim ay nagsisimulang paikutin at pukawin ang pinaghalong matamis na gatas, na pinalamig mula sa pakikipag-ugnay sa malamig na dingding ng lalagyan. Bilang isang resulta, ang pinaghalo na pinaghalong solidified at ihinahalo nang pantay-pantay, na bumubuo ng ice cream ng parehong kapal. Ang kalidad ng ice cream ay nakasalalay sa patuloy na paghahalo at ang pagkakapareho ng paglamig ng halo. Kung ang dalawang kondisyong ito ay hindi sapat na natutugunan, lilitaw ang mga kristal na yelo sa masa. Ang mga ito ay malutong na hindi kanais-nais sa iyong ngipin.

Mekanikal

Ang pinakasimpleng disenyo - mga gumagawa ng mekanikal na sorbetes

Ang masa ay halo-halong sa pamamagitan ng pana-panahong pag-on ng mga blades nang manu-mano, gamit ang isang espesyal na hawakan. Ang operasyon na ito ay dapat na ulitin bawat dalawa o tatlong minuto. Ang mangkok ay gawa sa dobleng pader. Ang isang halo ng magaspang na asin at pinong yelo ay ibinuhos sa pagitan nila, na kalaunan ay naging isang malamig na solusyon sa brine. Ang buhay ng serbisyo ng mas cool na ito ay maikli. Kailangan itong mai-freeze sa freezer para sa bawat bagong ice cream. Ang primitive na "ref" na ito ay pinapalamig ang panloob na dingding ng mangkok. Sa tulong ng isang mechanical ice cream maker, maaari kang maghanda ng sorbetes nang walang kuryente.

Electric: awtomatiko at semi-awtomatiko

Ang mga modernong tagagawa ng electric ice cream na sambahayan ay may dalawang lasa:

• Mag-iisang modelo ng desktop na semi-awtomatikong uri. Ang mga dingding ng mangkok para sa mga naturang aparato ay doble. Ang Refrigerant ay ibinuhos sa puwang sa pagitan nila. Nagagawa niyang makaipon ng malamig. Upang magawa ito, ilagay ang mangkok sa freezer sa loob ng 10-15 na oras. Ang malamig na reserba na ito ay sapat upang maghanda ng isang pangkat.

  

  Ang HILTON semi-awtomatikong gumagawa ng sorbetes ay nangangailangan ng patuloy na muling pagdadagdag ng yelo

• Compact na modelo ng isang compressor na uri ng compressor. Ang tuluy-tuloy at pare-parehong paglamig ng mga dingding ng mangkok ay nangyayari dahil sa isang espesyal na palamigan (freon), na kung saan ay patuloy na paikot ng isang tagapiga. Ang ganitong uri ng gumagawa ng sorbetes ay gumagamit ng prinsipyo ng heat pump. Ang mga modelong ito ay idinisenyo upang magpatakbo ng tuluy-tuloy sa paglipas ng panahon.

  

  Ang VIS-1599A awtomatikong tagagawa ng sorbetes ay siksik at maaaring gumana nang mahabang panahon

Maikling pangkalahatang mga tagubilin

1. Pinili ang resipe para sa paggawa ng sorbetes, maghanda nang maaga, ihalo at palamigin ang halo ng mga sangkap sa temperatura na plus 6-8 degree (sa kompartimento ng refrigerator).
2. Magdagdag ng maliit na halaga ng alkohol sa pormula upang mapabilis ang proseso ng paglamig.
3. Huwag punan ang mangkok ng higit sa kalahati ng dami nito, tulad ng sa panahon ng proseso ng paghahalo, ang dami nito ay halos doble dahil sa saturation ng hangin.
4. Lutuin nang tama ang prutas na katas habang tumatakbo ang gumagawa ng sorbetes, dahil maaari lamang itong idagdag sa pinakadulo ng proseso ng pagluluto.
5. Mahigpit na ayusin ang mga operating mode ng tagagawa ng sorbetes ayon sa mga tagubilin ng gumawa.
6. Ang natapos na sorbetes mula sa mangkok ay maaari lamang i-unload na may mga kahoy o plastik na kutsara.
7. Huwag iwanan ang gumagawa ng ice cream na naka-plug in matapos makumpleto ang proseso ng paggawa ng sorbetes. Sa sandaling maabot ng pinaghalong gatas ang kinakailangang density, ang aparato ay dapat na idiskonekta mula sa kuryente, at ang natapos na sorbetes ay dapat na ibaba sa dating handa na mga lalagyan.

Video: paggawa ng ice cream sa bahay

Mga sikat na recipe ng ice cream

Pagawaan ng gatas

Mga sangkap:

• gatas - 390 g;
• pulbos na gatas - 25 g;
• asukal - 75 g;
• vanilla sugar - 15 g;
• almirol - 10 g.

Hakbang sa hakbang na proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang almirol sa isang medium-size na baso o enamel pot. Sukatin ang tinukoy na bahagi ng gatas na may isang nagtapos na baso at ibuhos ang karamihan dito sa isang mangkok na may starch powder. Pukawin ang lahat nang lubusan sa isang kahoy na panghalo o mano-mano sa isang panghalo hanggang makinis.

   

   Una kailangan mong lubusan ihalo ang almirol at gatas

2. Pagsamahin ang granulated sugar, vanilla sugar at milk powder sa isang malalim na tasa na may malaking kutsara. Idagdag ang natitirang gatas sa pinaghalong at ihalo sa isang taong magaling makisama hanggang sa makuha ang isang solusyon ng parehong pagkakapare-pareho.

   

   Gumamit ng isang panghalo

3. Ibuhos ang pinaghalong gatas mula sa pangalawang ulam sa unang lalagyan, ihalo nang maingat ang lahat at talunin sa isang de-koryenteng panghalo. Ilipat ang pressure cooker sa isang katamtamang apoy at, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara, maghintay hanggang sa magsimulang kumulo ang pinaghalong gatas at pangunahing mga sangkap. Patayin kaagad ang gas at alisin ang mainit na kasirola mula sa kalan ng gas. Palamigin sa 12-15 degree at palamigin sa loob ng isang oras.

   

   Pagkatapos kumukulo, dapat na palamig ang timpla.

4. Ilagay ang lalagyan ng semi-awtomatikong gumagawa ng sorbetes sa freezer sa loob ng dalawang oras upang ang lamig sa pagitan ng mga dobleng pader ng mangkok ay nagyelo. Alisin ang mangkok at ilipat ang pinaghalong gatas na pinaghalong mula sa kasirola dito. Ikonekta ang tagagawa ng sorbetes sa network upang ang mga sagwan ay nagsisimulang pukawin ang halo, na sabay na pinalamig malapit sa mga gilid ng mangkok at puspos ng hangin.

   

   Ang patuloy na pagpapakilos ay pipigilan ang pinakamaliit na mga patak ng tubig mula sa pagkikristal

5. Kapag naging mahangin ang ice cream (magaganap ito pagkalipas ng 30 minuto ng pagpapatakbo ng gumagawa ng sorbetes), ang dami ng masa ng gatas ay magdoble. Idiskonekta ang tagagawa ng sorbetes mula sa mains at ilipat ang natapos na sorbetes sa isang lalagyan na plastik. Mag-imbak sa freezer.

   

   Halos handa na ang ice cream

6. Bago gamitin, alisin ang lalagyan na may ice cream mula sa freezer sa loob ng 5 minuto upang matunaw ito nang kaunti.

Tsokolate

Mga sangkap:

• gatas - 1440 ML;
• asukal - 195 g;
• maitim na tsokolate - 340 g;
• itlog - 12 mga PC;
• kakaw

Proseso ng pagluluto:

1. Pinuputol namin ang mga itlog, pinaghiwalay ang mga yolks. Banayad na talunin ang mga ito ng isang kutsara o palis. Ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng 720 ML ng gatas at lahat ng asukal. Isinuot namin ang burner, i-on ang mababang init at simulang talunin ng isang kutsara hanggang sa maghahalo ang kapal ng sour cream.
2. Patayin ang hotplate. Ibuhos nang dahan-dahan ang natitirang gatas. Grind ang tsokolate sa isang kudkuran at ibuhos ang kalahati ng dami sa isang kasirola. Maingat na pukawin ang isang kutsarang kahoy.
3. Palamigin ang kawali gamit ang masa ng gatas sa temperatura ng kuwarto at palamigin sa loob ng 1 oras.
4. Ihanda ang gumagawa ng ice cream para sa trabaho at ilipat ang cooled mass sa mangkok. Idagdag ang natitirang tinadtad na tsokolate. Binuksan namin ang tagagawa ng sorbetes, na magsisimulang pukawin at palamig ang gatas na tsokolate ng gatas.
5. Pagkatapos ng kalahating oras, patayin ang gumagawa ng sorbetes at ilipat ang natapos na sorbetes sa isang lalagyan na plastik. Budburan ang bawat paghahatid ng kakaw bago ihatid.

Mula sa gata ng niyog

Mga sangkap:

• yolk ng manok - 3 mga PC;
• cream (taba ng nilalaman 35%) - 300 ML;
• asukal - 130 g;
• gatas ng niyog - 200 ML.

Mga tagubilin:

1. Init ang coconut milk at lagyan ito ng asukal.
2. Habang patuloy na pinainit ang halo, idagdag ang cream, pagpapakilos sa isang kutsarang kahoy.
3. Talunin ang mga yolks gamit ang whisk o hand mixer. Magdagdag ng mga lutong yolks sa pinaghalong at pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang kutsara.
4. Palamig sa temperatura ng kuwarto at palamigin sa loob ng isang oras.
5. Ang natitirang mga hakbang ay pareho sa paggawa ng milk ice cream sa isang gumagawa ng ice cream.

Sa mascarpone

Ang pangunahing lihim ng orihinal na sorbetes na ito ay nakasalalay sa masarap na keso na Italyano na gawa sa mabibigat na cream - mascarpone. Hindi mahirap bilhin ito sa anumang malaking supermarket. Ang pagkakaroon ng isang mataas na nilalaman ng taba, ang keso ng Lombard ay ginagawang mahangin ang ice cream at nagbibigay ng isang masarap na creamy na lasa.

Mga sangkap:

• sariwang mga raspberry o iba pang mga berry - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• madilim na kayumanggi asukal - 250 g;
• vanilla sugar - 10 g;
• sariwang gatas - 150 ML;
• mabigat na cream - 200 ML;
• lemon juice - 2 kutsara.

Proseso ng pagluluto:

1. Maingat na magbalat ng mga raspberry mula sa mga dahon at tangkay at banlawan sa isang plastik na ulam.
2. Paghaluin ang gatas na may asukal, magdagdag ng vanilla sugar at raspberry, talunin ang lahat sa isang blender.
3. Patuloy na matalo ang timpla, dahan-dahang magdagdag ng mascarpone keso at lemon juice.
4. Paghiwalayin ang cream nang hiwalay sa mababang bilis hanggang sa makapal.
5. Sa isang kutsarang kahoy, idiskarga ang cream sa isang mangkok na may pinaghalong gatas at maingat na ihalo ang lahat.
6. Palamigin sa loob ng isang oras. Pagkatapos punan ang mangkok ng sorbetes na may handa na timpla. Sa isang gumagawa ng sorbetes, lutuin ng 25 minuto (ang kulay-rosas na pagkakayari ng halo ay dapat maging makapal).
7. Patayin ang tagagawa ng sorbetes, ilagay ang mangkok na may halo sa freezer sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang natapos na sorbetes sa mga lalagyan.

Saging

Mga sangkap:

• saging, alisan ng balat at diced - 300 g;
• sariwang gatas (taba ng nilalaman 3.2%) - 150 ML;
• cream (23% fat) - 100 ML;
• granulated na puting asukal - 150 g;
• vanilla sugar - 10;
• lemon juice - 1 kutsara.

Proseso ng pagluluto:

1. Gumawa ng mashed banana (gamit ang isang blender).
2. Magdagdag ng asukal, lemon juice at vanilla sugar.
3. Patuloy na paghagupit, ibuhos ang gatas at cream.
4. Palamig ang natapos na timpla sa ref.
5. Ilipat ang nakahandang timpla sa isang gumagawa ng sorbetes.
6. Magluto sa isang gumagawa ng sorbetes ayon sa mga tagubilin.

Pandiyeta ayon kay Ducan

Mga sangkap:

• yolk ng manok - 2 mga PC;
• gatas na walang taba - 200 m;
• cream na walang taba - 125 ML;
• pangpatamis - 5 kutsarang;
• banilya - kalahating pod.

Paano magluto?

1. Ang gatas at cream ay ibinuhos sa isang enamel na kasirola at pinainit sa isang katamtamang apoy hanggang sa mainit nang hindi kumukulo.
2. Ang mga yolks at sweetener ay pinalo ng isang blender hanggang sa sila ay mabula. Pagkatapos 1/3 ng mainit na halo ng gatas at cream ay idinagdag sa kanila. Ang mga dilute yolks ay ibinuhos sa isang kasirola na may natitirang timpla sa isang maliit na stream. Ang vanilla at asukal na asukal ay idinagdag (upang tikman).
3. Ilagay muli ang kasirola sa apoy at initin ito ng pagpapakilos hanggang sa lumapot ang timpla. Huwag pahintulutan itong pigsa, kung hindi man ang mga yolks ay magiging scrambled egg. Ang timpla ay dapat na makapal at tulad ng kulay-gatas.
4. Palamigin ang natapos na timpla sa temperatura ng kuwarto at palamigin sa loob ng 1 oras.
5. Pagkatapos ay ilipat ang cooled na halo sa mangkok ng isang gumagawa ng sorbetes at patakbuhin ang kagamitan sa loob ng 15-20 minuto.
6. Ilipat ang natapos na sorbetes sa isang lalagyan na plastik.

Walang asukal

Ang mababang-calorie na sorbetes na ito ay natupok ng mga may isang matamis na ngipin na may diyabetes o nagpapayat. Kung ang ice cream ay espesyal na inihanda para sa mga diabetic, kung gayon ang sorbitol o fructose ay dapat idagdag sa komposisyon nito, na inirerekumenda bilang mga kapalit ng asukal. Ang ice cream ay batay sa mababang taba na yogurt na pagawaan ng gatas o katulad na mga fermented milk na produkto, at ang mga tagapuno at pangpatamis ay maaaring mapili ayon sa ninanais. Ang mga ito ay maaaring likidong pulot at pulbos na kakaw, matamis na prutas at sariwang berry. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang walang asukal na sorbetes ay kagustuhan tulad ng isang pamilyar na sorbetes o popsicle.

Mga sangkap:

• milk yogurt o cream - 50 m;
• itlog ng itlog - 3 mga PC;
• mantikilya - 10 g;
• fructose o sugar sweetener - 50 g;
• berry o mga piraso ng matamis na prutas (berry, prutas katas o natural na juice).

Proseso ng pagluluto:

1. Talunin ang mga yolks gamit ang isang blender, pagdaragdag ng isang maliit na yogurt o cream sa kanila.
2. Paghaluin ang pinalo na halo sa natitirang yogurt at ilagay sa mababang init. Patuloy na pukawin. Huwag pakuluan.
3. Magdagdag ng mga tagapuno (katas, katas, piraso ng prutas, berry. Paghaluin ang lahat) sa pinaghalong.
4. Kasabay na magdagdag ng kapalit ng asukal (sorbitol, fructose, honey) sa maliliit na bahagi.
5. Palamigin ang natapos na timpla sa temperatura ng kuwarto at palamigin sa loob ng 1 oras.
6. Lumipat sa isang gumagawa ng sorbetes, hayaan itong gumana nang 25-30 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mangkok na may natapos na produkto sa freezer sa loob ng 20 minuto.

Mula sa sour cream at condensadong gatas

Ang napakasarap na pagkain na ito ay may pinong lasa at pare-parehong pagtigas. Napakadali na lutuin ito sa bahay. Dapat tandaan na ang kondensadong gatas ay may matamis na lasa, kaya ipinapayong balansehin ito sa mga raspberry o strawberry, blackberry o cherry (pitted).

Mga sangkap:

• kulay-gatas (tindahan o lutong bahay na 20%) - 400 g;
• kondensadong gatas - 380 g;
• berry na may maasim na lasa - 200-250 g

Paano magluto?

1. Paghaluin ang kulay-gatas na may condens milk at talunin ng blender.
2. Dahan-dahang banlawan ang mga berry, mash na may blender, kuskusin sa isang salaan at salain.
3. Idagdag ang pinaghalong berry sa kulay-gatas at ihalo ang lahat nang lubusan gamit ang isang panghalo o blender.
4. Hindi mo kailangan ng tagagawa ng sorbetes para sa ganitong uri ng sorbetes. Ang nakahanda na masa sa baso o plastik na lalagyan ay maaaring agad na mailagay sa freezer nang hindi hinalo ng 5-6 na oras.

Video: resipe para sa sorbetes sa Bartscher ice cream 135002

Paano maiiwasan ang mga potensyal na problema

Upang gawing masarap at malusog ang ice cream sa bahay, dapat mong obserbahan ang isang bilang ng mga kondisyon:

1. Gumamit lamang ng mga natural na produkto, sariwa at may mataas na kalidad. Nalalapat ito sa mga produktong gatas, prutas at berry, tsokolate, kakaw, pulot. Ang natural vanilla bean ay ang pinakamahusay na ahente ng pampalasa.
2. Bago simulan ang trabaho, tiyaking pinalamig ang mangkok ng sorbetes sa freezer (para sa manu-manong at semi-awtomatikong mga modelo).
3. Kapag nagpapainit ng mga mixture ng gatas at prutas, huwag kailanman dalhin ang mga ito sa isang pigsa (maximum na temperatura ng pag-init kasama ang 80 degree).
4. Ang mga lasa ay idinagdag sa pinalamig na halo, ngunit hindi sa mainit.
5. Ang mga piraso ng mani, prutas, tsokolate ay dapat munang itago sa ref at idagdag sa halos tapos na ice cream.
6. Ang pagdaragdag ng maliliit na dosis ng liqueur, rum, cognac ay maaaring maka-impluwensya hindi lamang sa espesyal na lasa ng ice cream, ngunit gawin din itong malambot, mahangin, malambot.

Mga pagsusuri tungkol sa gawain ng iba't ibang mga gumagawa ng sorbetes

Ang ice cream ay isang iglap na gagawin sa kusina gamit ang isang gumagawa ng sorbetes. Ang prosesong ito ay hindi lamang kapanapanabik, ngunit malikhain din, masaya, lumilikha ng isang magandang kalagayan. At ang resulta ay mahusay - isang masarap, masustansya, maganda ang pinalamutian na panghimagas!